岳母的厨艺

雨中梧桐

慈祥的岳母

万般皆苦唯自度。一九七九年三月结束了“学农，学工，学兵”的两年高中学业后，是恢复高考的第三年，接到和顺中学复读通知书后，在家庭及其困难之际，家人依然选择送我复读。同年九月底打点简约的行头，怀揣希望抱着梦想到复读班报到。由于那个年代交通通讯不便，收到通知书到入学也足足延迟了一个多月，好歹学校不因“限期报到”而取消入学资格，所幸没因“姗姗来迟”而拒之门外。

相亲相爱的一家人

从此，有小学、初中、高中的识字，算数的“奠基”，启动了正儿八经的学业。起首“家虽贫，学不辍”；“头悬梁，锥刺股 ”；“始发愤，读书籍”及“凿壁借光”孜孜以求的学习。九个月的“回炉”，咀嚼了将近四年的知识，“星光不问赶路人，岁月不负有心人”。八零年七月高考幸运召唤，福祉降临，考试“金榜题名”。命运的转折由此起步。摘下自家树上的国光苹果，挨门上户致谢恩师后，掀开了人生中最美丽的彩页－－－大学生活！

左起：小妹、岳母、重外甥小土豆、妻子、大姐

一九八三年七月大学毕业，时值风华正茂，青春无悔；意气风发，春风得意。一本毕业证就是所有的资本。入职就业，无需投递简历，无需请托送礼，无需笔试面试，无需政治审查。人事局一个通知，在县招待所有关部门工作人员招呼着，服务员“伺候”着，白吃白喝白住一个礼拜后，带着加盖骑缝章扯下来的一半、落款加盖人事局大印的分配通知书到和顺一中报到入职。

岳母《传统古村落回黄村》半日游

岳母与二儿子、二媳妇、大孙子、重孙子在一起

左起：妻子、大姐、岳母、重外甥小土豆、小妹

众里寻她千百度。妻子是复读的同学，同年高考被太谷卫校录取，是考取中专“凤毛麟角”者之一。三年卫校学业有成，顺利毕业。当时在县委政府部门工作的女性之中，中专学历身份者寥寥可数。多个部门向人事局申请“要人”，并“私下”与个人交流，希望加入某局助力，成为某委其中一员共事，特别特别“抢手”。妻子最终不舍放弃钟爱的专业，献身“救死扶伤，治病救人”的事业，分配到县医院成为一名白衣天使。

五朵金花（五个媳妇）捧岳母

祝福岳母生日

百年修得同船渡。与爱妻相识与复读之时，相知在毕业工作后的交往，相爱于交往过程的倾心爱慕，于一九八五年六月九日（农历四月二十一日）从婚姻殿堂幸运自然切换至婚礼殿堂，妻子于我托付终身，结为夫妻。三十八载春夏秋冬，同心同德，同甘共苦，同舟共济，同心合力，白手起家，勠力同心，一步一个脚印走来，从单位的一间窝巢，到两间旧房，单位分住楼房，自建独院，购买高层，经济及居住条件越来越好。于女儿，穷家富养，苛严教导；金榜题名，通才硕学；云程发轫，事业有成；安家立业、以爱兴家。经营了一个德孝双磬，积善有余；温席扇枕，温柔敦厚；惠风和畅，相敬如宾的小家。三十八年，弹指一挥间。长辈言传身教的潜移默化，身体力行的传统传承；兄弟姐妹们齐心协力，心往一处想，劲往一处使的一致行动，共同打造出温良恭俭让，仁义礼智信，美满、幸福，令人羡慕、“嫉妒”，和谐、和睦的一个大家庭。

公道自在人心

前缀有点长，正文刚开张。

若无前缀，咋为女婿？

岳母与重孙子小吉米在红红火火饭店就餐

岳母八岁丧母，与父亲、胞妹相依为命。从幼年、儿时本应当是无忧无虑，天真烂漫，娇生惯养，娇娇媚媚的童年，却承受与年岁不相称的家务琐碎，承担着小大人的家庭责任。经历是最好的老师，特殊的家境，造就了岳母自理自立，自强不息，自尊自爱，自力更生。与父亲的分担，护佑妹妹，热爱生活，向往美好的生存信念，是成长过程的精神支柱。

岳母（右）与胞妹

岳母膝下五子三女，历经童年不幸，成家后养儿育女的艰难艰辛。幸，岳父至爱，风雨兼程，相扶相携，一路走来，子女儿孙成家立业，成人成才，光景越来越红火，日子越来越幸福。二零零三年，儿女为双亲在县城置办楼房一套，劳作一辈的二老方始修生养息，颐养天年。从此，岳父母之家理所当然成为大家庭的“司令部”、总指挥部，时不时聚会享用美味的“餐厅”，成为凝心聚力的精神中心，儿女子孙抬腿就想跑过去的活动中心。

登攀

岳母当今，耄耋之寿。精神矍铄，神定气闲；耳聪目明，步履稳健。

无论是村里的小院，土坯老屋，还是县城精装修楼房，里里外外收拾的干净利落，整洁利索。童年的磨砺、磨炼，岳母料理家务，井井有条；抚养儿女，无微不至；与人交往，厚道大方，待人接物，恭谦礼让。邻里和睦，和气致祥。

大儿子一家与岳母游览晋祠

岳母数十年如一日恩泽子孙，长年累月饭菜飘香。天大地大不如父亲母亲恩情大，河深海深不如血缘至亲感情深。她是魂，是根，是家风的传承，是精神之寄托。

岳母的风范

岳母的烙饼。岳母说：烙饼就是有翻身的意思，寓意着今后的好日子，一定要翻着个地攀升，越来越红火。烙烙饼是岳母的看家本领，拿手绝活。每逢礼拜天，尤其是学堂放假，孙子、外孙一涌而至，吃烙饼的呼声不绝于耳。十来口人吃饭也是常态，照料，做饭忙的不亦乐乎。此情此景之下，一派蓬勃生机，满屋子萦绕着骨肉亲情。

铁 鏊 烙 饼

专注的意外的惊喜

岳母用滚烫的开水在大瓷盆中和面，用自制专用“六道”材质的两根大筷子拌成软硬适中的大面团，揉匀盖盖，或湿纱布覆盖饧至少一个小时，案板上撒适量面粉，将一大盆面团整理成圆形，压扁撒上面粉，用擀面杖四周擀开来，撒上盐、葱花、花椒面、食油，用手掌按压葱花，用刷子刷均匀油盐，卷起将收口压紧，分成剂子，两端压紧，两头朝着反方向拧几圈，竖着压扁擀开，薄厚适中，在已经预热的烙饼鏊刷油，放入饼子胚，右手五指如同叉子般点压饼胚不停旋转，待会饼上面刷油，用铲子翻过来，烫另一面。

致祥纳福、千秋尊古

《又见平遥》

岳母说烙烙饼掌握火候很关键，火大就容易糊，火小了肯夹生，易烫干没有韧劲，口感差。眼巴巴瞅着，一会会，全身穿着油亮油亮、金灿灿外衣，雕着迷宫一样花纹，使人垂涎三尺，冒着香气的烙饼出鏊。

高瞻远瞩

坐在老屋的炕沿边上，一盘酱炒山药条，一碗豆荚菜饭，就着烙饼，那个惬意无法言表。此时心里只有一个念头：唯美食不可辜负！而今什么什么“电饼铛”烫烤的烙饼，跟岳母的碳火平底铁鏊烙下的烙饼就不是一个档次，一点没有囊原汁原味的麦香香。

大姐与岳母游览平遥古城

岳母人品好、人性好、人缘好、人气好。雍容文雅，善解人意；舍己从人，与人为善 ；通情达理，秀外慧中；说话有分寸，做事有底线。在县城居住的十九年，很自然地建立了自己的闺蜜生活圈，小包包装着手机、钥匙忙着串门聊天，还会忘记回家时间，相约闺蜜逛街，超市购物，坐着公交公园游览，生活多姿多彩。带着小吃与闺蜜共享，摊几张薄、软、鲜、嫩、柔、香的鸡蛋、蔬菜小油饼急切送给闺蜜解馋……，有个头疼脑热感冒的，一两天不见，手机座机电话不断，友情提起精气神，活动练就腿脚硬。不仅有老闺蜜的友情，与邻居小媳妇还是掏心掏肺的忘年交情。儿女为有这样的母亲⽽感到⾃豪与骄傲！

岳母炸油糕。“糕”与“高”谐音，逢喜乐吉庆，生日寿辰，岳母会亮出拿手厨艺，炸油糕“犒劳”家人。寓意着日子节节高，平安吉祥，财源滚滚，步步高升。俗话说“宁穷一年，不穷一天，有钱无钱，吃糕过年”。因此，吃油糕也被人们赋予了很多喜庆与祝福的含义。

妻子与岳母游览平遥古城

岳母说，油糕面要讲究新鲜，在计划吃糕前一两天，才用黏米磨面，如若过早，面就“弹”了，失去劲道与粘性。新鲜的米面，用温水拌湿，之后上火蒸锅蒸熟。蒸黏米面是技术活又全凭借经验。蒸锅水开后，开始一层一层撒在透气性很好的垫锅布上，同时还需根据情况判断是否再洒多少水。“一气馍馍两气糕”，就是说蒸馒头时不可揭开锅盖，而蒸糕面时，必须在中途用筷子翻挑一次，目得是强化透气性，才能把做油糕的素面蒸熟。蒸出的素糕面，在案板上抹油，充分揉搓均匀。

油糕一尚软，二尚筋，这就验证了岳母要用新鲜面的秘诀。

小妹与岳母乔家大院的亲爱

通常，同一块黏米糕面，岳母会变幻出四种油糕，豆糕、糖糕、菜糕、枣糕。岳母蒸糕面之前，豆沙、菜馅、糖馅、红枣均备齐全。岳母把水煮好的芸或小豆，困难时期只是加点糖精，条件改善后全是加适量的红糖，煮熟的红枣去核，豆子、红糖、红枣用擀面杖捣烂，便成豆沙馅。糖糕则是把核桃仁炒熟，切成碎粒粒，与红糖及适量面粉搅和起来。菜馅习惯是沥水的土豆丝，剁成小丁丁，脆而不硬，嫩而不绵，用大蒜碎末，切好的大葱，花椒面，喷入红油调拌而成。

油糕（豆糕）

朗朗天空、姐妹情深（文昌公园）

将蒸好的素面，分成大小均等的剂子，双手挛蛋蛋，左右手食指、大拇指把圆蛋蛋捏成糕皮，包入豆馅，两手掌心夹住，挛来挛去，最后挤压成型扁扁圆圆豆沙糕。而菜糕则是包成月牙形状。糖糕则变成三角形。把蒸好的素面摊在抹油的案板上，擀成一张薄厚合适，基本是长方形厚皮，把去核的红枣，一瓣一瓣镶嵌在素面中，然后紧紧卷成半圆形柱体，炸糕之前切成薄厚均匀的片下锅油炸。

岳母在晋祠

油糕一炸，香飘邻里。岳母必不可少的一道程序就是，出锅的油糕乘着热乎，十个八个的送给邻里共享。

在老家老屋吃油糕，通常用筷子串上几个刚出锅、油嘞嘞、烫嘴烫嘴热嚯嚯的油糕，端上一碗香喷喷的转菜，坐在街门洞门墩上，或大石头上，或自带的小板凳，或大门外躺着的水泥电杆上，与街坊四邻边叨舌，边吃饭，（小时候在村里叫饭场）气氛好，心情好，本来香喷喷的饭菜吃着更香，犹如露天餐厅，浓浓的乡土气息，亲近着淳朴的家乡人，品味着亲切家乡味。

岳母与大孙子、大孙女、二孙子在家中

岳母做莜面面食。岳母多是做莜面毛条，但总要多少搓一些“莜面鱼鱼”，寓意年年有余，表达对美好生活的向往，顺便推一笼栲栳栳，家人围坐在一起分享，又具有团圆美好象征。再捻些疙瘩，用豆角角、山药棒棒、西红柿配菜炒起来，待到烩菜七成熟，把蒸熟的莜面疙瘩覆盖其上，盖盖闷个五六分钟，搅和起来，就是香气四溢的莜面闷疙瘩，肉筋筋，香喷喷，不泛是调节口味的一道美食。顺便把和好的莜面素面，用擀面杖擀成薄厚匀称，略比面条片厚的大片片，抹上鲁花5S压榨花生油，撒上食盐、葱花、花椒面，铺上一层细铮铮的山药丝，不紧不松地卷起来封口，切成七八公分长一截一截的墩墩，平平的切口端墩立在蒸锅蒸二十分钟出锅，蘸着葱、蒜、辣、山药丁丁的炒调和，特别地刺激味蕾，余味饶舌，回味无穷。

莜面栲栳栳

岳母挖上一大盆莜面，开始和面。尽管大大小小的“吃神”都个顶个的，那总觉得纳闷，至于那么夸张吗？岳母道破其中天机，莜面是“撑死盆，饿死碗”。实际是莜面密度小，比较暄，生面看起来量大，一旦蒸熟最多剩下三分之二。岳母一边用滚烫的开水往盆里倒，一边用四只筷子不停搅拌成絮状，时不时捏一捏絮块，决定是否继续加水，软硬把握的恰到好处。太软无法定型，太硬口感干涩。待到晾至不烫手时，迅速反复揉和，面水均匀融合后，湿纱布覆盖，盆口加盖，或保鲜膜直接包裹，饧二十分至半小时后开工造型。

莜面鱼鱼

文昌塔重修碑记

主要说说莜面毛条吧。带着温度饧好的面，母亲根据饸络床容量的大小，把生面分剂，打造成一个个圆柱体，一个一个塞入饸络模内，岳父均匀用力，缓慢加压，把一截圆柱体挤压成一根根圆圆的齐头并出之面条，岳母用“piapia”（因为没有同音字代替，只能用拼音表示）根据挤压速度，在下面有节奏地绕着接面，防备堆积坨坨，一会会莜面毛条胚全部搞定。

莜面毛条（饸络）

岳母观看《又见平遥》晚场途中

待蒸锅水开后，岳母把一剂剂面条胚，小心翼翼从“piapia”搬家迁居至蒸锅内排列。十五分钟后，端着蒸笼，把蒸熟的面条扣到大案板上。看着面条不再“出气”，岳父岳母结束合作。岳母忙着备料，着手汤菜的加工。岳父任务异常艰巨，需要对付若干剂，几千条团结一心的家族成员。岳父端坐于小板凳上，不温不火，抓起一剂黏连的面条，一根一根地连掰带撕，一剂剂一条条被岳父分离开来。一个小时，两个小时……，一大盆长刷刷的莜面毛条现身。岳父到是那么平静，旁观的子女都觉得叹为观止。太佩服，太敬佩岳父的耐性、耐心、细心、细密了，那么多剂熟面条，几乎根根亲密，一根根地剥离开来，又不会弄成短截截，简直是壮举！

俗话讲“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”，就是说莜面的特点是耐饿，自然就不好消化。因此又流传着“莜面吃个半饱饱,喝碗滚水正好好”这一句俗语。所以对孩子们的限量供给，是不得不为之而为之举。被“惹恼”的小屁孩，“委屈”着嘟嘟囔囔哩“骂人”！

掩不住的味道，矫情地从厨房溢出。岳母炮制的红烧肉、油豆腐、山药条、海带丝、粉条、大白菜烩菜汤新鲜出炉，隆重登场。岳母把毛条在开水中“蜻蜓点水”式的浸润一下，迅速盛入碗中。吃莜面毛条讲究个韧与劲，如果浸泡世间稍微长点，就会软绵绵地，从而失去口感。在过开水之后，浇上适量菜汤，便是一碗毋容置疑的美食。

一大家子十多口人，混吃混喝也便罢了，问题是吃罢饭，岳父母不论自己有多么劳累，就生怕自己儿女累着，就连帮忙洗碗收拾都不用，临走还给一个个打包兜着走，一大盆毛条一扫而光。阅读到这里的你，你说说这些子女“磕碜不磕碜”？气人不气人？？其实，不言自明，这是岳父岳母有意而为之，岳父岳母脸庞挂着欣喜的微笑，一副欣慰的满足。甜在心里，喜在眉梢。由不得感慨：可怜天下父母心！

岳母做撒面粥。撒面粥是米、面、菜、水的结合，“水乳相融”。寓意关系亲密，感情深厚。岳母做的撒面粥食材完全来源于自家的养种，闻着的飘香就是家的味道。

撒面粥

岳父母在老家时，一直住在既是卧室，又是厨房，还带有客厅功能的东房，西南墙角窗户台下，盘着两用“高火”（就是做饭灶台），靠南是能坐三印大铁锅，烧柴禾做饭的小焖灶，连着靠北的碳火灶，二者之间夹着嵌在火台身内，靠火台自然温度热水的温罐。我时常住在北房，北房是古式出檐房，冬暖夏凉。一大早自己还在懒炕，东房屋顶的灶突也是炊烟袅袅，岳母的柴禾燃料撒面粥开工了。

小土豆亲亲太姥姥

岳母用柴草引燃干柴，不到半小时便烧开一三印大锅水，把金灿灿的小米淘好下锅，旺火熬煮十几分钟后，煮进切好的红薯、或山药蛋、或北瓜南瓜，温火一直咕嘟咕嘟咕嘟半个小时左右，开始右手用大长筷子不停地搅拌，左手一把一把均匀撒粗玉茭面，搅拌的同时就能感知到恰当的稠稀。然后控制成小火、盖锅盖叭嚓叭嚓叭嚓至少闷二十分，黄楞楞，香喷喷、粘筋筋的一大锅新鲜的撒面粥诞生了。

岳母与大媳妇、外甥女

从儿时至今，撒面粥至始至终是早餐的首选。早上吃老撒面粥，半天饥渴不用愁。撒面粥集米面菜水于一身，经过了熬煮搅拌的历练，似乎有太上老君炼丹的感觉，得到了营养师推崇备至，是无愧于食神的健康美食。撒面粥配上，胡青、西红柿炒山药条，酸菜炒山药条，泡炒黄豆凉拌，凉调黄瓜丝，炒小北瓜，炒西葫芦，老咸菜就着吃，味摞味，香叠香，美哉美哉！

之后问岳母，曾经看过别人不是撒面，而是把需要撒的面用冷水调和成汤样，然后倒入锅里，省事省时省力，又不至于让咕嘟时喷贱物烫手。而岳母说，是个方法，但是那样做出来的撒面粥，虽然没减料，但是偷了工，尤其是偷了撒。那样做的撒面粥，淋汤泄水，缺少了粘、稠、筋、劲的本来口感。岳母说配料比列很关键，米多面少才劲粘，太稠必干涩，太稀缺筋骨，简直是“名言至理”。控制不同阶段的火候，不同阶段的用时，观察，闻味，搅动时的手感判断，全是岳母几十年研究、历练的宝贵实践经验。过程人人懂，方法人人会，结果千差万别就是这个理。

岳母做的撒面粥才是正正的原始味，真真的“粥道”！

孙子辈、重孙子辈的福祉

红 烧 肉

岳母的“成名作”是烙饼，“代表作”是油糕。任何一种家常便饭无一不顺口。岳母饭菜的味道是永恒的“美食花园”，念念不忘，余味无穷。“强将手下无弱兵”。大姐夫的醋炖鸡块，大姐的胡萝卜、长山药炒木耳；大兄弟的剔尖花样卤，大弟媳的风味匾食；二弟的柴禾炸麻糖，二弟媳的碱面拉面；三弟的各色炒菜，三弟媳的馒头包子；三妹“标准件”式的各样手擀面，三妹夫的凉拌粉皮、腐竹、黄瓜、花生米，香而不腻的红烧五花肉，都是大家庭日常的美味。妻子的匾食，从小家吃到大家，从和顺吃到北京，从国内吃到国外，飘香五湖四海。至于我嘛，在《家的味道》一文中已经实话实说了。煎炸卤，炒炖烤；各种面食，百变风味臊子，你说吃甚哇？

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匾 食

诠释幸福。鹤语寄春秋，古柏参天四十围。岳母爽朗健硕，老而益壮；精精巴巴，精精干干；体型展展挂挂，穿戴拴拴正正。日常家务基本自理，一日三餐自调口味。毕竟年事已高，常年由大姐陪伴照顾，妻子及小妹在特殊情况下做替代的“临时工”。通常在上午大姐、妻子与小妹抓紧时间料理家务，小妹下午打理公司业务，大姐跟妻子到不同的企业，按时按点打工“搬砖”，动不动有工友有点急事处理，还的顶班。无所谓收入多少，关键是与工友在一起开心，且当消遣。聊起家务事，工友们不是下班后还的接孩，就是回家必须做饭，而大姐跟妻子无忧无虑，自在潇洒，让工友千般“妒忌”，万般羡慕。“看看你兴哩哇，六十岁的人兰，回家老母亲周给你做好饭菜兰，老母亲伺候着，过着饭来张口的光景”。

的确是

推门进家喊声妈，端碗就是热乎乎的顺口饭菜，是多么多么地幸运、何等何等之幸福啊！

不是一家人，不进一家门。大千世界，芸芸众生，美丽的遇见，都是生命里程中的缘分，是冥冥之中的注定。

“问渠那得清如许，为有源头活水来”。血缘延续，骨肉亲情，是木之本，水之源。是父母成就着一个温良恭俭让，仁义礼智信，和谐相处同奋斗，其乐融融一家亲；互敬往来共扶助，欢喜绵绵传后人的一个大家族，一个个温暖、温馨，美满、幸福小家庭兴盛诞生。

父母在人生尚有来处,父母去人生只剩归途。等到“子欲养而亲不待”之时，便是悔之晚矣之际。请善待父母与长辈，善待所有亲人，从自己做起，从力所能及做起，每一天都是开始，每一日都是幸运。

人间烟火气 ，最抚凡人心 ；纵有不平路 ，天天有归人。珍惜眼前，重义重情，向往美好，执念孝心。我待清风如明月，清风铭感慰我心。女儿媳妇皆女儿，儿子女婿都是儿；公公丈人皆为爹，婆婆丈母都是娘。