<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食/拍摄/文字 圆圆棱角</p> <p class="ql-block">说到夏季经典清热解暑的食物那一定少不了绿豆。绿豆是我们生活中常见的食材，不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">绿豆是清热、败火、解毒的“济世良药”，更是“药食同源”的践行者。把绿豆蒸熟压成绿豆糕或包成绿豆酥，清新淡黄的颜色，清凉的口感，令暑气全消，心生静美。绿豆是夏季消暑必备食品，此时正是吃绿豆的好时节。</p> 绿豆糕 <p class="ql-block">小巧玲珑的绿豆糕香甜软糯、口感细腻、是熟食生做的一种糕点，它是以绿豆为主要制作原料，绿豆常见的做法是熬锅绿豆汤来消暑。周末天气炎热，宅家自制一些清热解暑的绿豆糕。</p> <p class="ql-block">绿豆糕制作简单，几个的步骤就可以完成，新鲜的绿豆气息和淡淡的甜味交织在一起，既消暑又开胃。绿豆糕既是一道美食，也是一味良药。</p> <p class="ql-block">用脱皮绿豆制作绿豆糕，口感好。</p> <p class="ql-block">天气炎热，脱皮绿豆放在冰箱里冷藏浸泡一夜，浸泡充分的绿豆上笼屉蒸40分钟至绵软。</p> <p class="ql-block">蒸透的绿豆很容易就搅拌成泥，炒锅内放入30克的黄油融化，倒入豆沙炒出水分，加入适量白砂糖，全程用中小火炒制，厨房里氤氲着豆香黄油的香气，最后再加一点蜂蜜，有麦芽糖更好，增加粘合作用，炒至没有水分绿豆抱团不粘锅即可。</p> <p class="ql-block">绿豆经过浸泡、成泥、炒制，三生三世的转变，变成可口的豆沙馅料。</p> <p class="ql-block">待绿豆沙稍凉一些移到面垫上，里面分别加入切碎的葡萄干、蜜枣果干，来增加口感。</p> <p class="ql-block">加入果干的绿豆沙分成50克的剂子揉成小球，用模具依次按压出不同口味漂亮的花纹即可。</p> <p class="ql-block">一斤脱皮绿豆做了20块绿豆糕，还剩下一些绿豆沙。绿豆糕一次不要做太多，天气热保质时间短，最好三天内吃完。</p> <p class="ql-block">绿豆糕具有形状规范整齐，口感清香绵软不粘牙的特色。小巧温润，印纹清晰，绵软可口的特点。自制的绿豆糕送亲人送朋友都是送礼不错的选择。</p> <p class="ql-block">加了黄油炒制的绿豆糕有股奶香的味道，口感绵密之余绿豆香浓郁。拿起一块冷藏过的绿豆糕，指尖有一丝丝冰凉，瞬间平息了夏日里的燥气；咬一口，舌尖再轻轻的一泯，绵密微甜纯香的豆沙就消融在口腔里。</p> <p class="ql-block">原味带着清新而浓郁的豆香，加了果干的更有层次感，整体的味道是微甜奶香的。还可以在其中包入各种馅料，做成不同口味的绿豆糕。或混合抹茶粉或者可可粉，做成颜色各异的网红绿豆糕。</p> <p class="ql-block">百吃不厌温润如玉的绿豆糕有诗云：<b>芳容如碧玉，丽质自甘饴。品格方形显，性情柔意知。</b>这是对绿豆糕最好的诠释。</p> 绿豆酥 <p class="ql-block">剩下的绿豆沙，再做一款绿豆酥。夏日专属绿豆点心，内里绵密甜软外表酥香的绿豆酥，和夏天更配哦！</p> <p class="ql-block">先来制作水油皮：家里正好有猪油，300克普通面粉里加入60克的猪油，30克白糖，将面粉和猪油揉搓混合后用温水和成一个偏软光滑的水油面团醒面半小时以上。</p><p class="ql-block">再来制作油酥面团：150克面粉里加入70克猪油，二者完全融合揉成一个油酥面团醒面。</p><p class="ql-block">用猪油起酥效果最好，不喜欢猪油的黄油其次、植物油也不错。</p> <p class="ql-block">将绿豆沙分成30克的小球团圆备用。</p> <p class="ql-block">醒好的油皮面团分成30克的小剂子，油酥分成同等数量20克的小剂子，用小包酥的手法，油面皮擀成面片把油酥依次包裹起来。</p> <p class="ql-block">包好油酥的面团擀成牛舌状，再依次卷起来，按时间顺序这样重复操作三次，都做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟，最后再把每一个剂子两头朝里折擀成片包上绿豆沙用虎口收拢严实。</p> <p class="ql-block">绿豆酥饼胚封口朝下放入烤盘内，可以点缀颜色撒点黑芝麻，不放也可以，随自己喜好。</p> <p class="ql-block">烤箱设置180°30分钟......</p> <p class="ql-block">绿豆酥出炉，莹之如玉，肉眼可见的酥皮。掰开看一下层层酥脆，薄皮大馅，吃起来酥脆掉渣。</p> <p class="ql-block">轻拿轻放到晾架上晾凉，想要吃金黄的酥饼，中途翻个面继续烤制即可。也可以在平底锅内操作完成，煎至一面金黄色再翻面煎另一边，然后两边都煎至金黄色即可出锅。</p> <p class="ql-block">皮酥馅酥，用手一捏真是酥的一塌糊涂。从豆沙馅到酥皮都是纯手工制作。</p> <p class="ql-block">制作酥皮，水油皮一定要揉到有良好的延展性并且松弛到位，另外包油酥的时候要油皮跟油酥的软硬度要一致。这样擀的时候才不会破酥。</p> <p class="ql-block">学会自制绿豆酥只要想吃随时自己做，皮酥馅微甜，怎么吃都不腻！</p> <p class="ql-block">绿豆本香，余味悠长。闲暇的日子做一盘传统糕点吧，一块美美的甜品，一杯幽幽的香茗，享受偷得浮生半日闲的时光！</p>