黄花菜如何吃？

根深叶茂

黄花菜是人们很喜欢吃的一种蔬菜，食用方法非常多，无论是炒着吃还是炖汤，都十分美味。

黄花菜也是非常营养的蔬菜，含丰富的维生素及矿物质，并具有一定的药用价值，常吃可促进肠胃蠕动、利尿降压、预防软骨病、贫血等，被列为“四大素山珍”之一。

但黄花菜也不能随便食用，否则会中毒！

(黄花菜晒干前的程序也和本文处理相同)

新鲜黄花菜要怎么处理

1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦，但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤，就一定要把下面的步骤仔细做好。

2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

吃黄花菜的好处

1、改善肤质

常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤韧性和弹力，使皮肤保持细嫩，柔软润滑，并能减少皱纹滋生，消退色斑，改善肤色暗沉现象。

2、改善大脑功能

黄花菜中的卵磷脂是大脑细胞的重要组成成分，不仅对增强和改善大脑功能有重要作用，同时还能清除动脉中的沉积物，对治疗注意力不集中，脑动脉阻塞，记忆力减退等症有一定的效果。

3、止血消炎 健胃安神

黄花菜性平味甘微苦，有清热利尿，解毒消肿，养血平肝，利水通乳等功效，而且黄花菜中因含有冬碱等成分，能够止血消炎，健胃安神，黄花菜的花，茎，叶均可入药，用它的根端膨大体炖肉或炖鸡，能有效改善贫血症状

下图：剝开后取出的花蕊。

新鲜黄花菜及花蕊是有毒的，吃了会引起恶心、拉肚子、呕吐等症状，所以需要经过处理后才能食用。处理过后的黄花菜不仅没毒，且营养价值非常的高，男女老少皆宜，不过也要注意不要吃太多哦！