老油榨

放怀云天

油房一角 老油榨，就是古老的榨油设备。上世纪八十年代以前，陕南农村普遍使用这种设备榨取菜籽油、芝麻油、桐籽油等
一、童年的印象
我第一次看到油榨是在天真的童年。一天，母亲背着自留地里产的二十几斤油菜籽，牵着我一同到榨油房去换油。因为母亲背的菜籽太少，不够打一槽的份量，只能按一斤菜籽三两五钱油的比例兑换成品油。我走进油房，看到一个黑乎乎的庞大物体横放在屋内的一端，大人说这就是油榨。三个油匠汗流浃背，肩扛一个一丈五尺长的圆木，使劲地撞击着油榨，每撞击一下，就有一股金黄晶莹的菜油从油榨下流出。我带着幼年的朦胧，对菜油的产生有了似懂非懂印象。后来，一个神奇传说使我对油榨产生了神秘和惧怕。上世纪五十年代中期，在五六天连雨后的一个晚上，乌云密布，电闪雷鸣，大雨倾盆，愈下愈烈，有着天塌地陷之势。一整夜，母亲吹灭了油灯坐在床上，我蜷缩在被窝里不敢大动。第二天，风停了，雨也不下了。门前的恒河两岸一片狼藉，房屋毁了，庄稼淹了，说是恒河上游一个百年油榨走蛟了。有人还说，在三更时分亲眼见到恒河洪水暴涨，洪峰丈余，一个约两丈长的黑色怪物在电闪雷鸣、狂风暴雨交加之际，随着惊涛骇浪呼啸而下。从此，油榨在我的印象中一直是一个神秘可怕的怪物。
二、走访老油匠
时过一个花甲，我在调查古民居时来到牛蹄镇石嘴河杨家院子，杨家院子坐落在牛溪河和朝天河交汇处，院内有一个榨油作坊。早期，方圆数十里的乡民收下的菜籽、芝麻、桐籽都拿到这里榨油，因而人们也称杨家院子为“杨家油坊”或“石嘴河油坊”。随着时代的变迁，机械榨油替代了手工作坊，虽然老油榨派不上用场，但主人依然把它原封不动地保存下来。当我看到这些老物件时，童年的记忆历历在目。我怀着打破砂锅问到底的好奇心，走访了当年的油匠蒲三友师傅。
蒲师傅已是米寿高龄，但他依然耳聪眼明、思维清晰、神清气爽、谈笑风生。他从事榨油二十余年，对老油榨了如指掌，榨油工艺流程无不精通。他详细的向我们讲述了老油榨的构造及榨油的全部过程。
谈到油榨走蛟，蒲师傅说：“这只是个传说，我榨了几十年的油，从未遇到过。据说，油榨不经过一个甲子是不会走蛟的，历时六十年以上，且全身部件均为原装的老油榨才会修成一条孽龙，遇到风狂雨骤之时，趁机兴水为害、作恶造孽。”
三、油榨的结构
油坊的设施主要由炒锅、石碾、油榨等部分组成。
炒锅
炒锅炒菜籽、芝麻、桐籽的专用锅灶。 炒锅 石碾
石碾是用来碾压粉碎菜籽、芝麻、桐籽的工具。一个直径约2米的大石盘上放着一个大石滚，通过石滚的转动，将炒好的菜籽、芝麻、桐籽碾压粉碎。早期以人推、牛拉为动力，后期改为柴油机、电机为动力。 石碾盘 油榨
油榨是油坊的主要设备，把菜籽、芝麻、桐籽等饼块放入榨槽内，通过撞击榨出成品油。油榨由榨身、撞杆及型盘、道、枋、键子等构件组成。
榨身，由四根长4.5米，宽、高0.36米的方木合并而成，两端各有五道篾箍，中部有两道篾箍，共十二道篾箍把四根粗大的方木牢牢箍成一个整体。我看了看粗笨的篾箍，向蒲师傅质疑：“为什么要用篾作箍，用铁不是更结实吗？”蒲师傅说：“篾比铁耐腐蚀，有韧性。另外，传说油榨走蛟时会发出哼声，当听到哼声时，用斧子迅速将篾箍砍断，使榨身立即解体，即可扼制油榨走蛟。”
榨身中部内有圆形榨槽，长约2.5米，直径0.45米。榨身两边各开一条长2.5米，宽0.20米的口子，名曰“槽口”。两个粗大的方木马札架子把庞大的榨身支起，距地面0.25米高。榨槽下边有一个长方形大木盘，榨身前地面上挖有一个长约1米，宽0.8米，深约1米的油池。 榨身 撞杆，撞杆是一根长5米，直径0.13米的大木杆，主要用途是撞击榨身上的键子，用强大的撞击力推动榨槽中的其他部件，达到榨取饼块中油液的目的。撞杆头镶有30斤重的铸铁，一是使撞杆头不容易撞损，二是增强撞击力。 铸铁头 在油坊屋架上横搭一根长约5米，直径约0.10米的木杆，杆上前后有两个“∧”字形的木件，名曰“浪叉”，“浪”者意为前后游动。浪叉两端有一条粗麻绳牢牢拴住撞杆，把撞杆悬空吊起，距地面高约一米。前面的浪叉麻绳拴在撞杆头，后面的浪叉麻绳拴在撞杆中部的一个荆棘条挽成的圈上，这个荆棘条圈横穿撞杆，能前后活动，行话称它“浪圈”。撞杆悬挂在浪叉上，撞击时前后移动，浪叉也同步前后滑动，使撞杆既稳妥牢固，又运行自如。 浪叉 浪圈 型盘，型盘是一个用硬质木料制作的圆形木盘，直径0.45米，厚0.10米。在榨槽内放好饼块后，安装上型盘，起到固定作用。型盘不是一个整块，而是由三块拼接而成，便于安装和拆卸。 型盘 道，两块长1.2米的梯形方木，一头大一头小，大头为0.23×0.21米，小头为0.20×0.12米。安装型盘后，把“道”插入槽口，固定型盘。为防止松动滑落，在小头的铆孔中插上木销钉。一次只上一根，交换使用。 “道” 枋，用硬质实木制成的多根方木，长约1米。用于“道”与键子之间空隙的填充。
键子，是撞杆的撞击点，撞杆通过撞击键子，产生巨大的冲击力，推动枋、“道”、型盘等部件挤压油饼出油。键子用硬质实木制作，被撞击的一头镶有铸铁，增强耐撞击的能力。
整个油榨均为实木制作，用料非常讲究，要选檀木、华柳木、铁橡木等硬质木材。使用的篾箍也要选上等老竹，用盐水煮、泡一天一夜，增加篾箍的韧性和耐力，使其更加牢固。”
四、榨油的流程
蒲师傅说：“老式榨油是一项很辛苦的重体力活，榨完一槽油要经多道工序，耗时三天。”其工序流程是：
炒籽
就是把菜籽、芝麻、桐籽放到炒锅内用大木铲翻炒，炒到颜色发黄，两个手指能捏成粉末为止。 大木铲 碾压
把炒好的菜籽、芝麻、桐籽放到碾盘上碾压成糍粑状。
蒸
把碾压成糍粑状的菜籽、芝麻、桐籽放到蒸锅内蒸热。
踩饼
饼圈是踩压油饼的模具，木质圆形，外直径0.47米，内经0.45米，壁厚0.02米，高0.10米。把饼圈放在平整的地面上，
圈内铺一层龙须草，把蒸好的菜籽、芝麻、桐籽粉末放入圈内抹平，再把上面露出的龙须草向内包裹好，然后压上模板，人站在模板上踩压，把粉末踩压成平整实在的饼块。
装槽压榨
把踩好的饼块趁热装入榨槽内，这是抢时间的活，需要三个人一鼓作气完成。一槽共装24块饼，分两次完成。先踩20块饼装入槽内，紧接着装上型盘，再依次装上道、枋、键子等部件，用撞杆撞击键子进行压榨，行话称“正榨”。通过正榨，饼块挤压实在，榨槽出现空隙。卸掉键子、枋、道、型盘等部件，再踩4块菜籽饼趁热装入榨槽，依次装上型盘、道、枋、键子等部件，开始“满榨”。
老式榨油是一项很重的体力劳动。用人工拉起撞杆撞击榨身上的键子，通过撞击力推动枋、道、型盘挤压油饼，使饼块中的油液流出。操作撞杆需要三人共同进行，一人抱头，两人抱杆。抱头的人站在油榨旁，掌握撞杆头，确保撞杆每次都要准确地撞在键子上。抱杆的两人分别站在撞杆中部的两边，一手抓住浪圈，一手扶住撞杆，每次后退两步半，将撞杆拉起，再用力撞击下去。经过反复的撞击，饼块受到挤压，黄亮晶莹的油液从榨槽中流到榨身下面的大木盘里，然后从木盘的缺口流入油池。
蒲师傅说:“打一槽菜油要装440多斤菜籽，要使油液彻底榨干，需要重榨两遍。第一遍在油饼大量出油后停止撞击，固定好槽口，让油液自行慢慢流出，这样要等待一昼夜。第二天待榨槽内的油液流干后，卸下槽口上的部件，取出油饼再次碾碎成粉，再次锅蒸、踩饼、装槽，进行第二遍压榨。这样菜籽中的油才能彻底榨干，最大程度地提高出油率。一斤菜籽出油率约3.5两左右，油菜籽的质量决定出油率的高低，高质量的菜籽每斤可出油3.7两。”
通过走访参观，使我对老油榨有了全面深层的认识，消除了我印象中的阴影。老油榨凝结着先辈的聪明智慧，记录着每一滴油的来之不易，见证了陕南农耕文化的历史演变。杨家油坊的主人说：“如今，老油榨虽然派不上用场了，但我还要把这些老物件留下，留住历史，留住乡愁，让后人了解安康的农耕文化，民俗文化。” 李道平 文 / 图