<p class="ql-block">圆圆豆子进磨坊，</p><p class="ql-block">千回百转磨成浆。</p><p class="ql-block">几滴卤水凝成块，</p><p class="ql-block">红红炭火烤变黄。</p><p class="ql-block">客家最爱这道菜，</p><p class="ql-block">豆腐吃法多变样。</p><p class="ql-block">若无豆腐难成宴，</p><p class="ql-block">东江此菜美名扬。</p> <p class="ql-block">一、豆腐制作有以下8大工序：</p><p class="ql-block">（1）选豆子、去豆皮；</p><p class="ql-block">（2）豆子浸泡；</p><p class="ql-block">（3）磨豆浆；</p><p class="ql-block">（4）过滤豆浆</p><p class="ql-block">（5）煮豆浆；</p><p class="ql-block">（6）豆浆加卥水</p><p class="ql-block">（7）压制成型</p><p class="ql-block">（8）炕烤或油炸豆腐（如省略这个工序，俗称白豆腐）。</p><p class="ql-block">二、酿豆腐是豆腐吃法的一种，多用肉馅酿入豆腐块中间。</p>