<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做过烘培的小伙伴都知道，自打入了坑之后，那是越陷（约翰）越深（约森）。除了高粉、低粉，各种糖霜抹茶杏仁巧克力粉玉米淀粉面包糠奶油黄油奶酪啊几十袋粉末占据了你的柜子和冰箱，还有各种级别的勺子，圆的方的大的小的模具，切刀、搅拌棒，打泡棒以及厨房秤等等大大小小，奇形怪状的充满了你的工具箱。最可怕的是，你还得没完没了不停地补充。这坑，望不到头。</p><p class="ql-block">东西备齐了，你以为就可以从烘培小白转眼间晋升为西式高厨吗？错。</p><p class="ql-block">中餐和西餐的最大区别就是从“少许”到精确测量的差异。等你开始做西式烘培了，才知道那种中式炒菜，抓一把盐，丢一勺糖，撒一碟醋，扔几粒花椒，是多么的随性多么的潇洒多么的惬意多么的畅快啊。你的身姿应该是挺拔的站在炉灶前，背直直的，浓烟滚滚中，你手里挥舞着大铲，气定山河，胸有成竹，叱咤风云，仿佛调兵遣将的统领，调水来，转火攻，还可以干煸，火上烤，也可以低眉顺眼地煲汤，柔风细雨的勾芡。几场大仗打下来，灶台早已是一片狼藉，而桌上却一片光彩熠熠，鲜红艳丽，引人垂涎欲滴，你就像一个常胜将军，成就感油然而生。</p><p class="ql-block">可是，轮到烘培，你就得弓腰驼背奴颜屈膝地，附身在小小厨房秤前，把所有材料一一过秤，精确到每克每两。你还得拿出书来，找出视频来，一一对照，不敢懈怠。不知道的还以为你在做化学实验呢。</p><p class="ql-block">末了，称好重量的食材要混在一起，还要经过发酵，揉搓，再发酵，再排气，预热烤箱，设定多少温度烤制多少时间。因为你知道只有按照书本每一步骤，才能做出精美的食品。</p><p class="ql-block">可是你又不是过目不忘的天才，也不见得特有耐心。这些活脱脱的元素周期表似的，一分毫厘不敢差，一份懈怠不敢有的步骤，一丝不苟地折磨着你，耗尽你，你的兴趣开始悄然无声的打退堂鼓了。你的烤箱没准已经快要束之高阁了。这时候，你会很乐意地回到左一把蒜粒右一把葱花，左一勺糖右一碗芡的即兴创作中。没错，每一次的中式下厨，都是一次即兴创作。你不知道出锅的味道如何，炉火大小，腌制时间长短，食材差异，一抖手撒下的佐料或多或少等等细微差别，也造成一种别样风范。</p><p class="ql-block">但面包，永远是墙上那抹蚊子血，胸口那粒朱砂痣，让你耿耿于怀。何不来一次放飞自我？</p><p class="ql-block">所谓放飞自我，简单说就是随性。你问我加了多少水，多少粉，多少奶，多少黄油多少糖，烤多久，温度是多少，回答是统统不知道。就这么任性。只要加进去了你的热情，你的痴心，你的执着，你的期盼，就没有做不出来的美食。那些量杯啊，大小量具啊，厨房秤啊，什么指套膜啊，什么发酵几小时啊，几次发酵啊都统统靠边去吧。Go away稀了加粉；干了加奶。也不要揉，也不要等。程序省略，时间缩短一半多。</p><p class="ql-block">看上去不太圆没关系，大大小小的不均匀也没关系，这一炉没那一炉脆又怎样？第二炉等待第一炉烘烤过程中多发酵半小时，结果味道更香。每次有每次的不同，因为用料和时间不同，每次也有每次的意外和惊喜。最关键的是它入了小伙伴们的眼和嘴。</p><p class="ql-block">一切归于美食，一切归于心情。来一次想怎么做就怎么做的烘培吧。做美食，一定是件愉悦的事。</p><p class="ql-block">老子说：人法地，地法天，天法道，道法自然。</p><p class="ql-block">用中餐思维做烘培，会有意外收获的！不妨一试。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">20220702</p> <p class="ql-block">看得出来菠萝包哪些铺上了酥皮吗？</p> <p class="ql-block">这不是烤糊了，是抹了巧克力粉</p> <p class="ql-block">芝麻糖霜巧克力粉椰蓉随意加一点</p> <p class="ql-block">好像结合了法棍和全麦的那种嚼劲</p>