幼儿园里的“炊事员”

静心玉洁

2022年3月28日，我因工作需要调到了“县中心幼儿园”工作。因工作关系，我有机会接触到了幼儿园的食堂工作（因为有一位食堂的炊事员请了几天假，她们人手不够了，园里就派我和另一个老师去食堂帮忙）。全园有大、中、小班250多个孩子在幼儿园里用餐。 　　食堂里共有六位炊事员，她们分工明确，有洗碗的；有择菜的；有洗菜的；有切墩的；还有上灶炒菜的的。如果有一位炊事员请假就忙不开了。 　　园里有一位老师专门负责准备孩子的食谱，食堂的炊事员们，严格的按照食谱进行操作，做到色，香，味俱全。 　　幼儿园里的孩子，每天三顿饭都在幼儿园里吃。所以炊事员们无论严寒酷暑，刮风下雨，都要在早晨六点之前入园。测温，消毒后就开始了紧张忙碌的一天工作。 　　七点半之前就要把早餐准备好了，八点孩子入完园就开始用早餐了。 用早餐之前，炊食员们要把12个班的碗，勺子分好，送到传饭电梯上，连饭一起传到各个班级。 忙完分餐，还要接菜（卖菜的人把一天的菜送到幼儿园食堂里）八点半孩子们用完早餐，再把碗，勺盘传到食堂。 　　这时，炊事员们就开始各忙各的，有洗碗的，洗碗的要过三道关“一洗，二涮，三冲”。然后放到高温消毒柜里消毒。中午，晚饭之后继续重复这些洗碗的流程，保证孩子们的用碗安全。 　　择菜更是一项重要的工作，早晨送来的菜主要是中午和晚饭用的菜，至少要四五个人一起择菜。菜择出来之后，洗菜的炊事员们就要把菜洗几次，洗的彻底干净。然后切菜的炊事员，就开始进行改刀，几样菜切下来，手累的也不轻，因为每样菜一切一大盆。准备工作做完之后。掌勺的炊事员，就开始忙着炒菜了，有时候菜很复杂，又是溜，又是煎，又是炖…… 　　她们不但要保证菜肴的口味，还要时刻绷紧“舌尖上的安全”，从备料，洗菜，到烹饪，出菜，她们严防病从口入，每个菜品制作都要精挑细选。 　　有了好吃精美的菜品，还有丰富多样的主食：有米饭，水饺，馄饨，馒头，毛巾卷，毛毛虫面包，小油条，油饼，发面饼，鸡蛋饼……总之是花样繁多，一个星期基本不重样，而且软应适度，孩子们特别喜欢吃。 　　我和另一位老师，只负责一些简单的活，择菜，往电梯上送菜送碗，孩子吃完饭了，在把电梯里的碗盘取下，送到洗碗的师傅那儿，以及一些打杂的活，看着不算累的活，一天下来都把我累的腰酸背痛，何况这些师傅们常年累月辛勤的工作，她们每顿饭谈论最多的就是，孩子们喜不喜欢吃？每顿饭菜，一点不剩她们才高兴呢，她们总是开动脑筋，想办法给孩子们做出既好吃，又营养丰富的食物。通过几天的帮忙，让我感觉到食堂的工作既琐碎，又繁重。 　　一日三餐结束后，他们又要把100多平方米的五个操作间，必须打扫干净，做到整洁无死角，照亮眼，抹不白，无异味。 她们的工作最忙，最苦，最累，标准最高，看似不起眼儿，却关系着每一位幼儿的健康安全，正是她们对工作的严格要求，再多次市，县餐饮，卫生部门检查中均获得好评，并获得餐饮服务食品安等级“优秀”的评价。