阉鸡

青青子吟

阉鸡俗称熟鸡、线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡等等，就是通过外科手术摘除睾丸的公鸡，说白了就是太监鸡。阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，在意大利、法国、土耳其、美国、加拿大等100多个国家和地区，都有养殖阉鸡和消费阉鸡的习惯 (英文名capon)。

阉鸡盛行在浙江农村，在上海的浙江人很多。在三四十年代的上海中低档里弄里，也有阉鸡人走街串巷来给居民们阉鸡的。边走边叫喊着：“阉鸡咯”，“过年吃又鲜又嫩的阉鸡咯！”阉鸡人身穿中式短褂长裤，斯斯文文的，手里只提一只黑布小口袋，不像动刀动剪的人，更像江湖郎中。那时节，上海城里也可以零星养鸡，一般都把鸡养在天井里，晒台上，甚至后门口。鸡阉了以后就更方便喂养了，有的把阉鸡放在特制的小木屋里，有的放在围栏里甚至纸板箱里，不占地方，不显眼。阉过的鸡很温和，不会乱走，更不会啼叫，不遭人讨厌。

阉鸡人手艺很熟练，一只公鸡只需5-10分钟就搞定了，只需要养鸡的主人给他一碗清水。把公鸡的睾丸摘除后，阉鸡人会给鸡一颗黑色小丸药吃，再灌它两勺水。阉鸡术后一般都不让它走动，要精心喂给它精饲料吃。阉鸡时间一般都在春节前个把月左右，到春节时阉鸡肥肥大大，鸡毛色彩斑斓，闪闪发亮。正好是呈献给春节的厚礼。一般都在小年夜和大年夜之间宰鸡。宰鸡后，男孩女孩都纷纷前来拔鸡毛，做毽子。阉鸡的肉既肥又嫩，鸡屁股附近都有一大块鸡油，宁波绍兴人都和上绵白糖与鸡油一起剁成鸡油泥在大年三十包鸡油豆沙汤圆吃。