乡土散文：在生产队里做豆腐

福全

文：杨晓光

上世纪的六七十年代，在我的老家昌黎县晒甲坨四村，过了腊月二十三小年，生产队做豆腐是必不可少的头等大事。如今旧事重提,仿佛又闻到那浓浓的豆汁香。

做豆腐对水质和黄豆的要求都高。水是庄后身的井水，其他水井的水泡出的膨胀豆都是一样大小，磨出的豆浆也是一样雪白，独独压出的豆腐缺了一股淡淡的香味。做豆腐的黄豆需要过筛子，瘪豆、破半豆都要遴选出去，只用留在筛子里颗粒匀净的鼓肚黄豆。

把豆子倾倒进半大瓷缸，起早用清水浸泡，傍晚就可以磨豆浆了。豆子洗了一天的澡，起了改天换地的物理变化，个个被水泡得皮开肉胖，膨胀豆夸张得像大花生，小半缸的豆子，浸泡了一天就水落豆出，眼下已顶得岗尖儿，把自己骄傲得根本忘了原本只是一粒豆子。这时就可以套驴拉磨了。

人们常说懒驴拉磨屎尿多。实在是冤枉了驴。从牲口棚到豆腐坊，也不过从卧室走到厨房的功夫，驴还没把筋骨和肠胃活动开呢。那些赶脚的驴、拉车的驴，上路不久也是要拉屎尿的，拉磨的驴难道就不上回厕所么！所以在套驴上磨之前，先牵着驴遛一遛，黄白之物拾掇利索了再赶着驴上磨道。正所谓磨刀不误砍柴工。

男女老少社员喜气洋洋，聚拢到三生产小队的大灶间，个个摩拳擦掌进行做豆腐的准备。平时给大牲畜磨精细饲料的石磨派上了用场，带着蒙眼的毛驴沿着磨道一圈圈地转个不停，提前泡好的湿豆子徐徐舀进磨眼里，再不时地加些清水。随着石磨的转动，白花花的豆汁便从磨缝间流下来……不一会接豆汁的桶就满了。再把豆汁倒入做豆腐专用的大簸箩，用干净密实的白布把豆渣过滤掉，将过滤后的豆浆放进大锅。待豆子全部磨完，豆浆全部过滤到锅里，就可以烧豆浆了。

笼布里剩下的就是豆渣，这可是喂猪的好饲料，奶奶说过，猪吃了这样的精饲料，就像气吹得一样嗖嗖地长膘。我们一群看热闹的小伙伴，可管不了猪爱不爱吃，首先是自己爱吃。抓一把拿回家，在大锅里加点盐炒上一炒，或者干脆在灶火堆烧烧，吃一口香喷喷、美滋滋的，绝对堪称美味。

生产队的大灶架起干柴，火苗燎着锅底，锅里的豆浆发出吱吱的响声，升腾起层层热气，冒出蓬松的白沫。待豆浆沸腾，这时用勺子拨去白沫，豆浆的香气便飘溢起来，勾引的我们这群孩子一个劲起哄，笑声与喊声似乎能掀翻房顶。

大人们把滚沸的豆浆舀到大瓷缸里，此时则轮到了五保户徐大伯施展“卤水点豆腐、一物降一物”的独门绝技。只见徐大伯把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，将勺子慢慢在瓷缸内转动，过几分钟再换一勺，直到感觉勺子推不动了，豆腐就点得差不多了。点好后盖上缸盖，等待着见证奇迹的时刻。做豆腐的每道工序都蕴含着学问，磨浆，煮浆，扬浆，点浆，都需要掌握恰到好处的火候。

半个小时后，揭开缸盖，原先的豆浆变成了白嫩嫩，软绵绵的豆腐脑；把豆腐脑舀到专用的筛子里，用洗得干干净净的白细布包好，压上案板，挤出水分，做豆腐的整个工序就大功告成。第二天早晨鸡叫三遍，大人领着孩子，孩子端着盘子，一路上说着笑着，顶着星星到生产队分豆腐。当天早晨的餐桌上，家家都能吃上那热腾腾香喷喷的豆腐了。