<p class="ql-block"> 幼儿园的食品安全一直是家长关注的问题，那么，幼儿园幼儿食材的来源渠道是否经过严格把关？食物加工操作是否规范？孩子们的餐桌卫生是否达标...…这些可能都是家长朋友们常常关注的问题，接下来，就让大家跟随小编，一起了解中育品格东方花园幼儿园食品安全的日常管理工作吧！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">（一）知名品牌有信誉 食材来源有保障 </p><p class="ql-block"> 我园幼儿食材来源经集团中心层层把关，优选知名品牌食材， 由润城配送公司统一配送，各类食材厂家资质合规，索证索票齐全，每日新鲜配送。园所食材验收到加工烹饪，再到幼儿的餐桌，需要经过各部门层层把关，我们日复一日坚守同一件事情：</p><p class="ql-block"> 食品采购→索取票证→进库验收→食品贮存→粗加工、切配→烹调加工→留样→按班级分装→保温→分餐到各班级→餐具清洗消毒，这样的流程每日循环，食品安全餐餐牢记，时刻重视。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">（二）食材验收严把关 食品安全常相伴 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 每日食材验收：严格执行一查、二测、三看、四闻，严把食品安全质量关。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> </span>（1）查看食材配送各类资质及配送人员的健康证，食材的检疫合格证明。</p> <p class="ql-block">（2）温度查验</p><p class="ql-block"> 查验期间，尽可能减少食品的温度变化，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜低于_9℃。</p> <p class="ql-block">（3）外观查验</p><p class="ql-block"> 检查预包装食品包装的完整度、清洁度及无破损，标识与袋中内容物一致；食材应具有正常的感官形状；食品标签标识符合相关要求；食品在有效的保质期内。</p> <p class="ql-block">（4）嗅觉查验</p><p class="ql-block"> 在检查中，摘下口罩，对采购的食品通过闻的方法进行辨别，以确保食品的新鲜度。</p> <p class="ql-block"> 食材的贮存也不容忽视。应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放，保持干燥通风，储存食品场所禁止其它杂物存在，储存的食品应标明生产日期及有效期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。</p><p class="ql-block"> 冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。</p> <p class="ql-block"> 每月由园长牵头，定期召开食品安全专项会议，不断强化后勤人员及全体教职工的食品安全意识。开展厨房人员、保健人员专项食品安全培训，不断规范操作流程，提升安全责任意识。</p> 定期自查 强抓细节 <p class="ql-block"> 日常安全检查必不可少的就是食品安全检查，除上级监管部门的定期督查外，以园长为食品安全第一责任人、后勤主任为食品安全管理员、保健医为膳食营养分析员的领导小组也会定期和随机对厨房食品安全进行全面自查和抽查，不断强化管理细节，建立健全食堂食品安全追溯体系，明确厨房人员的食品安全责任，落实到人，以确保幼儿“舌尖上”的安全。</p> 食品留样 <p class="ql-block"> 严格落实食品留样制度，按照要求做到以下方面：将留样食材分别存放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，留样量在200g以上，并在留样容器上标注留样食材名称，双人双锁专职管理，认真填写食品留样登记表；并由专人进行销毁并填写食品留样销毁记录。</p> 明厨亮灶 <p class="ql-block"> 我园以“明厨亮灶”为窗口，公开透明地展现出幼儿园食堂食品安全情况，更进一步强化幼儿园膳食工作的管理，并对幼儿园食品安全起到了一个强而有力的监督作用。今后，我们将一如既往地把食品安全工作做细做实，切实把好食品安全关，打造阳光健康厨房，使幼儿们在幼儿园里吃的安全、吃的营养、吃的开心，让家长放心！</p> 卫生消毒 <p class="ql-block"> 厨房是幼儿园食品安全工作的第一道防线，卫生消毒是一项非常重要的环节。它为幼儿们在安全温馨有爱的环境中健康成长奠定了良好的基础。</p><p class="ql-block"> 在卫生消毒中，厨房师傅们分工明确，合作积极，扫除有序，将厨房从里向外、从上至下、从面到角都进行了细致的清洁及消毒，以确保食品卫生安全，杜绝食品安全隐患。</p> <p class="ql-block"> 每天离园后厨房人员开启紫外线灯进行消毒。</p> <p class="ql-block"> 带大家了解了我园食品安全工作中的日常点滴，在平时的日常生活中我们应该注意哪些食品安全的问题呢？</p> 食品安全要点 <p class="ql-block">一、保持清洁</p><p class="ql-block">①拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手。</p><p class="ql-block">②饭前便后要洗手。</p><p class="ql-block">③清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。</p> <p class="ql-block">二、生熟分开</p><p class="ql-block">①生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。</p><p class="ql-block">②处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。</p><p class="ql-block">③使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其它食物。</p> <p class="ql-block">三、食物要彻底做熟、加热要彻底</p><p class="ql-block">①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。</p><p class="ql-block">②汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。</p><p class="ql-block">③熟食再次加热要彻底。适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。</p> <p class="ql-block">四、保持食物的安全温度</p><p class="ql-block">①熟食在室温下不得存放2小时以上。</p><p class="ql-block">②所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。</p><p class="ql-block">③熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。</p><p class="ql-block">④即使在冰箱中也不能过久储存食物。</p><p class="ql-block">⑤冷冻食物不要在室温下化冻。如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。</p> <p class="ql-block"> “饮食健康千万条，食品安全第一条！”幼儿园的食品安全工作，是一项长期的常规性工作，它需要常抓不懈，需要我们家园共同的努力。就让我们携手起来，一起加油吧！</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">--THE END--</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">西安市灞桥区品格东方罗马幼儿园</p><p class="ql-block" style="text-align: right;">2022年6月29日</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"> 保健室</p>