芝香麻薯大鼓面包

China『烘焙』工坊

制作配方

1. 麻薯馅料

新意麻薯预拌粉 ；300

水/牛奶；360

炼乳；40

黄油；30

2. 芝麻馅料

黑芝麻；250

细砂糖；175

新意卡思达即用吉士粉；60

鸡蛋；160

花生粉；110

黄油；180

3.面团

高筋面粉；1000

盐；15

干酵母；10

新意 500面包改良剂；5

鸡蛋；100

奶粉；50

黄油；60

白砂糖；180

新意牛奶香粉；3

牛奶；500

深黑可可粉；4

黑芝麻；60

成本及制作时间

配方出品约 30个，单个成品重 110克。

原料成本约 1.3元。

制作时间约 2小时。

制作过程

第一步：麻薯馅料

1. 将除黄油外全部原料加入搅拌缸，中速搅拌 3分钟。

2. 加入黄油，中高速搅拌 5分钟。

3. 搅拌完成后，面糊呈粘稠状。

4. 将面糊再烤盘上均匀涂抹开，约 1厘米厚。入炉烘烤，温度 150°C，时间约 15分钟。烘烤后的麻薯馅料逐渐凝固，有弹性。

使用新意麻薯预拌粉制作的夹心馅料，可冷藏保存3-5天，老化慢，口感长久保持软糯Q弹。

5. 出炉冷却后，将麻薯馅料切成方块备用。每片重约30克。

第二步：芝麻馅料

1. 将所有原料加入搅拌缸中，中速搅拌。

2. 搅拌完成后，馅料均匀粘稠。

第三步：面包制作

1. 除芝麻外的原料，正常打面直至面筋基本成熟。

2. 加入芝麻后慢速搅拌均匀。将面团取出后，松弛 60分钟。

3. 将面团分割成 65克/个，松弛 20分钟。

4. 擀开后，依次放入 25克芝麻馅料和 1片麻薯馅料（约 35克）。面团捏紧收口。

5. 将模具面团放入模具内，放入醒发箱内醒发。

6. 醒发至8分满后，表面装饰。

7. 入炉烘烤前，模具上盖油布，压烤盘。参考温度：上火180°C，下火170°C，约16分钟。

8. 出炉脱模。