小暑节气羊肉饺子与凉面

刘霞

文字/刘霞

照片/刘霞

小暑是二十四节气里第十一个节气，夏天第五个节气。这个暑，是炎热的意思。小暑为小热，意指天气开始炎热，但还没到最热的时候。小暑紧接着就是一年中最热的节气大暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”“小暑过后一日热三分”之说。在这炎热的伏天里，民谚有“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦”或者“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

也有民言．小暑要吃三花三叶三豆三果“三花”指金银花、菊花和百合花，此三花适合冲泡成茶，是消暑佳品；“三叶”是指荷叶、淡竹叶和薄荷叶，此三叶也适合冲泡；“三豆”是指绿豆、赤小豆和黑豆，中医称之为“夏季灭火器”，能清热降火；“三果”是指西瓜、苦瓜和冬瓜。

小暑还有吃三宝的习俗，黄鳝，莲藕，绿豆芽，除了这三宝。还有"小暑吃黍，大暑吃谷"，小暑的到来，意味着即将进入三伏天。此时，天气炎热，人体出汗多，消耗大，需要养生保健，民间在这个时节还有吃另外一种三宝，羊肉，水饺，面条。我在小暑节气中用这三宝做二道美食，羊肉胡萝卜洋葱馅水饺，鸡丝凉面。

羊肉胡萝卜洋葱水饺。

好吃不如饺子，特别是北方人，过年过节，出远门，家中来客都吃饺子，饺子馅决定了饺子的好吃程度，羊肉胡萝卜洋葱馅水饺，美味咸香。

羊肉的保健功效：羊肉味甘性温，可以补虚劳形衰，益肾气，开胃健力，通乳，治带，助元阳生精血等.

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。

250克羊肉洗干净，切成片再剁成小丁备用。

洋葱也切成小丁。

胡萝卜擦成丝，剁碎。

剁好的羊肉放入盆中，依次放入姜末，葱末，洋葱丁，胡萝卜小丁。

搅拌均匀放入花椒粉，白胡椒粉，生抽，美味鲜鸡汁，搅拌均匀后就开始包饺子。

在农资市场买了600克饺子皮。

共计包了78个饺子。

煮饺子的时候，水中放少许盐，开水下入饺子，煮三开，饺子浮在水面上，就将饺子盛出装盘。放盐煮出来的饺子皮不容易破，饺子也不沾。

原来以为羊肉馅饺子会有膻味，但是一点膻味都没有，羊肉咸香，胡萝卜脆爽，洋葱的葱香味，真的很好吃，我是第一次包羊肉饺子，我自己觉得蛮成功的，有点成就感。

“羊肉+胡萝卜”拌饺子馅是绝配！醇香鲜美多汁。

鸡丝凉面

凉面在这样炎热的夏天是人们最喜欢的家常饭菜，酸酸甜甜，麻辣适口，吃后即饱胃又满足了口感，又可以当菜又可以当饭吃。我做的是我们昆明人喜爱的凉拌鸡丝凉面。

鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。面条的营养功效1.养胃,2.增强免疫力,3.改善贫血,促进人体气血运行;4.易于消化吸收,

鸡脯肉洗净，冷水入锅，放入葱段，姜片，料酒，水开后煮五分钟，焖五分钟，这样煮的鸡脯肉不腥不柴，捞出放凉撕成鸡丝备用，煮肉的水留着。

莴笋去皮洗净擦成丝，在煮肉的水中焯一分钟，捞出备用。

胡萝卜洗净擦成丝。也焯水一分中捞出备用。

绿豆芽洗净，焯水一分钟捞出备用。

韭菜洗净，焯水一分中捞出切成段备用。

黄瓜洗净，擦成丝。

芫荽摘洗干净切成小段。

大蒜去皮压榨成蒜蓉。

大葱切成葱花。

机制新鲜碱水面250克，开水下锅，煮熟。

准备纯净水，煮好的面放入纯净水过凉，倒入少许的熟油用电风扇吹凉面条，让面条相互不粘连。

面条放凉了依次放上焯好的莴笋丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽，韭菜段。

放上撕好的鸡肉丝。

放上蒜蓉，芫荽段，葱花。

准备料汁，碗中放甜酱油，花椒油，辣椒油，自己做的梅子醋，少许味精调味。

将调料淋入凉面上搅拌均匀。

一份好吃的凉面就做好了，酸甜适口，麻辣过瘾，特别适合夏天食用，喜欢吃蔬菜的可以多放点菜。

我们老二口没有吃完，这是剩下的，晚上继续。