舌尖之旅，宜美宜“独”。<br><br>行走于新化西部雪峰山脉群山间，陪同的新化文旅局副局长说，在新化，他可以保证游客半个月桌上菜品不重样。<br><br>湘菜有湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区三大分支。一说起湘西菜，首先想到的当然是腌腊。在新化紫鹊界正龙古村，有这么一幅对联：能为腌腊无双味，此是梅山第一家。<br><br>无论什么级别餐馆，每席必有皮色黑褐、脂色透亮、瘦部暗红的熏肉在桌，尽管咬之油迸，却难止众箸，我旁边的美女博士连吃四块，兴犹未尽，而另一驱车4小时赶来的长沙理工大学女教授，能因三块熏肉而加饭，大快朵颐。 信息时代，菜系融合是大势，尤其是同域流派，如湘鄂赣，菜品相似度越来越高，因此独特性弥足珍贵。在新化，几乎餐餐可品独特美味。<br><br>“擂打鸭”端上桌时，一盘面糊上覆着一个大半球，我还以为是麻球。主人告之，擂打鸭，为鸭之肉骨与米粉捣碎成糊，烹烧煎之，所覆半球为鸭糊之沉底锅巴，是本菜最好吃的部分。 神州天下，无论南北，各种“粑粑”太多，多为糯米或晚米，臼捣而成，此类粑最大的特点、也是最大问题是粘齿。新化“笋粑”上桌，品相一般，却是独特。笋粑是用鲜笋与糯米煮熟后，合臼捣之，加料成饼，油煎，食时切块，有笋纤维为“筋”，因此“笋粑”咬劲少了粘感，多了笋鲜。 “三合汤”，也是新化独品，曾上CCTV之“舌尖”节目，以牛血，牛肉、牛肚成汤，味重而鲜。三合汤是新化“三大碗”之一，其他两碗是“农夫河鱼”和“糁子粑蒸鸡”，农夫河鱼有品，游客角度难寻出类拔萃，糁子粑蒸鸡未尝，倒是有一款黄精蒸鸡，鲜而带补，有清鲜味。 同样有印象的是蕨根粑加红豆做的汤，名没记住，却是好吃。<br><br>一盘绿叶菜端上，以为是红薯叶，却是叫“苦藤”，百分百山间野菜，清爽还带消火。 辣炒竹鼠，则是完全山间珍味，皮脂一体，皮厚肉紧，嚼劲十足。 为了美食而赶赴一个国家或者区域的旅游行为早已不是什么新鲜事，根据Booking.com的研究，每10个中国游客中，就会有7个可以为了一顿美食而选择一个旅游目的地。<br><br>陕西省汉中市宁强县青木川古镇， 位于陕，甘，川交界处，距县城108公里，距汉中市197公里，交通的不便没有阻挡游客的步伐，古镇的辅唐宴是一个重要原因。<br><br>电视剧《一代枭雄》的热播，剧中风雷镇的原址就是青木镇。电视剧热播后，该镇推出以电视剧主人公何辅唐（真名魏辅唐）名字命名的“千人百桌辅唐宴”乡旅项目，和当地流传的傩艺搭配，形成美食旅游IP。 辅唐宴是根据魏辅唐的爱好，结合宁强境内及四川和甘肃等周边县区的饮食特点，设计为“十大碗”。后来增至十三碗，称作“十三花”。这十三花是：花拼碗、酥肉、粉蒸排骨、甜米、坨子肉、扣肉、假鱼、水品碗、酸辣菱角汤、大品碗（清炖鲢鱼豆腐）、大品碗（清蒸鸡块）、大品碗（清蒸牛肉）、大品碗（清炖蹄花）。<br><br>辅唐宴菜品一般，但吃的方式很具民俗性：千人百桌的长桌宴。加上汉中地方特色的唢呐、支客（主持）在一旁助兴，服务的羌族姑娘漂亮的服饰等，共同形成浓厚的美食旅游仪式感。 青木川的美食旅游菜品并没太多特色，更多的是美食品尝的仪式感。相比而言，新化的美食，其特色感就要强太多，这些美食完全可以成为新化旅游的形象元素符号。 <br><br>在新化也有人做过美食文章。在奉家镇下团村的空场上，镇书记说，这里做过长桌宴。没有足够的新化美食IP主动整合传播，长桌宴则可能只停留在“长桌”仪式感上，仅是驻地旅游的一个普通元素，而不是能吸引美食老饕、不远千百里构成旅游目的地的因素。<br><br>新化乡村旅游，美食应是一篇好文章。