（原创散文）乡村美食记忆（关于茄子）

多彩人生

昨日午后，二弟打电话告我，爹娘从家里的小菜园，摘了一些黄瓜，茄子，让他捎进城来。和我分而食之。每年这个季节，家里两处院落，让父母打理得生机盎然，收获满满。我们兄妹回家团圆时，总会捎上一大包新鲜的时蔬，也总能感受到父母浓浓的牵挂

一一一题记

（原创散文）

乡村美食记忆

（关于茄子）

“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口元来听一般”。这是宋代诗人郑清之描绘茄子的诗句。

这个季节，在故乡众多时令蔬菜中，茄子，是很平常的一种了。有紫色的，黑色的，绿色的，白色的，形状或滚圆或椭圆，也有细长不等。

春夏之交，故乡的百姓，总会在地头田垄或村居庭院，栽上十几棵茄子，从芒种到霜降，跨越十几个时令，在100多天里，餐桌上总能见到茄子的身影。

庄户人都爱吃茄子，大多因为做法快捷简单。下田劳作，收工时顺手摘上三五个，去皮后切成细条，蒸笼上稍加蒸制，撒上些细盐，滤去浸出的水分，捣入蒜泥，淋上香醋，麻油，一道最家常的凉拌茄子，软烂香辣，令全家人欢喜。

劳作累了，不愿拾掇太复杂的菜蔬，切两个茄子，用葱花，姜丝，煸炒后盛出，沸水煮好的手擀面，滑润劲道，放入炒好的茄丝儿，一锅热腾腾，香喷喷的茄丝面，诱人食欲。

茄子看似平常，却能简能繁，若论复杂，当属《红楼梦》中的经典一一一“才下来的茄子，把皮削了，只要净肉。切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子与香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各式干果子，都切成丁。用鸡汤煨干了，拿香油一收。外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了。要吃的时候，拿出来，用炒过的鸡爪子一拌，就是了。”这样的洋洋洒洒，是茄子的登峰造极之作啦，寻常百姓恐怕难以企及的。

做茄子费油倒是真的。俗话说，“一勺茄子，半勺油”就是这个道理。家里来了客人，用两个新鲜的茄子，去皮后切成菱形的块状，裹上薄薄的面糊，在热油中炸得金黄，外酥里嫩。或用香菜，蒜泥，凉拌，或烹入葱花，蒜片，虾皮儿，沸水做汤，都是可口的美味。

炖茄子，是上年纪的老人喜欢吃的家常作法。用新鲜的五花肉，在锅中煸出油来，烹入黄酱，大料，加入开水。待肉将熟时，放入切成块状或手撕的茄子条儿，再放些粉皮，粉条之类的干菜，一锅汤鲜，肉烂，茄香的家常炖茄子，就大功告成了。

茄子，耐暑热也喜清凉。100多天的生长周期，小小的茄棵，捧出累累的果实。这些年，父母在老家院子里栽下的茄子，因为生长快，结果多，把来不及吃的茄子，切成厚片，用麻绳穿了起来，放在屋檐下，风干晾晒，就成了美味的茄干。春节时，用煮肉的肉汤煨制，别有一番风味。

村里一些乡亲，还会用茄子包水饺，蒸包子，炸茄盒，红烧茄子等等。热爱捣鼓，心灵手巧的乡间大厨们，还把茄肉掏出，塞入搅碎拌好的肉馅，上锅蒸制，淋入高汤，那是茄子的高档吃法啦！

我最爱吃的，是秋天霜打的茄子。在茄子将要枯败的时候，把茄子顶部结下来的嫩茄子，一切两半，蒸上满满一笼。将切好的姜丝，香菜和多一些的蒜泥，一起掺入，闷上一罐子。熬好的玉米和小米粥，配上一碟蒜闷茄子，半个冬天都令人回味。

一方时令，温暖一季烟火。茄子的造化，让庄户人的普通日子，添了许多妙趣和情趣，也让乡村美食，在记忆中更加生动鲜活起来了。

2022年6月27日七时于电视台。