😃三鲜墨鱼丸（小厨美食295）

老顽童（裕鑫）

2022.6.1小区解封。为巩固抗疫成果。近二个月，双休日仍要进行全员核酸检测。上海有二日出现了0+0的局面。好消息，上海复工复产后，疫情得到有效的控制，餐饮业开始了堂食，旅游业也在逐渐恢复中，民众开始了正常生活秩序！





我家的饮食也逐步纳入正规，冰箱里的库存开始了周转（实现先来先食，后来存一下的规举）。

封控其间团购的舟山海鲜套餐（小黄鱼，鲳鱼，墨鱼丸，卤水鱿鱼）。墨鱼丸与小黄鱼还静悄悄地躺在冰箱里，也该消食啦！

正好昨天我做了一些肉丸，二者配在一起，烧只三鲜墨鱼丸。



三鲜墨鱼丸

墨鱼丸色泽洁白，味道鲜美。墨鱼丸是新鲜墨鱼加入猪肥肉和调味品配制成。

具有保护心脑血管，养肝补血，利尿消肿等功效。

墨鱼丸肉质细嫩，含有多种对人体有益的矿物质。其中镁含量比较高，该物质保护人的心脑血管。减少高血压和高血脂，以及心肌梗塞疾病的发生。

经常食用可滋补肝脏，提高肝脏的功能，加强造血能力。起到养肝补血，润肤美容的作用。



烹制过程：

砧板：

①黑木耳用温水浸泡涨发后洗净待用。

②取出七只墨鱼丸和四只鲜肉丸。

③砧板加工杏鲍菇，茭白，胡萝卜，红培根，等切成菱形片。

④宁夏菜心洗净，一切二瓣。（菜品围边）



炉灶加工：

①宁夏菜心在水油锅里焯水燙熟，然后在圆盆里摆好圆形（围边）。

②油锅煸炒胡萝卜与黑木耳并且加肉湯小煮片刻。

③墨鱼丸加肉湯烧煮入味。

④墨鱼丸烧煮后加入鲜肉丸，黑木耳，胡萝卜，杏鲍菇，红培根一起煮。（主付料合煮）

⑤加入盐与鸡精，水淀粉勾芡，撒入白胡椒粉。即可出锅装盆。

装盆时注意菜心的围边。



一盆色彩缤纷，味道鲜美的家常小菜。

墨鱼丸可做许多菜品：

①通常是烩菜或涮火锅，

②墨鱼丸一切二辦可蒸鸡蛋羹。（上海叫炖蛋）

③墨鱼丸裹上蛋液拍上粉可炸串或烤串。