《味蕾上的湘潭》（赵志超著）第3期

小柚

《味蕾上的湘潭》读者点评 (2022年6月24日—29日) 1 《味蕾上的湘潭》是赵志超老师继《吃在湘潭》之后精心打造的又一部美食力作。该书全面、生动、准确地反映了湘潭的名优食材、特色菜品、风味美食、名店名师、创业精英、风土人情，揭示了湘潭湘菜深厚的历史文化底蕴，展示了湘潭湘菜人的风采，再次证明了“一部湘菜史，半部湘潭写”——湘潭无愧于“湘菜重镇”的美誉！作者站在全市的高度，立足湘潭看全省，立足湘菜产业看文化旅游，立足食材生产加工看乡村振兴，既有现实举措，亦具战略眼光。相信该书的问世，对于助推湘菜产业发展，进一步打造湘菜重镇，乃至打造世界红色旅游目的地，均具有重要的影响和作用。特别是对疫情之下饱受冲击的餐饮行业来业说，无疑送来了一场及时雨，令业主们信心倍增。 浏览此书，受益匪浅。我深切地感受到，作者多年来一直在为推动湘潭湘菜产业发展殚精竭虑、不遗余力，其对家乡湘潭热爱之切，对湘菜文化研究之深，对政策宣传把握之准，令人敬佩，值得学习！ 我相信，此书的出版发行，一定会像《吃在湘潭》一样，得到湘潭餐饮人的认可和喜爱，一定会成为湘潭餐饮人的必读之书。 再次感谢志超老师对推广湘潭饮食文化、弘扬湘潭餐饮人精神所作出的重要贡献！ ——湘潭市餐饮行业协会会长、湘潭华都国际大酒店执行董事兼总经理吴星明 2 《味蕾上的湘潭》之于我，可以说是最早的读者之一。赵志超老师在采写《吃在湘潭》《味蕾上的湘潭》中，承蒙老师信赖，我参加了湘潭“百年老字号”餐饮店、糕点店及名优特产、湘菜人物的实地走访调研，并参与了二书的校对工作。让我感受最深的是，赵老师浓郁的家乡情结、深厚的文化底蕴、超强的敬业精神、娴熟的创作技巧，以及实事求是的态度，无不令人敬佩。几十年来，赵老师积累了大量丰富的素材，对湘潭饮食文化有着深入的研究；同时，以“拼命三郎”的精神，在短时间内完成了两部专著的写作，并为下一部《香约湘潭》打下了坚实的基础。 《味蕾上的湘潭》内容丰富，文釆斐然，知识性、实用性、趣味性、可读性强，从百年老店、名优特产、乡土食材、名菜佳肴到湘菜大师、创业精英、历史文化、风土人情，乃至各种菜肴的制作工艺等，都有详细介绍，可谓包括万象，是一部难得的湘菜工具书和湘潭导游图，值得好好品鉴。 ——湘潭读者蔡克修（教师、诗人） 3 国以民为本，民以食为天。有幸认真拜读了赵志超老师的新著《味蕾上的湘潭》，总体感受有三点： 这是一部湘潭味道的“百科全书”，对湘潭各类乡土食材、名优加工等进行了系统全面梳理，难能可贵； 这是一部湘潭美食的“制作宝典”，特别是对74道湘潭特色家常菜的制作方法做了详细阐述，值得点赞； 这是一部湘潭风味的“时光印记”，美好的事物总是值得被记录，毛氏红烧肉、网红扣肉、剁椒鱼头、湘乡蛋卷、茶油叫堂鸡、香椿煎蛋、三益葡萄等等。 若干年后，再回头品味此书，定会觉得大美湘潭一直很好，美好事物也一直在我们身边，值得珍藏！ ——湘潭读者陈翔（机关干部） 4 “一部湘菜史，半部湘潭写”！《味蕾上的湘潭》是一本厚重的书，这份厚重来自于湘菜源远流长的历史和蓬勃发展的活力。作为汉族八大菜系之一，湘菜在汉朝就已形成规模。时至今日，“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”的湘菜，众口相传，驰名中外。 这份厚重，来自于作者赵志超先生多年以来涓滴成河的积累，深入挖掘湘潭本土文化，以博物百科的形式将湘潭湘菜进行了生动的阐述。书中既有风物之博览，也有人物之风采，更有名店名厨、美食美味的展示，堪称湘潭湘菜恒久流传的宝典。 这份厚重更来自于激发广大读者对于湘潭文化的精神层面的共识和共鸣，在传统传承的基础上，彰显了新时代湘潭人在湘菜领域不断发展，努力创新的特质。 在当前市委市政府打造“四区一地一圈一强”的宏观战略背景之下，《味蕾上的湘潭》俨然是一朵灿然绽放的文化之花，芬芳扑鼻，春风留香。“人间烟火气，最抚世人心。”让我们随着作者的指引，一起走入厚重朴实的文化家园，走入诗意和烟火交融的精神盛境，尽情领略湘潭湘菜的美丽风光吧！ ——湘潭读者朱达（园区干部、诗人） 5 首先祝贺赵志超老师新作《味蕾上的湘潭》出版发行！这是湘潭乃至湖南餐饮界的一大盛事！是一部湖南乃至全国美食研究同仁可资借鉴、赏析的湘菜文化宝典！ 赵志超老师用细腻的笔触，生动地描绘了一个美食世界。在他的笔下，为“伟人故里、大美湘潭”的湘菜美食赋予了富有特色的地域文化属性，让这座“美食之城、湘菜重镇”变得更加琳琅满目、活色生香。为写作此书，作者不辞辛劳，深入农村乡镇、城区街道采访，考察风土人情，了解制作工艺和历史掌故，广泛收集素材，并日夜伏案、精心创作而成。 一部著作的出版，是需要创作功力和时间沉淀的。《味蕾上的湘潭》来自于赵志超老师对饮食文化和地域文化的深入研究，亦来自于他几十年来的创作历练与史料积累。书中从美食源头“粮油先行”开篇，到“乡土食材”“名优加工”“特色菜品”“保健饮品”，再到“风味撷英”“名店名企”“莲城工匠”“创业先锋”，最后到“湘菜重镇”及尾声“有一首歌叫《湘潭》”结尾，娓娓道来，引人入胜，将湘潭的美食世界展现得淋淋尽致，令人目不暇接，心往神驰。 如果您是湘潭土著民，或是外乡居住客，如果您是来潭旅行人，或是外来投资者，一定要翻阅此书。相信它能让所有美食家惊艳而歆羡，愿作湘潭人，不枉湘潭行！ ——辽宁沈阳读者富丽（企业高管、女作家） 6 读志超先生的《味蕾上的湘潭》一书，初看书名，就能引人入胜。然而，我的额头却情不自禁地渗出涔涔汗珠，辣！湘人嗜辣，湘潭人尤盛；湘菜以咸菜著称，湘潭菜尤盛。作为地地道道的湘潭人，我是既嗜辣又怕辣。所以，每上餐桌，就先被那或红或青、或成丝或成片的辣椒刺激，齿颊间溅出唾液，头顶上渗出汗珠。读志超先生这部关于湘人湘菜的大作，就如同和一群古今先贤共赴一场盛宴，还没落座就已汗流浃背了。 大家著书，当然是在书斋里皓首穷经埋头著述，经年累月而成。而志超先生这部研究湘潭饮食文化的专著，却是他这几年在湘潭踏足城镇的街巷，迈步乡间的垄亩，遍访名厨名师、名企名店，遍尝名产名品、名菜名肴，加上长期积累的掌故轶闻、名人往事，信手拈来，娓娓道出，如数家珍。这样的创作，既要有深厚的功底，又要有强健的脚力，更要有赤诚的情怀。读志超先生的书，如同回到了四十年前的洛口古镇、韶麓名村，仿佛仍能嗅到弥漫在宣化老街上空浓浓的葱油饼味；抑或是泛舟涟水河上，陶醉于两岸清远的稻香。 今天的湘潭站在历史的交汇点上，在时空上有独特的优势，我们该以怎样的方式广纳天下英才，汇聚天下财智，助力新时代湘潭的发展，是摆在当代湘潭人面前一道课题。无论乡思、乡恋、乡愁，家乡的味道都是吸引人们回家的原动力。他山、他水、他乡的味道总是诱惑你奋不顾身投奔的理由，志超先生显然是以他的方式做出了一种探索，试图以味蕾上的湘潭来呼唤远方游子归来，以湘潭的味道广揽天下的朋友相聚在这片红土地上，再启一场新时代的盛宴。 ——湘潭读者赵永龙（园区干部） 7 翻开《味蕾上的湘潭》，读着那些快被遗忘的民谣：“背背背，卖零碎。背背腰，卖辣椒。东升的饺饵，十八总的粉......”令人情不自禁地回想起童年时代。 曾经唱彻湘潭大街小巷的民谣，现在已无人唱起。随着时间的流逝，尤其是城市日新月异的变化，这些古老的民谣，还有湘潭无数的名吃名店，都将成为往事。作家赵志超先生，殚精竭虑，费尽移山心力，以朴实的文字把这些故事记录下来，挖掘整理成书，将民谣与“吃”的艺术变成经典，让人兴奋不已。故事中有伟人、名人与湘潭的父老乡亲，以及伟人、名人对故土的热爱；更有为湘菜发展竭诚智、挥洒汗水的企业精英、湘菜大师，令人钦佩，心向往之。 湘菜泰斗王墨泉偶遇小厨子，小厨子杀鸡的情景，引得大师来一句：“伢子啊！你在外面千万莫讲我是你师付。”不觉让人莞尔一笑。湘菜大师肖克资对人讲，杀鸡，下刀、放血都有讲究，须放尽鸡血，拨毛不可破皮，要从鸡屁股去尽内脏，皮、肉、骨都不能破.....这些事讲来容易做来难！ 作者将湘潭的饮食文化与名人文化、历史文化、地域文化有机地结合起来，细腻而生动地叙说着味蕾上的湘潭，完美地阐释了“一方山水养一方人”的深刻道理，揭示了“一部湘菜史，半部湘潭写”的奥妙。 ——湘潭读者梁山中（工人、画家） 8 贺志超君新作《味蕾上的湘潭》问世 翻卷的味蕾，惹你心动。多彩的湘菜，逗你嘴馋。选荐的特产，诱你垂涎。典雅的酒店，把你手牵。高超的大师，让你钦佩。精湛的厨艺，令你迷恋。墨香的文字，请你赏读。精彩的华章，供你品鉴。《味蕾上的湘潭》，湘菜力作荣耀付梓，闪亮登场。陪你领略绝妙的味蕾佳境，带你走进神奇的美食世界。 ——湘潭读者李志明（记者、书法家） 9 捧读志超宗长《味蕾上的湘潭》一篇读罢舌生香，故土情深感热肠。才可中枢调鼎鼐，笔曾百姓理阴阳。爬罗剔抉佳肴谱，辑要钩沉演进章。俱识洛阳精纸贵，八方食客拜湘潭。 ——长沙读者赵金尧（机关干部、诗人） 10 广记地方风味，弘扬饮食文化。服务红色旅游，成就时代佳话。 ——湘乡读者陈湘魁（地方文化学者、诗人） 附:《味蕾上的湘潭》目录