<p class="ql-block">菜肴设计制作：Hong Yin</p><p class="ql-block">摄影：Hong Yin</p><p class="ql-block">文字编辑：Hong Yin</p> <p class="ql-block">进入7月是2022年上-下半年的时间跨越。在此之际，跟大家欣赏一款有关“跨越”的著名中国菜肴《佛跳墙》。</p> <p class="ql-block">选用十八种精美的山珍海味，汇于一坛。本源自中国闽南一带，后为宫中与国宴极品佳肴的佛跳墙。有传说：十八种食材寓意为十八罗汉，罗汉即为佛，当食材汇聚在一起，加上慢火炖制，碰撞出人间唯美的香味，让素食的佛祖都馋得跳墙而入，争相取食，有诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。</p><p class="ql-block">下面就来看看我改良的家庭版-《佛跳墙》。</p> <p class="ql-block">食材细节（一）</p><p class="ql-block">海味类：海参，鲍鱼，鲜贝，花鲈鱼，目鱼，海虾，鱼肚。</p><p class="ql-block">山珍类：金针菇，花鲍菇，冬笋。</p><p class="ql-block">此次，没有选用鱼翅，是因为尊重环保人士。</p> <p class="ql-block">食材细节（二）</p><p class="ql-block">禽类：猪排骨，羊肉，火腿，猪肚，猪蹄，黄鸡，蹄筋，鹌鹑蛋，</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">这次使用的海参是来自于加拿大周边海域的天然海参。与国人喜欢用黄海刺身相比，外形有所不同，但是蛋白质含量非常丰富且优质。</p> <p class="ql-block">为使在成品中，各种食材的软硬度比较一致，需要对食材进行分类预加工。</p><p class="ql-block">为去除食材带来的不同导味和腥味而保留其鲜味与其他食材相融合，所以也要对有关食材进行去异味处理。比如猪肚、猪蹄要去异味，鱼要去其腥味。</p> <p class="ql-block">用收口的陶瓷坛对食材进行加工。</p> <p class="ql-block">最后在烹饪容器中，食材根据易熟程度和食材的名贵成度依层次排放。</p> <p class="ql-block">经两小时的慢火炖煮，其中分时加入料酒，胡椒，味素（少许），盐。等少量的调味品，即成形。</p><p class="ql-block">关于调味品的使用，有言道：高端的食材尽量用简单的方法烹饪。所以不需要过多过复杂的调味品。</p> <p class="ql-block">装盘，再加上简单而随性的点缀。即具有自己风格的《佛跳墙》-家庭版制成。</p> <p class="ql-block">感谢好友赠送新鲜鹌鹑（家庭饲养）蛋。</p> <p class="ql-block">品偿感观：汤汁鲜香浓郁，食材入口缠绵、异味去除得当、软烂和谐统一。</p> <p class="ql-block">可能有朋友会说，这么复杂的组合和所产生的复合胆固醇对身体会有什么影响呢？我上网查找了一些资料，有这样描述：食用《佛跳墙》能增强免疫力，美容美颜，抑制血栓，降三高降胆固醇，软化血管，增强造血功能，愈合伤口，促进生长发育，改善冠心病等……。</p><p class="ql-block">我个人的体会是：除了费时选择食材和制作费时费力之外，没有什么副作用。反其之，如果通过制作与品尝能够得到身心的愉悦，则是最有益于心理和身体健康的事，不是吗？</p> <p class="ql-block">祝辛勤劳动而又热爱生活的朋友们2022年下半个年继续高歌猛进，身体康健！</p>