酒文化知识

美文缘

酒，作为一种特殊的文化载体，在人类交往中拥有独特的地位。

中国的酒文化，涉及仁义礼智信、温良恭俭让、忠孝勇恭廉，一直以来，强调的是喝酒有量、张弛有度，是敬老尊贤、兄友弟恭，虽彼此亲密但又不失相互尊重。

酒是生活中必不可少的佐料，即使是不会喝酒的、讨厌喝酒的人，也躲不开周遭酒局和饮酒者的惊扰；饮酒是生活中再寻常不过的事了。

1、酒的起源

据有关资料记载，地球上最早的酒应是落地野果自然发酵而成的。所以，可以这样认为，酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。在我国民间也有杜康造酒的传说。

有一天，仙人指点他：你明天早晨到外面去，会碰到三个人。从他们身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。结果，杜康第二天遇到三个人，分别是秀才、武士和疯子。

这就是饮酒三境界：

第一阶段如同文人，温文尔雅、谦逊尚礼；

第二阶段如疆场武士，酒过三巡后便称兄道弟、酣战淋漓；

第三阶段超量饮酒后仪态全失，该倒的倒、该躺的躺、该疯的疯，不敢说的话说了、不该做的事做了。

2、酒文化的精髓：礼与情

酒文化中的“礼”，多表现在祭祀和宴饮中。

商周两代，青铜制作的饮酒器属于礼器，使用时有严格的尊卑之分。在宗庙举行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的饮酒器也不一样。在进食之礼中，荤素菜肴和酒浆要放在一定的位置，有左酒右浆的规定。

现在的宴席上杯筷盘碟仍需摆置有序、客人动杯总在主人敬酒之后、主人敬酒每每先干一杯，这些还能看出千年酒文化的遗风。

酒文化中的“情”，文人借杯流露得最为透彻。陶渊明的“过门辄相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月来几时，我今停杯一问之”，凸显了闲情。杜甫的“朝扣富儿门，暮随肥马尘。残杯与冷炙，到处潜悲辛”，则又是酒文化中另一种回荡人心的情。杯成了当时情景的见证，凄之、惨之、怜之、惜之，都能引起人们的共鸣。

3、酒情

1）无酒不宴

开宴面场圃，把酒话桑麻。

从古至今，酒宴都是重要社交场合，众人把酒言欢、借酒抒情、借诗言物。

古人喝起酒来，是很讲究的：

往大里说讲究环境，喝的是情调；

往小里说讲究器皿，饮的不只是酒，更是心情。

喝酒的方式也是多种多样，最有趣的大抵是流觞曲水：

一群人环坐活水流溪旁，酒杯置于水上；

顺流而下，拿起可饮；

搭配行酒令，更是别有风趣。

2）无酒不友

将进酒，君莫停。

酒逢知己千杯少。

对酒当歌，人生几何？

妄论这人生几番沉浮，彼情彼景；无限豪情思绪，方是真情界。

尽觞豪饮、应乐挥墨、赋情作诗，自有一番风情，令人向往。

3）无酒不忧

何以解忧，唯有杜康。

举杯邀明月，对影成三人。

一饮解百结，再饮破百忧。

愁不愁一杯酒，忧不忧酒尚有。

一酌千忧散，三杯万事空。

酒时言忧，醒后仍要面对的，才是生活。

酒不是好东西，今日万事空，明日事万愁。

4）无酒不悲

仰天大笑出门去的豪情，举杯消愁的小意。

得意、失意间，仿佛人生没有一壶酒不能解决的；如果有，那就两壶。

且醉樽前休怅望，古来悲乐与今同。

人间美景难得，酒后最易怅然；越喝越清醒的悲，看透世事却得不到的醉。

仔细想来，古今一瞬，多少难眠、几多悲乐，竟大同小异；愁绪万千，悲情倒是统一的。

5）无酒不欢

一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。

人之一生，不大醉一场，怎生圆满之意。

醉眼观世界，自有妙章。

想不通，道不明，不如一醉方休。

4、酒德

中国古代的酒道，精髓就是中和二字，主张对酒无嗜饮。

酒可以饮，但要饮而不过，饮而不贪；饮似若未饮，绝不可太过，故谓之和。和就是平和谐调，不偏不倚，无过无不及；饮酒要饮到不影响身心，恰到好处；有乐而不误事，才能被称之为和。

酒有舒筋活血的功效，只要控制到位对人的健康是有益无害的，所以古人把饮酒视为一种养身之道。那么，古人是如何以酒养身的呢?

首先是勿强饮，即不过量。

古人饮酒，遵循温克。也就是说要多喝酒，但是也要能把持住自己；要保证不失言、不失态。三爵不识是古人饮酒必须要遵循的礼仪，就是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就应该很自觉放下杯子，退出酒筵。三爵也就是适量，量足就好了。

其次是勿空腹饮。

中国有句古语叫空腹盛怒，切勿饮，认为饮酒必佐佳肴。酒进入人体后是靠肝脏分解的，肝脏在分解酒精时需要各种维生素维持辅助；如果此时胃肠中空无食物，容易造成肌理失调、肝脏受损。

因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果等食物。

再次是勿混饮。

混杂饮会产生一些新的有害成分，使人感觉胃不舒服、头痛等，这一点相信很多人都深有体会。

5、酒风

李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，饮酒之乐尽在其中也。别人称他为诗仙，他却自比酒仙。

独酌时，有“举杯邀明月，对影成三人”；

群饮时，有“百年三万六千日，一日须倾三百杯”；

得意时，有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；

失意时，则“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。

更有《将进酒》里千古绝唱：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”、“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，留给了后世最好的喝酒理由：喝吧，想那么多干什么？

相比而言，生于饮酒世家的文学大家苏东坡却非常节制。他每天都喝，一天总量却不超过五杯，总是保持微醺的状态，可谓深得小酒怡情的真谛。苏轼的酒歌中，不但有“明月几时有，把酒问青天”的豪放，更有“人生如梦，一樽还酹江月”的厚重。

同样是杯中之物，东坡居士所参悟的天地世界，似乎要比青莲居士醉眼所见的颠倒乾坤更有意味、更富于哲理。

懂酒的人都明白一个简单的道理：虽是好酒，但如果后面没有历史、没有故事、没有几代饮者和酒徒积淀下来的口碑与传说，“那这个酒，就缺乏一点真正的味道”。

喝酒不是追求喝高了之后短暂的快感，而是喝好了之后的感悟与品味。酒里有乾坤，杯中藏世界。

6、酒礼

酒桌上的礼仪很多，简单举几个例子：

要先给长辈斟酒；如果有客人的话，先给客人斟酒再给长辈斟酒。

斟酒不宜太满也不宜太少，最好八分满。跟别人碰杯应该是左手放在杯底，右手拿着杯子；端酒杯与别人碰时要低于别人的酒杯，这是一种尊重。

敬酒要注意顺序，不要乱敬酒。一般是按照主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬的顺序敬酒。可以多人敬一人，不可一人敬多人。敬酒要有说词。劝酒要适度。酒桌上不要窃窃私语。拒酒要有礼节，有方法。

7、酒词、酒令

喝酒要有说词，其中仅敬酒词就多得数不胜数，一些敬酒词常常使你不得不多喝上几杯。

1）敬酒词

过去最流行的是：

感情深一口闷，感情浅舔一舔，感情铁喝吐血。

喝酒不喝醉，不如打瞌睡。

人生难得几回醉，喝酒一定要到位。

2）劝酒词

最经典的是把唐诗宋词居然也用到了，诸如：

朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。

日出江花红胜火，君子一定把酒喝。

3）挡酒词

酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。

君子之交淡如水，以茶代酒也很美。

来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。

酒壮熊人胆，得服老婆管。

古人喝酒有酒令，根据酒令决定喝的多寡。

行酒令把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是对人的聪明才智、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表、雅令则是文字令。

从古自今有很多酒令，以下略讲几例。

1）骰子令

骰子共六个面，每个面刻有从一到六的点数。骰子令在唐代尤为盛行，种类很多，玩法也很多。比如中秋赏月令：幺点代表月，摇到者满桌饮酒，没摇到者就自饮。

2）猜拳

最常见也最简单的就是同数，就是两人出手后，出手的同时，每人报一个数字；两人出手数相加必等于某数，谁说出来的数字正好与两数之和相同，谁就是赢家，输者就要喝酒；倘若两个人说出来的数字一样，则不计胜负，重新再来一次。

3）接龙令

类似接龙游戏，起令人抽取酒筹后起令，待起令人说出首句成语后，接令者须将该成语的最后一个字作为接句的第一个字。以此类推，接不上者喝酒。

4）击鼓传花

一人击鼓，跟随鼓音，花在宾客间传递；鼓停，传递也停止，花在谁手上则饮酒。击鼓的人也有些技巧，节奏要时快时慢，造成一种捉摸不定的气氛。这是一种老少皆宜的酒令游戏，因其简单好玩，常用于女宾之间的游戏。

5）飞花令

最基本的飞花令诗句中必须含有“花”字，而且对“花”字出现的位置同样有着严格的要求。

这些诗可背诵前人诗句，也可现场吟作。行令人一个接一个，当作不出诗、背不出诗或作错、背错时，由酒令官命其喝酒。例如：花开堪折直须折，第一字是花；落花人独立，第二字是花；感时花溅泪，第三字是花…以此类推。

除此之外，还有转桌子、老虎拳令、谜语酒令、即兴赋诗令、数字令、人名令、联句令等等，需要行令者敏捷机智。饮酒行令既是古人好客传统的表现，又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶。

除了酒令之外我国还有许多的酒俗与酒习，如：婚嫁酒、寿酒、时节酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒、宴宾酒、洗尘酒、接风酒、饯行酒、送别酒、会酒、罚酒、谢情酒等等。