江珍— 鲥鱼

春森

长江三宝是指长江中的三种鱼类，即鲥鱼、河豚、刀鱼。

鲥鱼、刀鱼、河豚都是洄游鱼类，每年春夏之交都要从大海游往长江等内河产卵，在淡水生活俩月又回到大海。

鲥鱼素有"鱼中西施"之说。1985年是一个分界线，之前鲥鱼还常见，1985年之后，长江主要受过度捕捞、水利工程建设、水域环境污染和挖沙等四大因素的影响致使生物种群和数量减少，鲥鱼几乎绝迹。之后人们吃到的鲥鱼大都是进口或人工培育。（据说宁波摸索出人工培育技术）尽管长江三宝难得一见，可它留给我们的美好记忆却是难以忘怀。

鲥鱼体扁而长，色白如银，长得有点像小头鲢鱼但鱼鳞较大，大的有七八斤重,一般三斤多重，肉质鲜嫩，是长江水产的三大珍品之一。

鱼中之王"鲥鱼。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然，"鱼中之王"的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称"红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙"。

苏东坡有诗：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”苏轼诗将鲥鱼的雍容华贵、肥腴醇厚表达得淋漓尽致。

鲥鱼营养价值极高，鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。

其实鲥鱼还有很多做法诸如红烧、酒酿、砂锅、网油等都是令人垂涎的美味。

我的口福是在拍摄捕鱼时留下的。七十年代末，我到芜湖市无为县采访，当地宣传部门告诉我正是在长江捕获鲥鱼的时节，每年五到七月，鲥鱼洄游，也只有这段时间才能捕到鲥鱼。在渔政部门人员的陪同下，我们一行几人登上渔民的小木划，游弋在浩浩江面上。我用摄影机记录了渔民捕鱼的全过程。渔民用的是粘网，小船在江面往来穿梭，将网佈成一个迷魂阵，只待鱼儿中标。结果，一个下午只捕到三条鲥鱼，鲥鱼出水就死，为了让我们尝尝鲜，渔民就地取材在小木划带的炉子上用江水白煮鲥鱼，汤里只放了点葱姜，结果没想到味道美极了，汤汁乳白，原汁原味，鱼肉像聚酯豆腐般鲜香滑嫩，因为不刮鱼鳞，煮熟的鱼鳞像软烂的脆骨，没有半点腥味，不一会一条七斤左右的大鲥鱼就一扫而光，这也是我平生吃到的最为新鲜的鱼鲜了。

那时纪律严格不兴送礼，回到县城后，在水产局的冷库里三块钱一斤有卖，那是官价，大点的鲥鱼有七斤重，要二十元，我月工资只有四十多块，舍不得买大的，就花十块钱买了一条三斤重的鲥鱼带回家，让家人也一饱口福了。

可能很多人没有这样的口福，我借工作之便享用了一次福利，如今也就是一段难忘的回忆了。