猪前肩肉俗称肩胛肉或梅花肉，源于猪前腿顶端，又称上肩肉。这个部位一半肥肉一半瘦肉，有较强的的吸收水分能力，肉质多汁鲜嫩，且不与猪骨粘联。<br> 猪前肩肉既可烹制主菜，亦可做三明治填料，最适合用于做叉烧。 <p class="ql-block"> 我今天砍了两斤猪前肩肉，带上新买的不粘锅，和一帮当年的知青农友，跑去附近农家乐，准备做一道堂食的叉烧。</p> 老板看到我来了，哭笑不得，这个家伙又来砸场了！ 具体做法： <br>1、猪前肩肉（约1000克）清洗干净，去皮沥干水分，切大块； <br>2、加五勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺叉烧酱、五勺二锅头、半勺精盐，将猪前肩肉腌制两小时； 3、热锅冷油，将腌制好的五花肉两面略微煎焦，将腌制的酱汁倒入锅内，加入一碗清水、一小段葱节、半块冰片糖、两片陈皮（事先泡软），大火煮滚后转小火；<div>4、大约5分钟左右，将猪前肩肉翻转；</div> 5、重复第4的步骤，反复来回折腾4-5次，目的是让锅里的汁水不断渗透，达到肉质鲜嫩分层、香滑不柴的效果；火锅煤气炉火太大了，不好控制，转用一个小的卡斯炉。 6、耐心操作，整个过程大约需要40分钟，关火捞出放凉，切厚片装盘，浇上原汁即可。 7、为了缓解叉烧肉的油腻，特地选用时令上市的红牡丹和芒果当配菜。 这盘猪前肩肉叉烧，肉质香滑多汁，水果酸甜可口，整个搭配的恰到好处！ 背景音乐：<br>电影《齐亚哥医生》主题曲<br>选自《乔瓦尼的钢琴收藏曲》