烹制秘诀《煮冻饺子，最忌水开下锅！牢记4个技巧，爽滑筋道，不开裂不粘连》

云鹰

　　烹制秘诀《煮冻饺子，最忌水开下锅！牢记4个技巧，爽滑筋道，不开裂不粘连》

很多人都爱吃饺子，大家喜欢吃自己包的饺子，还是冷冻饺子呢？不少人都认为现包的饺子最好吃，比冷冻饺子爽滑筋道，馅心更加鲜嫩多汁，真的是这样吗？

自己包的饺子现煮，和冷冻了一晚上后再煮，有什么区别呢？其实口感几乎没差，只要把饺子密封好，防止饺子皮流失水分，即使冷冻一个月，照样是爽滑筋道的。说冻饺子不好吃的人，都是不会煮。

为啥煮出来的冻饺子黏糊糊的，一点都不爽滑筋道，而且馅心发干，没什么水分？冻饺子怎么煮？和煮鲜饺子一样开水下锅吗？如果你喜欢吃饺子，建议和我一起学习一下。

大家都煮过鲜饺子吧，都是开水下锅，但这个方法不适合煮冻饺子，因为现包饺子和冻饺子还是有很大的区别的。

主要有2个方面：

1、水分的区别——鲜饺子水分充足，冻饺子没什么水分。

2、温度的区别——鲜饺子是常温，而冻饺子是零下18℃。

正因为有这两大区别，如果用一样的方法煮，冻饺子就会开裂、破皮，饺子皮也会发粘，让人产生了冻饺子不如鲜饺子好吃的印象。

为什么冻饺子不能用开水煮？

夏天的时候，往玻璃杯里倒开水，杯子是好好的，不会裂开。但冬天的时候，再往玻璃杯里加开水，就很容易炸裂，用开水煮冻饺子，也是这个道理。

饺子皮中含有大量的面筋，形成了网状结构，有一定的弹性，当把零下18℃的冻饺子丢进开水里时，饺子皮外部先受热膨胀，内部后受热，由于外部的膨胀受到内部的阻碍而产生较大力，从而把饺子皮挤破了，就会破皮、露馅。

同时，饺子皮含有大量的淀粉，在高温下会迅速糊化，饺子就会粘连在一起，口感也黏糊糊的，所以冻饺子不能用开水煮。

那冻饺子要怎么煮呢？

根据冻饺子水分少、温度低的特点，应该用下面这个方法煮，保证爽滑筋道，不粘连不破皮，还鲜嫩多汁。

煮冻饺子的方法

1、首先要缩小温差。有人可能会说，用冷水煮冻饺子不就行了？是不是就不会开裂？

并不是哦。冷水煮冻饺子，水烧开的时间也就是2~3分钟的事儿，冻饺子还没回温呢，还是容易开裂。所以第一步并不是煮饺子，而是泡饺子。

准备一碗清水，把冻饺子放进去，浸泡3分钟。这样不仅能让饺子慢慢回温，还能让饺子皮吸收一些水分，延展性增强，就不容易开裂了。太干的话没有延展性，水温过高的话就容易开裂，这一点很关键哦。

2、其实要掌握好水温。不能用冷水，也不能用开水，那用什么水煮？应该用热水。

热水的范围太广了吧，老师傅总结的经验，锅里加水，开大火加热，只要锅底开始冒小泡时，这个温度就行了，大概五六十度，温差不是很大，不会造成冻饺子开裂。

3、还要加入一勺盐。锅底冒泡后，加入一勺盐，就可以下入冻饺子了，用铲子搅拌均匀，防止饺子沉底粘锅。食盐可以增强面粉的筋性，煮饺子前在水里加点盐，饺子不容易开裂、破皮，更加爽滑筋道。

4、点水不能少。饺子煮开锅后，不能让水一直沸腾，不然饺子容易煮糊、煮烂，口感特别差。也许有人会说，用小火煮不就行了？这是没用的。

小火煮，虽然水没沸腾了，但水温没变，还是100℃，让饺子长时间处于高温下，还是会变得糊烂。所以水煮开后，要加入一碗冷水，不仅是让水停止沸腾，也是给水降温了。

这和把煮熟的面条过凉是一个道理，面条过凉后更加爽滑筋道，煮饺子也一样，点水后温度降低，受热更均匀，饺子皮也是特别爽滑，吃起来很有嚼劲。根据饺子的厚薄、馅心的多少，一般要煮3~4个开锅，就要点2~3次冷水。

想要口感更好，煮熟的饺子也可以过一下冷水，这样饺子即使放凉了也不会粘连。

煮冻饺子时，不要再用开水煮了，难怪容易开裂、破皮，口感黏糊，记住上面说的4个要点，保证和新鲜饺子一样好吃。