武安拉面

张贵军

　　经历寒冬酷暑的成长，沉甸甸的冬小麦迎来丰收，小麦在炎热的夏天成熟，新麦面粉做的美食就上桌了。小麦碾成面粉，进入厨房，在和面、醒面、揉切拉之后，配上各色蔬菜做成的香喷喷的卤子，地地道道的武安拉面就出炉了，你说味道咋样，吃过就知道。

　　和面的时候往里放点盐，能增加面的口感，这样在拉面时面也不会断。劲道柔韧的拉面，在厨师手里不断拉伸延展，一次次拉抻，面条绕来绕去，变得越来越细，醒过的面越发有韧性，厨师的手轻轻一抖，柔软顺滑的拉面就入锅了，锅里的水迫不及待地沸腾，喷泉一般地激烈煮动，三五分钟后，柔韧的拉面就可以煮熟出锅。筷子在锅里轻轻一绕一挑，长长的拉面柔滑劲道，弹动着进入碗里，浇上家里用鸡蛋、豆角、土豆、西红柿等蔬菜做的香喷喷的卤子，那个香啊，口腔味蕾触发食欲，捧着碗立马就能呲溜呲溜地吃拉面了。

　　此乃人间美食。简单朴实的武安拉面，简单而充满传奇，朴实又让人拥有幸福。一碗香气扑鼻劲道爽滑的拉面吃入腹中，吃不够？那就再来一碗！吃的饱饱的，心里面有没有人们最原始的幸福感？武安拉面的传奇，在于武安西北部有个叫做“沙洺”的村庄，这里的人们勤劳而智慧，沙洺肥沃的土地麦子丰收了，饱满的小麦富含营养，适合做劲道的拉面。如今在武安周边乡镇，以及附近县市区有很多“沙洺拉面”面馆，勤劳的沙洺人做拉面的技艺高超闻名，他们走出家门，拉面不仅养家糊口，一家家面馆也是生意爆棚。沙洺村，能人辈出，每每都是一家人齐上阵，拉面面馆做的风生水起，闻名四方，成为一道靓丽的风景线。

　　武安拉面不简单，不仅家喻户晓，而且每位主妇都会做拉面。作为一个武安人，谁没吃过自家老娘做的拉面？母亲的慈爱、善良、心灵手巧、勤俭持家，全在每天都会做的美食----拉面里面了！武安人做拉面，应该是一种基本技能，即便是年轻人或小孩，不会做拉面也能够说出个一二三来，拉面嘛，不就是这样，嗯，头头是道，如果面粉没有劲儿，必须放点盐才行，这是武安人做拉面都知道的秘密吧，其实我也是只会说，不会做。香喷喷的拉面，普通而又不简单，不仅能充饥，也是一种特色美食，更是老百姓一日三餐的期盼。经历过艰苦岁月的人，更懂得食物之珍贵。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，咱老百姓面朝黄土背朝天的，有啥大要求？只要吃得饱穿的暖就行，一句话，民以食为天。拉面之为美食，普通中的不凡，是如年的劳动付出，平淡饮食，虽只一日三餐，却是庄稼汉的辛劳所得。没有经历过饿肚子的人，不能真正体会拉面的美味。做拉面过程中的揉拉抻绕，就像钢铁之经历淬炼，而我们人生的路，或许也应该是这样吧！

　　最喜欢吃母亲做的拉面。以前的邻居大娘做的拽面，是我见过最宽厚的面食，见之我会皱眉，与母亲做的拽面之薄韧劲道差远了！准确地说，拽面是武安拉面里的一种做法，武安拉面有三种：拉面、拽面、勾面。武安家家户户最常吃的是武安拽面，因为这种拽面的做法比较简单，易学而普及。拽面，和面之后先醒一会，然后用小擀杖擀成大面饼，再刀切为拇指宽的一条条面，将厚面条用手拉抻，厚薄适宜之后，拽面就可入锅了！而我最喜欢吃的是母亲做的把子面，将厚面条好几根抓一起拉抻，面条在案板上轻轻一滚，粘上面粉，面条相互就不会粘连了，拉抻之间母亲的手轻抖几下，回绕、再拉抻，这样的面才最是爽口劲道。武安最地道的拉面，要高超的技术才行，饭店有能耐的大师傅力气大，手拎着十几斤重的面团，只见他站在饭店的门口，手里的面团开始拉抻、然后来回绕……反反复复地拉抻回绕。锅里的一根拉面，捞出来放在碗里就是半碗面，浇上味道独特的蔬菜鸡蛋卤子或者肉卤子，吸溜溜汗津津地吃着，一个字：爽！

　　生活饮食，武安拉面的美味，就像是天空的恒星，千百年恩养民生之不易。人们喜欢吃拉面，喜欢母亲做的一日三餐，即便是远游的学子，在他乡也更加思念家里的美食。人们对乡村饮食的感恩，不仅有身心的饱暖情怀，也是家乡的话语嘱托。一捧小麦，万顷肥沃土地上的繁忙耕耘；一瓢面粉，万家灯火日常的幸福满足。五月火热，别有特色的家乡美食携清风而来。