<p class="ql-block">豆腐噢、豆腐噢、豆腐噢……</p><p class="ql-block">小时候清晨黄昏村里经常能听到卖豆腐的吆喝声，用独轮车推着走街串巷卖豆腐，可以用钱买，也可以用黄豆换。</p><p class="ql-block">吃过手工磨制的豆腐都知道，现在机器制作的豆腐是无法跟手工豆腐相比的，味道会有很大差别！</p><p class="ql-block">手工磨豆腐的技术很难掌握，不仅需要技术，还需要丰富的经验。磨豆腐的技艺都是世代相传，很少外传。到了今天，这门古老的技艺也面临失传的境地。下面就给大家介绍一下如何手工磨制豆腐。</p><p class="ql-block">选黄豆</p><p class="ql-block">黄豆需要挑选颗粒大小差不多的，提前一晚浸泡下去。等到干瘪的黄豆变的饱满了，才能进行加工。浸泡豆子的水不能倒掉，这样才能保持原汁原味。</p><p class="ql-block">拉磨</p><p class="ql-block">拉磨是个体力活，所以勤劳智慧的先人便学会使用牲畜来代替人力，磨豆腐大部分都是使用毛驴拉磨。正式磨豆子时，只需一个人将豆子和水从上面的磨眼儿填下去，几圈过后，白色的糊就会顺着石磨流淌下来。</p><p class="ql-block">过滤</p><p class="ql-block">磨完以后的经纱布过滤，把豆渣和豆浆分开。为了让豆浆得到充分利用，可以往悬挂的纱布中加适量清水，并不停晃动，这叫“洗包”。将过滤好的豆浆倒进铁锅中煮开，需要注意的是这里不用盖锅盖，因为豆浆表面已有一层泡沫，它的作用就相当于锅盖。</p> <p class="ql-block">点浆</p><p class="ql-block">一锅豆浆大约需要大火烧20分钟，然后的将它转移至缸内冷却15分钟，等到温度降下来了，才能将食用石膏化成水，拌进豆浆里，即点浆。点浆是关键，少了结不成豆花，加多了豆腐又容易变老变硬。</p> <p class="ql-block">成型</p><p class="ql-block">点浆后静止几分钟，等豆花结成豆腐后，再转移到豆腐箱里，用纱布包好压实，二十分钟后豆腐就成型了。</p><p class="ql-block">手工豆腐不仅是一道美味佳肴，也是古老技艺的传承。虽然现在机器制作的豆腐逐渐取代了传统手工豆腐，还是希望这门古老的技艺能得到很好的传承和延续。因为这不仅是一种技艺的传承，更是一种文化的传承！</p>