烤披萨

满阶梧桐 [原创]

原创文字：满阶梧桐

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初稿于2020年 4月11日， 星期六

修改于2022年6月28日， 星期二

多伦多到处是披萨店， 而且一向不贵， Order了后， 等10分钟， 就有热乎乎， 新现出炉的披萨吃了， 很方便， 几乎人人都爱这一口。 不用做饭， 也不用洗碗。

如今虽说是疫情禁足时期， 不过披萨店都是开门的。因此， 我从没想过要自己烤披萨， 从准备到制作， 再到烤好后吃上， 那还是需要一些功夫的，哪里比得上Order来的简单方便。 但是， Fane 和 Fiona 还是决定自己烤披萨。 我负责发面， 烤披萨的面要和得软些， 比包子的面再软些， 略略有点黏手， 发好后， 再揉一次， 不能揉得太狠， 也不能揉进太多干面粉。

披萨上的 Topping 比较随意， 有点蔬菜和肉就好。 当然几乎所有人都喜欢意大利香肠， 就除了那些素食者。 但是披萨上也有两样固定必须要有的topping， 那就是： 番茄酱和奶酪。 如果没有番茄酱， 那么披萨吃起来就会觉得味道寡淡， 反之，不仅味道丰富， 口感也有层次。 奶酪， 那就更不用说了， 决不能缺少。 有人喜欢吃披萨就是因为那拉得长长的丝， 那便是奶酪了。 奶酪冷了之后， 就拉不出丝来了， 不过， 稍稍加热后， 虽然没有丝， 但也柔软好吃。 另外， 奶酪营养丰富， 即便没有肉类， 有了奶酪， 就有了蛋白质。

实际上， 只有番茄酱和奶酪的披萨已经不错了，奶酪披萨。 有时候， 披萨店为了招徕顾客， 会给过往的行人送一片免费披萨， 就是这种奶酪披萨。 如果是在秋冬有些寒意的时候， 你在街上走着， 突然有人送上一片热烘烘的免费披萨， 顿时心情会很好。

有一次我一个人去英国伦敦， 沿着泰晤士河畔走着， 虽然是春天， 却不暖和， 我穿了件薄棉衣，仍然缩手缩脚的。 经过一家披萨店的门口， 有个年轻姑娘就是那样突然伸手， 递了片热披萨在我的眼前， 说“我想， 你需要这个。” 那就是一片简单的奶酪披萨。 回到酒店是有饭食的， 但我还是说： 我能再要一片吗？ 那个金发碧眼的姑娘微微一笑， 又给了我一片， 说：味道不错吧！ 是的， 正好合上我那时的心情。

我和的面已经发好了， Fane和Fiona一人一块， 他们各人做自己的披萨。 披萨的面底有厚薄之分。 Fane 要做的披萨是厚面底， 抹油的， 好像“必胜客”那样的。 Fiona 则喜欢薄面底， 不抹油， 铺一层很薄的玉米粉， 吃起来有点脆， 像“披萨披萨”(店名)的那样。

我和了300克干面粉烤了两个披萨， 这就是我们今天的晚饭。 老萧说： 比买的披萨好吃。 是啊， 这里有孩子们的劳动， 吃起来自然觉得不一样。



披萨不是我们中式的食物。 据传闻说是在很久以前， 某意大利人到了中国后， 吃了中国人的包子， 心中甚喜， 可当他回到意大利后却怎样都无法还原包子的做法， 就只好把包子的馅料堆在面饼上， 烤一烤， 完事。 没有想到竟成了天下美味。 这一听就知道是编出的故事， 就算不是厨师， 也很清楚烤和蒸之间的区别， 这仅是说笑而已。

披萨的历史比较悠久， 这个名称的起源也不明确， 现已无从考正， 但是它的意思还是有保存的， 那就是：混合香料。 由此可以想像最初的披萨可能是一种类似杂烩一样的食物， 所以初期的披萨和今天的披萨必是不一样的。

关于披萨的最早记载是997年， 罗马和那不勒斯之间的某个小小的海滨小镇。 有一种名叫 Focaccia 的面包， 今天在各大超市里仍很容易买到， 是一种扁平的，上面被扎了一些出气孔的面包， 有点像我们中式的发面饼。 吃的时候， 在上面抹点酱， 或是cream cheese， 然后放上肉片、或鱼片。这大概就是披萨的雏形了。 但是今天， Focaccia的吃法仍是如此。

19世纪末， Raffaele Esposito， 一个被载入史册的厨师， 在生面饼上抹了各种酱， 放上了生肉和生菜， 让后送进了烤炉。 烤好后， 面饼金黄， 菜肉香气扑鼻， 这就是我们今天吃的披萨了。 心思精巧的人后来又在Topping上有了很大突破， 便有了现在各种味道的披萨。 说起来， 还蛮有趣的， 从此， 披萨盛行至今， 并渗透到各个民族的饮食中。

如今， 披萨除了有新鲜烤制的外， 还有很多冷冻披萨在超市里出售， 价格不贵， 只是topping少了些。 我每次烤冷冻披萨的时候， 都会在上面再添加很多奶酪和意大利香肠。

小小的披萨同样联系着我的家乡南京和我的家乡多伦多， 我仍记得第一次吃披萨的情形。 那跟老萧有关， 那时老萧还是小萧， 我也还不是他的太太， 对， 我们才初初相识。

那时我早听说新街口有了一家披萨店， 且门庭若市。 我从不喜欢凑那样的热闹。 后来据说在山西路的地下商城里也有一间披萨店。 为了避开用餐高峰，从我和小萧是逛完了夜市后才去的。 夏威夷披萨， 这是我记得的那天买的披萨的名字。 之后很久我才知道添加了菠萝topping的披萨， 大多会用这个名字。 洋葱圈， 也是那次尝到的，原来洋葱可以这样做， 味道不一样哦。 那时应该是新奇战胜了味觉， 今天的我实在不觉得油炸洋葱圈是什么美食。

吃完了孩子们烤的披萨， 心满意足， 出门在小区里走走， 看看邻居家花圃里的花。



图片来自网络， 诚谢！

我们自己烤的披萨， 还没拍照就吃完了。

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初稿于2020年 4月11日， 星期六

修改于2022年6月28日， 星期二



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