夏日荷花红，小暑菜当家

英姿🌸(拒私聊)

小暑，是指比上一个节气更热、但还不到最热的天气，不过小暑一到，很快就将迎来“三伏”天了。有一位诗人是这样形容小暑的：“地煮天蒸盼雨风，偶得雷暴半圆虹。旱南涝北分天壤，却有荷塘色味同。”形容得恰如其分。随着气温升高，今夏全国许多地方出现或超高温或持续大暴雨的天气，而地处西南的春城却是十分凉凉，气温在25、6度，雨水适中，不多也不少，非常舒适，出门一点儿都感受不到太阳的炙烤。尽管春城小暑不见暑，时令蔬菜却一样不少。

这次以茄子、粉皮（凉皮）和鲜生姜为食材……

1. 豇 豆 茄 子 烩

【食材】茄子，豇豆。

【配料】大蒜，葱，红绿椒；生抽，耗油，食盐，陈醋，食用小粉，食用油等。

把茄子切条状，豇豆切长段（与茄子长度差不多），辣椒切条、块都行，生蒜切片，葱斜切成小段。备用。

生抽2勺，食盐、白糖、食用小粉、耗油各1勺，少许醋，加入少量水，搅拌均匀，备用。

炒锅中放少量油，将茄子放锅里煸炒，炒软后关火盛出，待用。

豇豆操作同上，煸炒出虎皮皱盛出待用。

炒锅中放适量食用油，油热以后倒入葱蒜、辣椒炒出香味，将之前炒过一道的茄子、豇豆倒锅里充分炒透，再倒入调好的作料勾芡，炒拌均匀，关火装盘。这道菜用小粉一勾芡，浓稠顺滑，颜色鲜亮，味道配的也不错。

【提示】虽然豇豆角事先经过煸炒，最后炒出来还是有点硬。所以最好还是先煮一下，煮到八成熟再炒。

2. 凉 拌 粉 皮

【食材】粉皮，黄瓜。

【配料】葱姜蒜，生抽，食盐，白糖，味精，油辣椒，芝麻油等。

这是北京老舅给我的北方绿豆粉皮。

用水泡发后切成长宽条。

锅里水烧开，把粉皮放水中煮7、8分钟。

将煮好的粉皮捞在盘子里，晾凉，备用。

做一碗本地口味的作料（辣椒必不可少），备用。

把黄瓜切成细丝，与粉皮搭配，同时给凉菜添点颜色。

将调好的作料倒入装粉皮和黄瓜丝的碗中，调拌均匀装盘，一盘美味凉皮即制作完成。北方的粉皮、粉丝之类的筋道，有弹性，不易断，吃起来口感好，我喜欢。

3. 鲜 姜 三 味

【食材】新鲜生姜。

【配料】卤腐（即腐乳），辣椒酱，生抽，陈醋，食盐，白糖，芝麻油等。

新鲜生姜已上市，鲜姜又叫仔姜、嫩姜。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，生姜具有抗氧化、开胃健脾、防暑、降温、防感冒、杀菌解毒等功效，夏天正是吃姜好时节。

将鲜姜切成片或丝，分别做以下三个口味：

香辣味——用生抽辣酱腌泡

酸甜味——用糖醋加盐泡制

腐乳味——用卤腐汁、芝麻油调拌

三种做法，各有各的味道，都开胃下饭。

可即泡（腌）即吃，第二顿饭更好吃，特别是糖醋的。

摆盘做个造型。

图、文：英姿