喝普洱茶应把握的几条原则

石头。

道光六年（公元1826年），25岁的阮福（1801年—1875年）跟着调任云贵总督的父亲阮元到了云南，写下了一篇对研究普洱茶很重要的文章《普洱茶记》。《普洱茶记》开篇即讲：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”也就是说清朝普洱茶在北方走到了巅峰。经过大致一百年的沉寂，普洱茶在北方地区再度兴起，喝普洱茶的人越来越多。同时，我们也要清醒地看到普洱茶市场存在的不少乱象，特别是对普洱茶的基本认知还有很多误解，需要从基本理念上进一步厘清，从而使更多的人能够健康喝茶、正念喝茶。下面与大家分享几条喝普洱茶应该把握的原则。

第一条原则：依据茶性喝普洱茶。

澜沧江流域是茶文明的发源地，西双版纳是世界茶树的原产地中心，古六大茶山是普洱茶的发源地。古六大茶山指的是攸乐、莽枝、革登、倚邦、蛮砖、易武。最早记录普洱茶性的是徐炯康熙二十六年的《使滇杂记》，“元江产普洱茶出普洱山，故名。性温，下气，消食。”康熙五十三年的《元江府志》讲：“普洱茶出普洱山，性温味香，异于他产。”直到民国之前，“性温味香”一直是普洱茶的基本判断，但后来由于各种原因，这个认知被打乱和模糊。

《三藏法数》讲：“凡调和饮食之味，各有所宜，无出此之六种。虽进修道行之人不尚于味，然滋益色力亦由于此，所谓身安则道隆故，有六味之须也。一淡味：淡者，味之本也，能受诸味故。二咸味：其性润，能滋肌肤故，调诸味必以盐为首。三辛味：其性热，能暖腑脏之寒故，味之辣为辛。四酸味：其性凉，能解诸味毒故，味之酸为酢。五甘味：其性温，能和脾胃故，味之甜为甘。六苦味：其性冷，能解腑脏之热故，味之冷者为苦。”“六味”（中医讲“五味”）就是淡咸辛酸甘苦，“五性”就是温热寒凉平，“六味五性”构成了食物之本性。由此我们可以得知，“性温味香”的普洱茶入口即甘甜，苦涩度低，柔和细腻，协调性好，滋味丰富，穿透力强，清香独绝，令人愉悦。

依据茶性喝茶就是要把握“性温味香”这个核心，对市场上的茶品有一个基本的判断。“性温味香”也可以表述为“味甘气芬”。一是尽量不要喝新茶。“绿茶喝新，普洱喝旧”，这是个基本道理。不同茶区、不同年份的普洱茶茶性不一样。原则上讲，生普要喝有一定年份的。普洱新茶一般来讲茶性寒凉，需要经过陈化转性，才会对身体更有益。即便是古六大茶山的新茶，也要放上一年时间，脱去青草气后再喝。二是尽量不要喝苦涩度高的茶。苦涩度与寒凉成正比。苦涩度越高，茶性就越寒凉，需要经过深度转化，才适合饮用。对喝几杯后产生“剧烈饿感”的普洱茶，一定要警觉。“剧烈饿感”之后容易出现心慌、头晕，这对心脏不好的人是大忌。正常的消食作用是缓缓的，而非剧烈的。尤其是苦涩不醇的茶，品质较低，一定不要被“不苦不涩不是茶”这样的说法所蒙蔽。缪希雍(约1546-1627年)在《神农本草经疏》中，明确指出“粗恶苦涩”、“苦涩野气”为茶之最下品，不宜饮用。三是尽量不要喝气息不干净的茶。市场上很多所谓的老茶，由于各种原因气味不干净，一定要谨慎。茶无净气皆下品，如果气息不对，不论是多少年的茶都是低劣的。四是如果没有适合的生普，尽量喝熟普。熟普比较温和，相对来说更安全，但品质也是千差万别，也要把握好。五是尽量掌握好茶量。许次纾《茶疏》讲：“茶宜常饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释。多饮则微伤脾肾，或泄或寒”。喝茶有益，这毫无疑问。但喝茶如果喝不对，不仅无益，而且有害。

不少茶友手里有各种渠道的普洱茶，一定要进行一次清理。不能喝的坚决扔掉，不要可惜。能喝的一定要存放好，存放不好也是问题。

第二条原则：选择好“口粮茶”。

大多数人以为“口粮茶”就是普通的茶，随便就可以找得到，显然这是完全错误的。首先，我们要搞清楚什么叫“口粮茶”。“口粮茶”指的是适合自己日常饮用的茶。这里有两个关键词，一是“适合”，二是“日常饮用”。“适合”不仅指适口，更重要的是适体。其前提是生态环保，其核心是“性温味香”。而“日常饮用”不仅是建立口腔标准的必然方法，也是契入茶道的必然途径。

有一种非常奇怪的喝普洱茶现象，就是知道的山头越多，嘴巴里的名词概念越多，好像越懂普洱茶。不少人今天追追冰岛，明天追追老班章，后天又追追薄荷塘。殊不知真正的喝茶就是平平淡淡喝茶，就是老老实实喝茶。毫无疑问，目前对“奢侈茶”的追捧已经背离“茶性俭”之意，是一条邪路。“口粮茶”就是要提醒我们应以平常心喝茶，以恭敬心待茶，而不是追来追去，迷失本心。请大家记住一句话：没有口粮茶，就是不懂茶。

第三条原则：建立“存新茶，喝旧茶，品老茶”模式。

普洱茶的独特性就是可以长期存放，没有什么保质期。也就是说，普洱茶的生命周期很长，可以与我们长期相伴。上世纪九十年代普洱茶的再度兴起，“越陈越香”这个概念起到了很大的推动作用。对一个喜欢普洱茶的人来讲，“存新茶，喝旧茶，品老茶”这个模式是最合算的，也是最可靠的，也是一种非常有趣味的生活方式。根据不同的经济条件，可以有几种存茶方案：

1、 以古树生普为主，适度存放一些熟普和其它茶区的生普；

2、 以野放生普为主，适度存放一些熟普和古树生普；

3、 以熟普为主，适度存放一些生普。

第一年存茶适当多些，持续存三五年，茶品就丰富起来了，“存新茶，喝旧茶”的模式就建立起来了。如果你的这种生活方式影响到家庭，存茶的延续性被下一代接力下去，“存新茶，喝旧茶，品老茶”这个模式就建立起来了。

现在大多数人失却了“慢”的思想，干什么都是急躁躁的，什么都等不得，存普洱茶的过程也是一个对治急躁的过程。心治好了，天下就太平了。

第四条原则：正念喝茶。

喝茶是一种健康的生活方式，通过喝茶可使人的品质从内到外发生深刻的变化，这就是正念喝茶。不可否认，现在存在着很多喝茶乱象，需要警惕。

检验我们喝茶的路子对不对，不用别人说，用以下这几条扪心自问，一切清清楚楚，明明白白。

1、 是不是越喝越健康。茶的第一作用是物质作用，喝茶有益于健康，但如果喝不对，也会出问题，这就需要找原因。

2、 是不是越喝越安静。心有多静，茶有多香。喝茶需要恭敬心和专注力，这样日积月累地喝茶，其实质是对内心的训练。内心会更细微，更平和，品质会发生深刻的变化。

3、 是不是越喝越独立。喝茶就是独处，随着独处能力的提升，对外在的依赖和攀附就会慢慢减少。

4、 是不是越喝越清秀。内心的变化，必然会通过气质表现出来。与茶俱美是茶生活的必然结果。

第五条原则：传茶积德。

喝茶是一种生活品质的提升，相应地也会带来内心品质的提升。自己心的能量强大了，自他关系都会发生变化，就会带动更多的人喝茶。一则要发心发愿把美好的东西让更多人受益；二则要更严格的要求自己，做茶要老老实实，泡茶要老老实实，喝茶要老老实实，不玩花架子，不做表面文章。尤其是自己不懂的、没有做到的、没有自己证明的，不要乱讲乱说。