这3种隔夜菜，宁愿浪费也一口别吃！严重可引发肾衰竭！

黄德俊 FC2148

众所周知，隔夜菜存在亚硝酸盐超标、维生素流失等问题，长期食用隔夜菜易造成肠胃不适、营养不良，甚至增加食物中毒风险！隔夜菜是如何导致贫血的？隔夜菜该如何处理？哪些剩菜宁可扔掉也不能吃？一起来一探究竟吧~ 隔夜菜是如何导致贫血的？根据医生诊断，这名女子患上的贫血类型叫“巨幼细胞贫血”，病因是体内缺少叶酸和维生素B12，它们和铁一样，是重要的“造血原料”。叶酸叶酸是B族维生素里的一员，存在于天然食物如动物肝脏、深绿色蔬菜和豆类中，是DNA合成的必需原料，缺乏可导致巨幼红细胞贫血。由于叶酸是水溶性且极不稳定，在烹调加热过程中就会流失50%~90%。且人体对天然叶酸的吸收利用率只有50%左右。热搜中的女士，为了方便一次做2天的饭菜，食物经过反复加热2到3次，叶酸可能已经“团灭”了，长时间食用就会引起严重的巨幼红细胞贫血。《中国居民膳食指南2016》建议，成人每天需要摄入叶酸400μg，备孕和怀孕女性每天需要400~800μg。中国疾病预防控制中心的调查数据显示，2010-2012年我国膳食叶酸摄入充足的人只有9%。 维生素 B12过于节俭、长期素食是许多导致中老年人患巨幼细胞性贫血的原因。虽然在加热过程中维生素B12会有一定损失，但大部分仍可以保留。且健康肝脏会储备大量维生素B12，足够人体使用。只有成年累月动物性食物摄入不足，才会造成维生素B12缺乏。维生素B12的最主要来源是肉、蛋、奶等动物性食物，而植物性食物里则几乎不含维生素B12，长期素食就会导致维生素B12缺乏。 吃不得的3类剩菜有哪些？绿叶菜剩下的绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素所剩无几。通常茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果必须多做一些菜第二天加热食用，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。未放入冰箱的肉类、豆制品肉类、豆制品，常温环境下储存，最好能在5~6个小时内吃掉。食物存放的时间过长，会产生亚硝酸盐以及黄曲霉素等。所以吃剩的肉类和豆制品要尽快放入冰箱，且保存时间不宜太久，食用之前充分加热。凉菜凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻不适。 7种剩菜的“科学保存法”世界卫生组织建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。米饭米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存方法是将剩饭在常温下降温1小时（不超过1.5小时），然后放入冰箱冷藏，保存时间别超过1天。鸡肉剩余鸡肉应加盖或保鲜膜，在常温下冷却后，放置冰箱冷藏，保存时间最多3天。从冰箱取出后加热不可超过一次，温度至少达到75℃，而且要保证热透。牛羊肉熟牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏几天，切冷盘食用。如果需要加热，最好先将红肉从冰箱取出，在常温下放置一段时间，然后再加热食用。乳制品牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中，应该用保鲜膜盖好后，放入冰箱冷藏，在不超过24小时内饮用完。罐装食品罐装食品开封之后，不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里，否则容易导致食物出现“金属味”。可以将剩余的食物倒入保鲜饭盒，放入冰箱冷藏。肉酱类自制肉酱，即使在可密封保鲜盒中，常温环境下也只能存放2小时，放入冷藏室可保存1~2天，放入冷冻室可保存2~3个月。吃之前，一定要彻底加热。甜点无奶油的甜点在室温下能保存2天，冷藏能保存1周。存放前，单独包起来，以免反复解冻被细菌污染。