居广明还是“明广居”？寿邱街上升腾的烟火味

董洪林

一江之隔的镇江扬州，宛如兄弟尤其共同拥有并发达的饮食文化一一淮扬菜孕育了众多淮扬大师居广明，就是其中的著名传承人 居广明在江苏餐饮业声名远播他，生长于扬州、发展在镇江醉心淮扬菜的制作研发30余年高职殊荣加身，艺徒大江南北 就在居广明迎来53周岁生日之际在闹市五条街与夜市寿邱街之交一名称“明广居品鉴馆”横空出世从名师居广明、到品鉴“明广居” 其唱的哪出戏？惹人一探：明广居，不简单！ 经营横跨：晨面、中餐、夜排挡一天22小时，镇江市场目前罕见制作、出售、研发、培训一条龙意欲筑起“居氏饮食文化”实验场 居广明初心不改：正宗淮扬菜明广居接地气，燃起人间烟火 【图片】居广明正在明广居掌勺 与南门大街交口的寿邱衔上“大祥美食街”老旧的招牌下明广居品鉴馆 赫然醒目 店招左右还标上一一陈记夜排档居氏淮扬菜扬州包子居氏早茶 【链接】“五条街、挤不开”，上世纪末以来南门大街的金聚楼、大祥百货寿邱街的天慧园、陈记排挡等形成镇江闹市的代表、夜市的亮点 陈记夜排挡，镇江夜市“排挡王”如何再创夜市辉煌？陈记老板陈伟加盟了“明广居”模式不变，植入“居氏饮食文化” “明广居”邀请同行品鉴同时，新媒体现场直播 居广明大师边实操演示边参与直播 名菜名厨居广明，1969年7月出生，高邮人。高级烹饪技师、中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、镇江首席技师。 担任国家职业鉴定高级考评员、国家一级评委、江苏餐饮业一级评委裁判长、江苏省餐饮业认定师、中国高级营养配餐师、江苏省餐饮行业协会名厨委员会副主席、江苏餐饮行业协会专家组成员、江苏省烹饪协会总厨联盟副主席,镇江总厨联盟主席。淮扬菜非物质文化遗产传承人，镇江市优秀乡土人才第一层次。担任中国青年名厨导师，获得“居氏淮扬非物质文化遗产传承人”“中国淮扬菜美食工匠”、“江苏省十大美食工匠”提名，国家军魂编委会副主编。在新中国成立70周年庆典上，荣获“江苏餐饮业功勋烹饪大师”称号。 八十年代毕业于淮安烹饪技师学院，得到了叔父居长龙、尊师潘镇平两位中国烹饪大师等老一辈名厨的悉心指导，从事烹饪工作以来先后担任过多家酒店宾馆厨师长、总厨、总经理等职位。 精通淮扬菜，并对川、鲁、粤等菜系有一定造诣，多次参加省内外烹饪大赛，荣获过特金奖、金奖等。研发了“长江江鲜宴”、“南山养生宴”等主题宴席，受到专家和消费者的欢迎和好评。曾获“江苏省百佳烹饪名厨”、“江苏省烹饪名师大师”、“江苏江鲜烹饪名厨”、“江苏省优秀烹调师”、“淮扬菜烹饪名师大师”、“江苏省餐饮行业领军人物”、“江苏省餐饮业风云人物”、“十佳江苏省烹饪大师”等荣誉称号。参加编写与入编了《镇江美食名菜大典》《江浙新菜100味》《江苏烹饪大师志》《中国江苏名菜大典》《中国烹饪大师名师百人作品精选》《广明饮食· 荟萃佳肴》《三国宴》《居氏淮扬食单》等烹饪书籍。 自1988年起，相继在扬州大学、江苏大学、镇江市餐饮行业协会、镇江商业技工学院、镇江市振华职业学校、镇江市高等职业技术学校担任特聘教授，多次担任全国及全省烹饪大赛评委，多次组织举办厨艺及菜品交流活动。为各地培养了一批烹饪技术人才，其中多人成为知名餐饮业技术骨干，获得技师及高级技师职业资格。 创办了“江苏省镇江广明饮食文化研究中心”、“监制味滋美系列产品”、“江苏省餐饮行业协会镇江厨师培训基地”及“菜肴研究工作室”，成立了镇江总厨联盟餐饮管理有限公司、江苏明广居食品有限公司。 何为镇江首席技师？ 有人问：何为镇江首席技师？现回答：借文件解答！ 热烈祝贺 居广明成为2021年十大镇江首席技师之一而且是全市餐饮行业的唯一 【附有关文件】 关于开展2021年度“镇江市首席技师”评选认定工作的通知 各市、区人力资源和社会保障局，镇江高新区社会事业局，各有关单位： 为落实市委办市政府办《关于提高技术工人待遇的实施意见》（镇办发〔2019〕44号）文件精神，选拔和激励一批企业优秀高技能人才，推动企业建立“首席技师”制度，决定开展“镇江市首席技师”的评选认定工作，现将有关事项通知如下： 一、评选范围在我市各类企业生产一线岗位直接从事技能工作的技能人才，重点面向高端装备制造、生命健康、数字经济、新材料、现代服务等五大产业以及新型电力（新能源）装备、汽车及零部件（新能源汽车）、高性能材料、医疗器械和生物医药、新一代信息技术、航空航天、海工装备、智能农机设备等八条产业链规模以上各类企业（含驻镇企业）的技术工人。 二、评选条件热爱祖国，拥护党的路线方针政策，遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的思想品德和职业道德,具有技师以上职业资格（或二级以上职业技能等级），年龄在60岁以下，并同时具备下列条件之一：（一）具有绝招绝技，传绝技、带高徒，所带徒弟多人成为企业技能骨干或在各类技能竞赛中取得优异成绩；（二）有发明创造或重大技术革新成果，或创造过先进操作法，提高劳动生产率，对提升产品质量有突出贡献；（三）在编制标准工艺、工作法方面有突出贡献；（四）具有宽广胸襟，本企业高度认可，能够带领团队排除重大关键技术障碍、重大安全隐患，解决生产过程中的实际问题。 三、评选程序坚持注重技能、业内认可、突出实绩贡献的导向和公开、平等、竞争、择优的原则，按以下程序进行：（一）企业推荐。由企业技师个人报名，填写《镇江市首席技师推荐表》（附件1），经所在企业确认后并出具推荐意见。（二）归口审核。企业于8月27日前将推荐人相关材料及电子文档报送镇江市人社局职建处。相关材料包括：1.候选人综合材料。需提供1000字以内的候选人技能水平及事迹简介（需电子文档）。2.《镇江市首席技师推荐表》一式两份（需电子文档）。3.证明材料。候选人身份证、职业资格证书、获奖证书、相关证明材料复印件各一份（需加盖单位或人力资源部门的公章）。（三）组织评审。市人社局会同市财政局组织有关专家组成评审专家组，由专家组成员对推荐材料进行评审，确定10名首席技师候选人名单，并通过相关媒体公示。 四、激励措施（一）对评选产生的“镇江市首席技师”，由市人社局颁发证书，并由市财政局给予首席技师一次性2万元经费补贴。经费补贴主要用于首席技师自身培训深造、参加同业交流活动等支出。（二）“镇江市首席技师”可优先参与“江苏技能大奖”等奖项的评选活动。（三）“镇江市首席技师”直接入围市高技能人才专家信息库。 五、有关要求（一）各企业和单位要关心高技能人才的成长，支持职工参与“镇江市首席技师” 的评选活动，要让广大技术工人了解“镇江市首席技师”的条件、评选程序和待遇，同时也可广泛开展企业内首席技师评选活动，调动一线技术职工立足本职、奋发成才的积极性。（二）各企业和单位要高度重视“镇江市首席技师”的评选工作，充分发扬民主，确实做到好中选优。原则上一个单位最多只能申报一名“镇江市首席技师”候选推荐人,在审核推荐工作中，要严格把握标准，确保推荐的候选人符合条件。（三）各企业和单位要结合“镇江市首席技师”的评选活动，建立和完善本企业的首席技师制度，以及与首席技师制度配套的定期培训、资金投入和技能考核鉴定机制。有条件的企业可设立首席技师工作室、项目小组等，为首席技师承担技术革新、技术攻关任务和推广新技术、新工艺、先进操作法等工作提供资金、场地、设备、设施、人员等方面的支持，发挥高技能人才骨干带头作用和引领示范作用,为建设“三争一高”新镇江建功立业。【编后语】居广明凭实力，成为政府认定的“镇江首席技师”。这是镇江市餐饮行业的骄傲，也是对居广明的肯定和鼓励，可喜可贺！ 走进明广居 风格各异的包厢 椭圆旋转餐桌 居氏厨房 身着“居氏淮扬菜”标志的厨师 居氏菜肴 星厨居广明 江苏明广居食品有限公司已加入镇江市家庭服务业协会将成为镇江市“家厨培训基地” 合影留存 【本期摄影石正海】