蒸瓤皮

阿妮

蒸瓤皮，也叫蒸凉皮。

西安凉皮，地球人都知道，凉皮肉夹馍，那可是大名鼎鼎北方小吃。其实在陕西关中农村地区，还有一种凉皮叫瓤皮，只是不用洗面筋，也是一种很地道的美味小吃，每当天气炎热的时候，家家户户都会蒸上几次，比面条好吃。

今天早上我做一次老味道，好多年都没做过，都买凉皮吃，但机器做的总没有人工做的好吃，早上趁大锅烧水做饭时，一并连中午饭也做了，省得中午热的麻烦，现在给大家介绍一下，具体做法。很简单，你看：

面粉用凉水搅拌，里面加点盐，或把椒叶剁碎加入，我今天没加这些，老公说摊煎饼是一定要放椒叶的。面水不要太稠，一直搅动，直到没有面粉疙瘩。

　　用特制的不锈钢“锣锣”抹油（蒸的时候，以免粘“锣锣底”），然后把面水均匀倒入。

　　提前给大铁锅加水适量，让锣锣能在水上飘起来即可，把水烧开，”锣锣”放入水里，然后烧开，蒸个1一2分钟即可。

　　锅底架入玉米芯，不用烧锅，蒸好了之后，放入凉水中冷却下。开锅能看到面皮有好多气泡，就表示熟了。

　　以前在瓮里有水，把锣锣和凉皮放入水中飘起，使入放凉，然后就可以把瓤皮拿出来，切成条状，放入碗中。

　　没切前都放在篦子上。

　　根据自己口感，调上酸醋红辣椒，蒜蓉，香油，芥末油等，可以切点应季蔬菜黄瓜丝，或者焯点绿豆芽也好。汁子浇到瓤皮上，搅拌均匀，就是一碗香喷喷的瓤皮大餐了。