😀排条烤四季豆（小厨美食296）

老顽童（裕鑫）

二个月的封控管理，冰箱里的肉类几乎没有啦！今清晨，健步锻炼经过“钱大妈”超市，顺道弯进去遛达一圈。这也许是买汏烧“煮夫”的职责习惯。😃😃😃

今见猪肉柜上大排很新鲜，肥油膘少，骨头也少（大排分雌与雄，雌排骨头小，雄排脊椎骨大），价格在合理的位置（我的心理价格，20元左右，商家要求需购3斤才行）。我正好冰箱里缺货，多买点也合我心意。一下子买了3斤多！



买回家的大排，进行初步加工。斩下大排旁的骨头。大排里脊肉分成小包装，平时需食时，取一包化冻，即可。这样不影响其它大排的质量。斩下的骨头，正好煮湯。

回想团购时，花一张半红纸头，换来许多老肥肉（我称为肥皂），扔掉许多。今年才花费68元，花钱消费，购到自已心意又需要的物品，那才叫消费享受。😃😃😃

上海人喜欢食用大排里脊肉。首先它无肥膘与皮，大排又称作猪排。老早石库门弄堂房子里，上海人过生日会送生日面。左右隔壁邻居，都会在中午时收到一碗大排加荷包蛋的浇头面，互相道喜，以示庆贺！

那时的邻里关系可称为个“老”字，老邻居几代人和睦相处。而今楼房，大门一门，变生疏啦！这次疫情，让我又再次遇上一个好邻居！在封控期间互相邦助，互相照顾，增添了许多温暖，“远亲不如近邻”这次得到充分的展示！🌹🌹🌹





排条烤四季豆

猪大排的营养价值众所周知，再者多种原因，由于皮肤疾病，我戒了烟酒，忌口了河海鲜，牛羊肉，以及各种易发（发物）食材。

我的过敏体质，唯独这有鸡，鸭，猪三样荤性食材。所以我是纯无肉不欢的食客。嗨！近几年，戒了，忌了，我皮肤不痒啦！人也舒服惬意许多。



四季豆又可称为刀豆。营养丰富，内含多种维生素和氨基酸。经常食用可健脾胃，增进食欲。所含的脂肪钙，磷，铁，食物纤维维生素B1，B2，C都起到辅助食疗的功效。改善水停消渴，缓解脾虚，呕递，缓解食少久泄的功效。





烹饪过程：

砧板加工：

①大排洗净，用刀背排松大排肉质纤维，十字形拍松。

②大排加入葱姜汁水，用手绞拌均匀，有条件的加入半只蛋清，少量食盐，用生粉把大排包裹起来（上浆）

③四季豆摘去二头的豆角，折成一寸左右的段。洗净沥干水分。





炉灶过程：

①先油锅煸炒四季豆，加入老抽（红烧酱油），味极鲜（生抽），烧煮一下。

②平底锅煎至大排表面凝结，千万别煎焦了，也不能老，表面浆头不散就行。（内要嫩）

③煎好的大排在砧板上，切成手指条（叫做排条）。

④将排条加入烧锅中，加适量的水与四季豆一些烧煮。





⑤根据二者合在一起时，注意一下水量。烤制的过程，消耗水较多。

⑥加入鸡精和木糖醇（家有糖友）。大火收汁至浓稠，出锅装盆。



一盆色泽红亮，荤素搭配的家常小菜。



大排备注：

可烹制许多菜品，

炸猪排（蘸点黄牌辣酱油）那味道一级。

面拖大排（蘸着番茄沙司）别有风味。

葱烤大排（石库门里的家常菜）。

红烧大排（饮食店里的面浇头，一块大排一块素几或者荷包蛋，浇头面里的最佳拍档）

排骨年糕（一块红烧大排配上二片条头年糕，上海名点心）

椒盐里脊条（熟食店里外买小菜）





小厨美食：

炒空心菜，排条烤四季豆，炒花椰菜，细粉百叶包双档湯。