情深意切的拉条子

对门的邻居

李志国

　　拉条子好吃，这是新疆人的共识。

这等同于南方人吃米，一日不食米，腰杆疼。

　　不知道别人怎么想的，反正我就好这一口。平常感受不怎么深刻，但在吃了宴席喝了酒、心焦耳热之际，或是出门在外十天半月后，心里就切切地想着本地的拉条子。2000年我到北京司法行政学院学习，吃了三天的自助餐就受不了（尽管伙食很好），胃里面呱淡的很，走了三条街，愣是没有找到一个新疆正宗的面馆，好不容易找了个西北面馆，面瓤的很，没有劲道，不免心生遗憾。好在十天后回到了新疆，直到吃上那一顿本地拉条子，心里才恢复舒坦，才觉得回到了正常生活。

　　拉条子简单，易做，好吃。拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

依听闻考据，大约是适合地方特点、适应劳动生活而创造的吃法。特别是上世纪在野外打柴挖坝的人们，吃别的没有办法做的时候，只有拉条子，有一块面板一个刀一只面盆一口锅就可以吃上饭了，简单方便。这饭也吃着结实。饱吃一顿顶小半天没有问题。别的面条米饭都太瓤、太软，吃了顶不下来。

　　拉条子这种面食很简单，和面揉面饧面，成面团后，或做成剂子，或饧好成团擀成薄饼用刀割成条，水开手拉成宽窄相宜的面条下锅煮透，捞到碗里放做好的菜及红辣椒等简单的调味品，拌匀而食。现在条件好了，可以做些肉臊子拌上，增其美味；过去条件差，简单地拌些咸菜辣椒酱油吃，也觉得好美。

新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。吃完干活也攒劲。拉条子其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。

　　更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列……拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜——过油肉拌面， 则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。

　　拉条子虽然简单，但不是每个人都能做好的，也不是每个人做的都一样好吃。刚工作那阵儿天天吃食堂，馒头米饭是标配，如果那一天做拉条子，大家会提早排队等候。如果赶上农忙季节，吃拉条子就成了奢望，要等到休假回家吃或到街上去解馋。

　　做饭是母亲的专利。姊妹六人为减轻家里的负担过早接触了家务活。母亲言传身教让我们掌握了拉条子的制作方法。尽管如此，我们儿时还是喜欢母亲做的拉条子。回到家，吃上一碗母亲亲手做的拉条子，喝下半碗盛来的面汤，那种舒服温情真是美得“没法说”!

姐弟俩

　　同许多男人一样，父亲也会做拉条子。因为像父亲他们这一辈人，从小就外出劳作、谋生，做最简便最好吃的拉条子，也成了陪伴他们生存的基本技艺。现在的人虽然没有生存问题，但是生活的现实让我们这辈人差不多也会做饭，耳濡目染下学会生存生活的一些基本手艺，为过日子奠定了最基本的基础。

　　“人生在世，吃穿二字”，虽然有些消极，但毋庸置疑，吃饭是人生最重要的事，也是活着的基本含义。人只有在吃饱饭有了精力有了好的身体之后才能干别的。一种饭食，就可能成为一个地域一方水土的代名词，也成了寄托故乡人与文化情感的一个标志物。新疆人对拉条子的情感可谓是没法说，就像北京人见了炸酱面，武汉人见了热干面一样，众所周知，新疆面粉筋道爽口举世闻名，因为这里日照时间长，早晚温差大，加之是沙质化土壤，因此糖分积淀和面筋系数相当高，放在嘴里有嚼头。当然，拉条子也就成了新疆人的标配。

风华正茂的父亲

　　从上学到工作，吃了二十多年拉条子，本来畅想着还能享受好多年母亲的拉条子的。可是，一切美好的愿望都容易变成失望的幻想。父亲在我刚参加工作时就撒手人寰了，母亲也因后期年事已高，患老年痴呆生活不能自理，只空留下我思念里伤感及胃觉中的失落。每每自己做出拉条子，就能想到在父母身边吃拉条子的情景和味道，就能听到母亲熟悉的喊着再添些饭的声音，就能看到父亲端着菜勺往碗里加菜的样子，就能见到妹妹吃了一碗说还想再吃些、要切些咸韭菜拌上吃的样儿……一家人都爱吃拉条子，姐姐妹妹，乡亲朋友……后来到了单位，天南地北的人吃了也没有说不好的……。

　　现在走亲访友到了朋友家，问想吃什么的时候，总是不假思索地说是拉条子。因为拉条子谁都方便做，不管啥菜、有个炸韭菜就行，而且现在谁家条件都挺好，根本没有人怕你能吃多少。当然最主要的还是，不管主人客人都吃着舒心、贴心、安心。

新疆拉条子口碑好，知名度高，闻名全国，浇头配上羊肉、滚辣皮等，吃起来幸福感十足。所以，如果你是来新疆旅游的游客，一定不要忘了吃新疆的美食———拉条子。