【花样百吃】“笋”息万变

拾光

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莴笋一年四季都是我家餐桌上的常客，它即可做自己，又可与其它食材百搭，不管怎么做都好吃，大人小孩都喜欢，百吃不厌。今翻阅家书得知，莴笋还有多个别名：有青笋、莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜等。

据说莴笋原产于地中海沿岸，汉朝时传入我国。莴笋在古代只有皇帝，大臣可以食用。相传乾隆巡游南京时，曾传旨取莴笋以供御膳。消息传出，时人纷纷效仿，使之身价倍增。由此可见，莴笋应是蔬菜里的佼佼者，倍受古今食客们的青睐。

莴笋低脂肪、低蛋白、低热量。不但美味可口，还具有很好的滋养功效：可预防和辅助治疗糖尿病，莴笋含有较多的烟酸，烟酸被认为是胰岛素的激活剂，因此常食莴笋对糖尿病患者有益。亦可辅助治疗贫血，莴笋中含有的铁元素很容易被人体吸收，可以预防和辅助治疗缺铁性贫血。还可健胃消食，莴笋茎叶中含有的莴笋素，能促进胃液分泌，改善消化系统的功能，增进食欲。

莴笋的做法多种多样，不拘一格，即可生食、凉拌、炒食、烧制，也可干制或腌渍，都好吃。应【花样百吃*莴笋】征文，今天做两道，也是我家吃得最多的莴笋菜肴，分享给大家。简单好做易上手，一看就会零失败。美味尽享乐无穷，消暑佳肴益健康。

1.凉拌莴笋丝

2.莴笋烧兔肉

图文编排：上图下字

凉拌莴笋丝

食材亮相

主食材：莴笋

配料：姜、葱、蒜、柠檬

莴笋削皮

葱姜蒜剁碎末

热锅凉油烧至五六成热，关小火，立即下葱姜蒜末煸出香味，出锅盛碗里，

再加入醬油，熟油辣子，白糖、味精、花椒面、柠檬汁少许，搅拌均匀，静置待用。

接着将莴笋切粗细均匀的丝

用盐腌制一会后，

挤干水份，

装盘，盘子边缘装饰，莴笋切成蝴蝶片，均匀摆放整齐，盘中央安放一枚小西红柿，整盘菜的点睛之笔。

将备好的调味佐料淋上，即可佐餐，色香味意形倶全。色泽鲜明，味道上乘，意形兼备。所有佐料是凉拌莴笋的味之灵魂，入口香气四溢，笋丝清脆爽口，微辣微麻有回甘，还有柠檬汁的清香味，很久没吃凉拌莴笋了，特别好吃，久违的好味道。炎炎夏日，吃凉拌菜，可以刺激味蕾增进食欲。

莴笋烧兔肉

先将兔肉剁块焯水后，倒入料酒进行码味。莴笋削皮待用。

把莴笋切成大小均匀的滚刀块，

准备好的佐料有：大蒜、朝天青椒、嫩姜、小西红柿。

姜切丝，辣椒切节

将莴笋、小西红柿分别切成圆片，莴笋片用盐腌制后，距离间隔均匀的摆放盘边，每一片莴笋上都摆放一块小西红柿片。西红柿片应小于莴笋片，这样才美观。

热锅凉油，烧至五六成热，先把兔肉煸炒一会，接着加入老抽、豆瓣酱，继续煸炒，再接着下入几片老姜，加水适量，烧至兔肉七成熟时，立即加入蒜瓣，紧接着加入姜丝，辣椒节再烧三、五分钟，接着下入莴笋块，翻转继续烧制。烧至莴笋六分熟，出锅前加上调味，加盐适量、白糖少许、柠檬汁适量，翻转和均，出锅装盘上桌。

最家常的做法，就是最好吃的，莴笋烧兔肉也是家人们最喜欢吃的一道烧菜。莴笋做配角也可发挥到淋漓尽致，色彩缤纷，诱人食欲，味道超好，酒饭皆宜。莴笋与兔肉荤素搭配，营养加倍，彼此促成，更上一层，即饱了口腹之欲，又为身体补充了营养。兔肉高蛋白无脂肪，是减肥瘦身的理想食材。

今天莴笋的“笋”息万变，没能做到瞬息万变，只是两道很普通的家常菜。接下来继续学习练兵，争取能做到真正意义上的“笋”息万变。

最后还是要老话重提，再好吃的美味佳肴，也是要因人而异的。莴笋是个好食材，但也有不宜食人群。

温馨提示

忌食人群：

眼疾、夜盲症患者及弱视者忌食。脾胃虚弱、腹泻便溏者忌食。痛风患者忌食。

另外，购买莴笋时，一般以表面洁净、无锈点，无黄叶、烂叶，质地脆嫩、不弯曲者为佳。烹调莴笋时，要少放一点儿盐，并且不要用铜制器皿存放或者烹调莴笋，以免破坏莴笋中所含的维生素 C 。

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图文/后期/制作/编辑/j.h.j

拍摄器材：HONOR 20

后期制作：Snapseed

拍摄地点：自家厨房

拍摄时间：2022年6月26日

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