<p class="ql-block"> 打小爱吃酸汤子，时不时看姥姥、老娘气定神闲游走灶台边，双手呈合握之姿，呼吸吐纳间，小臂上下甩动，连带着如同作揖，根根金色面条由虎口飞出，跳水般准确扎入沸水锅中，只需三两分钟，酸香扑鼻的汤子就出锅了。👍</p> <p class="ql-block"> 前些日子，东北老家邮来酸汤面，仿佛与生俱来，自感做酸汤子毫无难度，却从未想过如何做，会不会做。于是，忽视了老娘的经验介绍，也拒绝简易工具，满脑子都是手带汤套，行云流水，汤条纷飞的潇洒场面。😃</p> <p class="ql-block"> 如果说酸汤子是整个东北的吃食并不准确，这种玉米水磨发酵制作的食物，只在辽东和吉林东部流行，是一道很有特色的满族传统食物，亦是满族历史文化中的鲜明烙印。</p> <p class="ql-block"> 酸汤子面制作极其繁琐，玉米经浸泡、碾碎、漂洗、分离、发酵、糖化、沉淀、沥干、再发酵等十余道工序。烹煮时，加入适量的水，揉成面团，再挤压成条，汆入沸水煮熟。玉米的粘性较小，酸汤子并不像面条那样长，一节节恰似刀削面长短。</p> <p class="ql-block"> 理论与实践脱节是很多人的通病，表现在烹饪上就是“手忙脚乱”。“和面”首当其冲，水多了，加玉米面中和，什么程度达标，不知道！于是乎，稀了加面，干了加水，此起彼伏，不知所云！汤套如何使用？戴中指还是无名指，不知道！拜托，这不是结婚戒指！💍 </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 事实上，应该带在大拇指，气运丹田，一压一挤，唯见汤子面指缝间滚滚长江东逝水，却不见金色面条飞出来。我严重低估了这个技术活儿，没三两年功力，绝无可能收放自如！于是，姥姥、老娘的身影更加伟岸。🌹</p> <p class="ql-block"> 媳妇儿找来塑料袋，装入酸汤子面，戳个洞，面条挤出来了，确实是个办法。可，劲儿一大，吧唧，塑料袋破了，一大团汤面掉进锅！哦，这不是酸汤子了，这是酸汤馒头，勉强吃酸疙瘩汤吧！😅</p> <p class="ql-block"> 我知道我的手忙脚乱，犹如第一次站在灶台边，糖当盐放，锅盖跑到锅里炒。今天做酸汤子还不是一样？自以为简单，信手拈来，却不想这般匪夷所思，胡乱操作！</p> <p class="ql-block"> 所幸，无其型却有其味儿，家人不嫌弃至少一人一碗。可这满目疮痍，大战过后的灶台，媳妇儿第一个蹦出来：“拉倒吧，您呐！”自认为酸汤子最好的配菜，韭菜炒鸡蛋、腌蒜茄子，因为有你们，再一次吃撑了。😝</p> <p class="ql-block"> “食”的终极意义当然是“活着”，既然加上“美”，便有了别于“活着”之外的意义，成为精神层面的东西了。 对美食的“手忙脚乱”，我乐在其中。每一次尝试，要么满足好奇，要么为了舌尖，可最终为了的，都是家人的喜欢。😊</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 这灯火阑珊的凡人世间，才下舌尖，又上心头，到底哪一个是滋味，哪一个是情怀？仁者见仁，智者见智吧！🤡🍜</p>