难忘儿时烙饼香（原创）

米兰

在家乡，小麦丰收的时节，也是家家户户烙饼飘香的时刻。

在我儿时的记忆里，那时的家乡还比较落后，一年到头，能吃上白面的家庭，算是村里极少有的富户了。

所以那时，一般的家庭，能吃上一顿白面馒头，或者香喷喷的烙饼，那可是像过节一样的欢畅！

多数的家庭，平日里的主食还是吃小麦粉里至少掺上一半的玉米粉做成的馒头。

到了麦收的时候就不同了，家家户户都会很奢侈地吃上一段时间的纯小麦粉（纯小麦粉被我们当地乡里人称作为“好面”）

一方面是因为小麦丰收了，还有更主要的一个原因，麦忙时节大家都赶着抢收抢种，干活都比较辛苦，比较累，天又越来越热，也为平安度暑吧，所以，即便条件不太好的，也会在麦忙时节略微改善一下自家的伙食。

当然，烙饼是大家的首选吃法。

因为这烙饼吧，不仅“解馋”，比较其它面食，要“节省”些。

到现在，我仍记得老年人常常说的一句顺口溜:“烙饼省，擀汤费，（这里的汤指的是面条）吃了油馍，卖了地。”

我奶奶也常常这么说，懂事以后的我，就曾认真地让我奶奶给我解读过。

因烙饼的手工制作方法，会经过反复地揉面、擀面这样一套程序，吃起来更有嚼劲，也更容易有饱腹感。若变个花样，制作成软软的大馒头或酥香的油饼，随心所欲地吃起来，在那时候，真的会把家吃穷的。（有些有“劳力”的家庭，烙饼都会烙上厚厚一大叠，因为对于一个干活的成年男子来说，若由着性子吃烙饼的话，一次大抵可以吃上十个八个不在话下。）

在当时，大家爱吃烙饼，真的是秉承了节俭的传统美德，并不像如今，有所选择地去吃自己喜欢的东西。

虽如此，可比起那难以下咽的粗糙的玉米面（那时的玉米面也不像现在磨制的这样精细）做成的馒头，（我们当地叫“黄面团子”）能吃上“好面”烙的饼，对各家各户来说已是喜上眉梢的最好的日子了。

所以，也因为如此，村里大多数家庭妇女大抵都会烙饼，烙饼能手更是能将这烙饼烙到“出神入化”。（哈哈哈，这真不是乱“侃大山”哦）我奶奶就是村里出了名的烙饼能手。

因为家里人口众多，所以奶奶这烙饼的手艺，一年一年不断地加以巩固与演练，早已是村里数一数二的“高手”了，从和面到制作，其精湛的技艺，一定会让你“叹为观止”的。

你瞧，太阳刚冒红，我爷爷刚扛起锄头下地，奶奶慌忙起床，打扫着锅屋锅台，准备做早饭，邻居王奶奶就跑来了。

“大嫂，今儿俺在你这儿带点烙饼。”她要在奶奶家顺带烙些饼，先来给我奶奶知会一声。

因为大家都知道我奶奶家人口多，麦忙时节常常烙饼。（烙饼是一个人完成不了的，家里人手不够的，或者烙饼技术感觉差些的，也或者图个省事又图个热闹的，邻里之间就会凑到一起，共同完成烙饼这件欢欢喜喜又热热闹闹的美事。）

于是乎，在这小小村落里，清晨的一波“烙饼大合奏”就由此开启了。

我奶奶刷洗好和面的大盆，添水加面，动作麻利又娴熟地搅和着面粉，不大一会功夫，就把一大盆的面碎儿和成了一个光滑的大面团，（手光，盆光，面光，这才算是高手和面的水平。）

此时，王奶奶用面瓢也端着和好的面来了，她将面瓢放在奶奶的“大案板”（想必在苏北农村呆过的都见过这个，手工木制的方桌，集菜板与餐桌两种功能。）的一边，就开始了她打下手的工作，她先将鏊子（算是一种古老的用来制作烙饼的铁制厨具吧）支在离案板不远的地方，再引燃麦草，将鏊子预热。

此时，我奶奶已开始揉面，只见她将那大大的面团用手分扯开，拽啦成宽窄适度的长条，然后极迅速地在案板上用两手滚动至均匀粗细，又揪拽成一个个大小一样的面剂，她将面剂的一半斜握在左手里，另一半与案板接触，用右手按压，左手和右手相互协调合作，奇怪的是，那面团在她手里像玩魔术般地自动旋转，那动作，虽重复不断，但的确精彩极了，我每每都会在一旁看得出了神。

那不规则的小面剂就这样被奶奶灵巧的双手揉成了扁扁圆圆的“小月亮”，然后就开始进入了烙饼的精彩关键的环节了。

奶奶将揉好的“扁月亮”，放在案板上再次用右手按至扁平，然后用面轴开始擀开它，奶奶两手各握住面轴的一端，力道不断地朝两边延展，奶奶会穴着圈儿的擀面，然后翻转，再擀，再翻转，她翻转的动作极快，当那面团儿已明显变成了面片儿，奶奶的动作比先前又加快了许多，她会极快地用左手将小面片的一端搭在面轴上，然后又迅速地将面轴上的面片翻转到案板上，再搭上，再翻转，再擀开，只见那面轴不停地在奶奶手里舞动，面片儿在奶奶手中飞速翻转，如此重复数次，薄如纸片的烙饼就成型了。

然后，奶奶会用面轴挑起成型的烙饼端端正正地放到烧热的鏊子中央。

负责烧火，翻饼的也要好眼力，好配合，才能烙出上等好吃的饼哦！（哈哈）咱们都知道，火候的掌握，也是烹饪美食的关键哦！

所以，能跟的上奶奶烙饼的速度，能给我奶奶打下手的，定然也是一等一的“高手”哦！（哈哈哈）

今天的王奶奶表现也丝毫不逊色哦！她将燃着的麦草徐徐放进鏊子底下，烙饼的火候可一定不能用“猛火”哦，然后还要细心地观察着饼的变化，要在受热后最适当的时机将饼翻转过来，才能保证烙饼不糊，口感绵软又劲道。

王奶奶的眼力也是极好的，每一张烙好的饼，看起来那可都是一样的喷香诱人哦！

当奶奶家的麦草味，烙饼香飘出家门时，也是我奶奶最开心最忙碌的时刻。

东边的大婶婶也和好面送来了，南边的李奶奶也拄着拐杖带着她的面赶来了，还有爱凑热闹的我本家的姑妈，定会弄个小面团在一旁等待，在烙饼现场，她一边品尝着热腾腾的烙饼，一边嘻嘻哈哈地会说笑上一整个早晨。

我是极佩服我奶奶的，她会坚持一口气连续烙好三四家的饼，镇定自若，不慌不忙。

一个个面片儿在她手里上下不停翻飞，顷刻间就会变出一张张看起来绝对是规格相同的烙饼。

我奶奶坐在案板前烙饼的样子，直到如今，我都记忆犹新，在我眼里，这样的奶奶真的超有“范儿”。

当然，在我奶奶家烙饼，我自然是想吃哪家的吃哪家的，大家都会照顾到我，谁家弄个“另样”点的饼（就比如家里条件好一点的，就会在烙好的饼上抹上点猪油，再撒上点盐，然后卷起来，那在当时，可是最馋人最好吃的饼哦！）都会特意给我留上一半。所以，每次奶奶家烙饼，我都会过足饼瘾，不吃到肚子饱饱的绝不停止哦！（哈哈）

大抵是这烙饼的香味飘远了吧，也或许是那些在地里干活的的各家的劳力们闻见了烙饼的香味了吧，当早晨的这波大型的“烙饼交响曲”接近尾声，来凑着烙饼的大婶大妈们端起各家热腾腾香喷喷的烙饼回去时，地里干活的劳力们也都陆陆续续地回家吃饭了。

热热的烙饼卷上大葱或咸菜、辣椒什么的，门旁边一蹲或者大家干脆拿着各自的饼，再端上一碗汤水，出门和大伙一起，聚集在门口的路边上或柴草垛旁，一边大口大口嚼着饼，喝着汤，一边热热地聊起来，调侃声，欢笑声此起彼伏……

那种满足与幸福的画面，直到如今，都好让人难忘。

如今，当年的烙饼场景早已不复存在，我离开家乡多年，家乡早已发生了日新月异的变化，人们终于过上了好日子，可以随心所欲地吃到各种各样的面食。

烙饼更是早已翻陈出新，大小都有，口味不一。

机器做出的烙饼看起来比奶奶做的还要精致、精细许多。

我还是喜欢吃烙饼，每次出去吃饭必然要点上一份饼，但却怎么都吃不出奶奶的烙饼香味。

我想，大概是奶奶的烙饼带有故乡和故乡人的独有的味道吧。