舌尖上的豆花面，梦遥

梦遥

饮食是一种文化，作为文化的中国饮食，自然有着地域的特点，人文的内涵。饮食男女，以长江为界，更是因为饮食不同，外形迥异，气质相殊。北方以面食为主，北方人民普遍身材高大，做事豪爽，南方以米饭为主，较北方人而言，南方人相对娇小秀气，细腻温柔。

但有一样主食，却是大江南北长城内外都喜欢的，那就是面条。面条得所有人喜欢。不只是口感好，耐饥饿，食用方便，营养丰富，更是因为它深厚的文化内涵，寄予了美好的文化寓意。

中国人过生日要吃长寿面，取其绵延不绝的美好寓意，接风洗尘要吃面，有上马饺子下马面的说法，意为思念悠长终解乡愁，陕西很多人家除夕吃面，图个长长久久的吉利，京津一带，二月二龙抬头要吃面，寄托诸事顺顺当当的祝福，新婚夫妇婚后三天回门，娘家人也会煮上一碗面，祝福新人从此拴在一起，和和美美。

位于川黔要塞的黔北重镇遵义，历史悠久，物产丰饶，文化包容，融南北饮食精髓，承华夏文明古风，吃面，亦有诸多讲究与祝愿，面条的吃法更是纷繁多样，口味也各有所好，但有一种面，上至期颐老人，下至三岁小儿，官商儒士，贩夫走卒，红男绿女，都爱之若素，这就是闻名省内外的名城美食：遵义豆花面。

在遵义，早餐的首选就是豆花面，上班族时间紧，节奏快，寻常巷陌里，常有仪表堂堂，光鲜艳丽的时尚达人大快朵颐，老屋旧房，也时有耄耋老人细嚼慢咽，细品岁月悠长，背着书包的学生，更是一碗豆花面，蘸着辣椒水，呼噜呼噜，吃得不亦乐乎。

豆花面如此脍炙人口，那么，做法有什么秘诀呢？

首先是面条：按照水分含量，遵义有干面和水面的说法。干面就是寻常挂面，水面是先从制面机（也可手擀）上取下来，水分含量比较重，也更绵软的湿面；按照面条的宽度，遵义还把面条分为宽刀面（约一厘米左右宽，一毫米左右厚），中刀面（约0.3厘米宽，0.2厘米厚）窄刀面（0.1厘米左右直径的圆柱形），还有银丝面（比头发丝还细）。豆花面的面条是宽刀水面，面宽而薄，就更柔滑顺畅，现做湿润，就更新鲜，煮食也更省时快捷。

其次是豆花：从传说中的淮南王发明豆腐以来，制作食用豆腐在中国已经有2000多年的历史了，由豆腐衍生出来的品种更是数不胜数，遵义豆花面的豆花不是普通的豆腐，而是河水豆花，关于河水，这里面有两层含义，一是制作豆花的水，是流淌不息的河水，二是豆花在活动的水里摇要晃晃，活色生香。这养在活水里的豆腐，更细嫩，更细腻，在窖（遵义gao,四声）水里颤颤巍巍，弹指可破，娇软柔嫩。

特别值得一提的制作河水豆花的原材料黄豆，全是本地出产的高山小黄豆，这种种植在贵州高原上的高山小黄豆，土生土长，豆豆的种子是头一年留下来的，小满时候播种，一般种在田梗上，也有种在菜地里的，土松松，挖个小坑，放几粒豆豆，再洒下木碳灰，就种下了希望。黄豆地易长草，在小满与夏至间要经常除草，淳朴的贵州乡民对农作物人工除草，不施化肥，不用农药，让它纯自然地生长。高山黄豆作为贵州独有的品种，品质好，营养价值高，虽然产量不高，但更生态健康。

第三是那碗蘸水。平常宴席中，蘸水是不起眼的配角，而吃豆花面，蘸水就是这道名吃的灵魂啦！

五花肉和鸡肉切成肉丁用猪油和菜籽油炒熟、本地干朝天椒用柴火炒糊舂成辣椒面（不能太细），用菜籽油制成红油辣椒、花生米炸脆、姜末、蒜泥、葱花，鱼香菜和芫荽切成8毫米左右长的段，食用时把油辣椒、肉沫、花油炸生米、姜末、蒜泥，葱花、鱼香菜、芫荽、酱油、花椒面、味精鸡精（根据各人喜好。个人不喜欢，觉得失去本味）调配成佐料蘸水。

宽水面煮熟挑起，盖上两块白嫩嫩的河水豆花，再配上蘸水，遵义最爱的早餐：遵义豆花面就上桌了。

这一大碗豆花面，汤清亮，水宽余，轻雅淡黄的宽面，雪白细嫩的豆花，还有那一小碗蘸水，火红鲜辣的柴火油辣椒，青翠鲜嫩的鱼香小葱，香脆爽口的花生米，肥瘦相间的五花肉，还有微辛回甘的姜末蒜泥，特别是鱼香的醇和清雅，绵韧悠长……还没入口，就已色香迎面扑鼻

宽面润润滑滑，豆花水水嫩嫩，蘸水红红绿绿，把清清淡淡的豆花面挑入浓浓香香的蘸水中，轻蘸，微搅，滚烫的豆花面正好适温入口。这样浓浓淡淡，清清香香的组合，正如遵义的烟火生活，有平淡，也有浓烈，有娴静，也有热情,不温不火，不急不躁，有声有色，从从容容，包容与接纳，传承与交融，谦和温润，进退有度。这样的日子，也就中庸随和，滋滋润润而红红火火了。

豆花面的主食面条富含维生素和矿物质，配食豆花含有多种微量元素和丰富的蛋白质，辣椒祛湿除驱寒，这样营养均衡全面的早餐，是南北文化碰撞出的美食，是勤劳智慧的遵义人舌尖上的乡愁，是流传在湘江河两岸的烟火凡尘。

清晨，吃一碗豆花面，待人接物，求学出行，一定会绵绵长长

面面俱到，倍有面子！

今天的豆花面，你吃了吗？

作者美照必须上。

因为无聊才写起耍，不发美照，怎对得起这份无聊？