霸王别姬（传统名菜甲鱼烧仔鸡）

春森

楚汉相争楚霸王兵败垓下逃到安徽和县江边上演了一出“霸王别姬”的历史悲剧。

安徽萧县和江苏徐州地区百姓为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了“霸王别姬”这道风味独特的名菜（甲鱼炖鸡、甲鱼烧仔鸡）。

江苏徐州市烧制“霸王别姬”是将甲鱼和鸡放一起炖汤，作为江苏徐州市经典传统名菜，长时间经名厨的不断改良，把《霸王别姬》这个历史题材和现代食材相结合，在鸡和龟的意象烘托下，化典故为神奇使创制的菜肴寓意委婉，意境美妙。烧制成的“霸王别姬”汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席中的上品。

我是在八十年代初的一次采访中才第一次听说和品尝到这么一味风味独特的菜肴。

那时，我去肥西县三河镇采访，该镇位于巢湖岸边，处丰乐河、杭埠河、小南河三条河流交汇处因而得名，是一座名副其实的古镇。工作间隙，当地人招待我做了道甲鱼烧仔鸡，告诉我叫“霸王别姬”，说是用巢湖边出产的马蹄鳖、没开叫的小仔鸡加各种调料红烧烩制而成，这两种食材混合，甲鱼的胶质液裹在鸡肉上软糯滑爽，甲鱼因鸡肉掺合褪去了腥气，装盘后色香俱佳，开口品尝觉得奇香无比，唇齿留香，我不知烧制这道菜的大厨是否来自徐州萧县之地，但他做的这道“霸王别姬”让我记忆终生。

中华文化源远流长，中华美食博大精深，有缘品尝天下美味可谓人生一大幸事，愿天下人都能如愿以偿。