又到葡萄成熟时

宽心

　　端午节刚过十天左右，架上的白葡萄又成熟了。今年南方的雨季来得有点晚，却淅淅沥沥下个不休，农作物受灾严重，我家的这棚葡萄也不例外，落果非常严重，经过无害化处理（手工摘掉生病的葡萄），虽然量少了，却粒粒饱满、晶莹剔透，质得到很大的提升。

　　白葡萄适合酿酒，酿酒却是一种技术活，不是随随便便就可以掌握，就是你有酿酒技术，也需要购买设备及准备一些瓶瓶罐罐，花费大量的时间精力去完成，所以大部分人采摘白葡萄仅作泡酒之用。

　　看过《白居易与洛阳》这本书，诗圣白居易一生嗜酒如命，无酒不欢，又喜交游，购酒费用支出巨大，为省这方面的开支向同僚学得酿酒技术，每年家酿美酒数百斛（约千市斤以上）以招待客人，传为佳话。

　　白居易诗圣的情怀，我只能高山仰止。靠动手实践学习葡萄酿酒技术，经过几年的摸索，终于掌握了这门知识，也算有了家酿美酒。

　　成熟的葡萄釆摘下来，剪掉蒂头，挑去次果，把圆滚滚的葡萄清洗掉灰尘并晾干，放进小型破壁机搅碎成汁，按百分之五的量加入冰糖（冰糖是单糖成份，不可用白糖），放进陶缸或者是不锈钢桶中（葡萄皮表层自带天然酵母，不需要另加酵母），密封（注意透气，免得爆炸，过程需要用竹、木、不锈钢等材质进行搅拌，以利充分发酵，铁器绝对不能用）发酵十五天左右（视天气温度而定，高温可缩短几天时间），用不锈钢网盘过滤掉葡萄籽、皮等， 二百斤葡萄粒发酵成为二大桶（约150斤）酒香浓郁的葡萄汁。

　　沉睡了整年的酿酒器最终上场，清洗掉满身的灰尘，不锈钢材质的桶身光可照人，敞开胸怀拥抱充满酒香的金黄色葡萄汁。通电加热蒸馏，经过半个小时的热烈接触，无色透明酒液滴淌进入酒缸，蒸馏好一桶葡萄汁需要三个小时左右的时间。经过整天的忙碌，二桶葡萄汁蒸馏后，成为一桶酒、一桶渣汁（放置几天后变成醋）；第二遍的蒸馏，去掉刚出的半斤酒（富含甲醇，不利健康），按度数高低喜好就可以装瓶，装好的酒要窖藏几年才好喝（时间越久，糖化后，酒香浓郁）。

　　酿酒技术虽然复杂，但只要你愿意学习，家酿美酒待客不是梦。

葡萄美酒夜光杯 ，

欲饮佳酿马上学。

过量微醉不上头，

健康养生靠自己。

　　后记：200斤白葡萄，经过挑选、发酵、蒸馏等工艺，最终出酒：70度白酒5市斤，56度14市斤。去年最终出酒：56度白酒22市斤，26度白酒3斤。与去年相比之下持平。

花费人工约六天计1000元工资。（釆摘下来挑选、清洗、破碎，四个人半天，蒸馏二天）。

电费、水费100元，冰糖20斤100元，葡萄虽是自栽自养，如用购买方式一斤4元，约800元。

总成本是2000元，19斤酒，每斤酒成本100元左右。