"厨"类拔萃 · 秀扎实技能 · 炫食堂风采食堂工作人员技能比赛暨膳食营养培训

贵阳市第十幼儿园集团园

幼儿膳食直接关系着幼儿的身体健康，科学合理的营养是幼儿健康成长的物质基础。为进一步提升我园食堂管理，严格按规范操作流程，提高幼儿的膳食质量，保障孩子在园期间能吃到安全、丰富、美味健康的食品，充分发挥和提高全体食堂人员职业技能的提升，以便更好地为家长及幼儿服务。贵阳市第十幼儿园集团卫生保健按工作计划在2022年7月1日下午14:30分在音乐厅特举行食堂工作人员岗位技能比赛暨膳食营养培训活动。 　　本次活动我园荣幸邀请到南明区市场监督管理局二戈分局陈凯华局长、工作人员杨凡，贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心负责人、贵州省吴茂钊技能大师工作室领办人，黔菜标准体系编制负责人、黔菜全民教育主持人、花溪区政协委员、剑河县科技特派员--吴茂钊老师到现场指导。 观摩本次活动的还有后巢中心幼儿园食堂的工作人员。 议程一：宣读贵州省健康营养食堂 主持人宣读了《省营养学会关于公布2022年贵州省营养健康食堂名单的通知》文件。贵阳十幼在南明市场监督管理局二戈分局的监管指导下，在黔菜大师的专业指导下，在十幼园长的高度重视下，保健室带领全体食堂成员的力争创建中，我园于2022年6月15日光荣获得“贵州省健康营养食堂”。 议程二：嘉宾指导发言 　　南明区市场监督管理局二戈分局陈凯华局长发言：幼儿园食品安全直接关系着教职工及幼儿身体健康和生命安全。当前，贵阳市正在努力争创国家食品安全示范城市，希望十幼继续认真履行好食品安全主体责任，发挥省级示范园辐射作用，严格按照国家法律、法规及相关标准要求，强化食堂各个环节过程的管理与风险控制，为创建一个安全、卫生、有利于儿童身心健康发展的高标准营养食堂，用责任和爱心捍卫幼儿园的食品质量和安全，共同营造安全、放心、健康的饮食环境。营养健康食堂的获得是新的开始，也是高的要求，相信十幼在孟庆园长的带领下会越办越好。 　　贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心负责人、黔菜大师吴茂钊老师发言：十幼在全体教职工的努力下，坚持幼儿园食堂“健康第一、营养第一”的理念，能在五十多家申报单位中脱颖而出荣获“贵州省营养健康食堂”的光荣称号，是一件非常不易的事，同时也为今后的幼儿膳食营养工作提出了更新更高的要求。 议程三：食堂工作人员知识技能比赛 　　担任本次比赛活动的评委是贵阳市第十幼儿园党支部书记孟庆园长、保健室主管杨平老师、食堂班长谭家莉老师、党建专干陈玟洁老师、保健梅长秀老师、总务主管任民老师、食堂陈莉老师。 　　本次食堂技能比赛分为以下几项 一、破冰游戏： 我集团园13名食堂工作人员们在轻松、愉快的破冰游戏中自然分为2组，并给自己的小组取了新颖、好听的队名：“厨神入画”和“颜值爆表组”。 活动二：必答题 本次知识必答题比赛，让食堂工作人员认识到食品安全的重要性和必要性，同时让食堂工作人员清楚、熟悉食堂一日工作流程操作，从而进一步提高食堂工作人员知识技能和操作流程的熟练。 活动三：抢答题 在抢答环节中我们食堂工作人员积极抢答，体现了我集团园食堂团队管理的精细化和规范化，认真贯彻落实《食品安全法》更好的规范幼儿园食堂管理质量和操作流程，促进食堂工作人员更好的为幼儿服务。 活动四：技能实操 切菜是制作菜品最基础的步骤，作为幼儿园食堂，对刀工的要求不同于大众菜肴的要求，扎实的刀工技术是幼儿园食堂工作人员必备的技能之一。本次刀工技能比赛的内容是切片、切丝、切丁，食堂工作人员们身着工作服、头戴工作帽，准备好刀具，使出了看家本领，个个忙而不乱，动作利落，刀功娴熟，切出的片、丝、丁又细又均匀，真所谓是用最灵巧的双手，秀出了最好的刀工，并团队合作将切好的片、丝、丁做成精美拼盘。 五、膳食营养知识培训 　　特邀嘉宾黔菜发展协同创新中心负责人吴茂钊老师认真点评食堂人员们的刀工熟练、迅速，符合刀口标准，长短、粗细、厚薄、重量达标、装盘美观，操作卫生、规范且安全。 同时，吴茂钊老师为了更好的促进我园幼儿膳食营养管理质量的精细化，特准备膳食营养专业的知识培训，让食堂工作人员提升食材营养烹饪水平，深刻认识到科学烹饪是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，幼儿营养是否充分不仅与膳食构造、原材料质量有关，而且与烹饪过程及技巧有关，不科学的烹饪技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。 　　评委们本着公正、公平的原则，从知识技能，操作流程，技艺、质量、规范等方面严格的评审和打分评选出一二等奖。 六、孟庆园长发言 　　活动最后，党支部书记孟庆园长总结表达了三个感谢：一是对南明区市场监督管理局二戈分局对我园食品安全跟进监管、细化指导表达感谢，二戈分局以有效的措施督促我园落实食品安全主体责任，严格抓好食品安全，切实全方位、无死角、规范做好食品安全工作；二是对贵州轻工职业技术学院烹饪教师、中国黔菜文化传承导师吴茂钊专业引领表达感谢。吴老师对我园食堂工作人员定期进行烹饪知识、营养膳食、科学搭配等专业知识指导培训，提高了食堂工作人员的实际操作能力及烹饪技术，丰富了幼儿膳食种类；三是对十幼后勤团队表达感谢，在保健室的带领下，食堂工作人员团结合作，勇于创新，勤于实践，光荣获得营养健康食堂称号！ 同时对食堂工作人员提出三点要求：一是坚持规范，安全操作，确保食品安全；二是坚持学习，虚心请教，不断提升岗位技能；三是坚持合作，团结互助，精益求精强建设！“营养健康食堂”光荣牌子的取得既是上级主管部门对我园食堂管理工作的肯定和鼓励，也为我们今后的膳食管理工作提出了更新、更高的要求，我们将继续努力提供规范安全的饮食环境，让十幼的孩子吃得健康、安全、营养！ 　　本次活动，全体食堂工作人员在比赛中学到互相取长补短、提升技能，做好自我能力的升华，明确了质量标准，加深了标准化、规范化的服务认识，促进了常规工作技能的提高，为进一步提供优质的后勤服务保障打下了坚实的基础，促进了我园幼儿膳食营养管理质量的提升！ 文字：贵阳市第十幼儿园集团园（保健室）照片：杜慧、陈玟洁、肖韦初审：杨平、梅长秀签发：孟庆