【新城学前•春晓快报】西安新城春晓幼儿园~~了解“沙门氏菌” 谨防“病从口入”

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沙门氏菌是什么？沙门氏菌有什么特性？如何预防沙门氏菌感染？ 什么是沙门氏菌 沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。有的菌属专对人类致病，有的只对动物致病，也有的对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。 感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便可污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。 沙门氏菌的特性 沙门氏菌广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。它在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，到达60℃后，15分钟即可杀死。 它常常寄居于人和家禽、家畜的肠道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等。 常见感染沙门氏菌的情况食用未熟的肉类 南方人做饭菜喜欢讲究菜品的鲜嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡。这类食品的烹调温度或烹饪时间不够，导致肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死。 　　夏秋两季，是沙门氏菌一年中最活跃的时候。感染沙门氏菌的主要症状是发热、乏力、头痛腹泻等，还可伴有肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡症状。 所有人都是沙门氏菌易感人群，少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎等。 处理菜品时生熟交叉污染 在食品加工过程中，砧板、刀具、厨具或盛装食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙门氏菌，如用处理过生肉或禽畜类肠道的厨具直接处理熟菜，就会导致熟肉上沾染了生肉中含有的沙门氏菌。 预防办法1.购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料，降低食品中含有沙门氏菌的可能性；2.正确储存食品，在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2-8℃），并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖；3.食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类）；4.注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染；5.饭前便后勤洗手，防止携带者传染或自身反复感染。 欢迎您了解：西安新城春晓幼儿园地址：西安市新城区咸宁东路东城桃园小区电话：13309280857~18392513505（微信同号）编辑 | 胡亚乐图片 | 网络审核 | 李莲莲