九畹茗香•茶记——茶歇赏析之•顾渚紫笋

红山文化专业委员会

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九畹茗香•茶记 二十三

顾渚紫笋

唐大历五年(770)，官方在顾渚建草舍三十余间，引金沙泉水制作贡茶。每逢春三月采茶时节，湖州刺史都要奉诏亲赴顾渚茶山督促茶事，然后把明前的茶赶在清明之前匆匆送往朝廷。据说，唐代湖州刺史裴充被革职的理由很简单，就是因为没有按期给朝廷送去急程茶。他一定心里憋着一股气，要是在别的地方为官，也就没这档子事了。

可他偏偏是湖州刺史啊。

急程茶，就是顾渚紫笋的极品。

彼时，作为贡茶的紫笋，分五等，依皇室规定，第一等是必须要确保在清明前送抵长安的新茶，以用于祭祀宗庙。这一批上贡的茶就是“急程茶”。《吴县志》记载，湖州的当地官员为了赶制急程茶，每年立春前后就要进山，进行全程监督，以保证按期保质地完成任务。因为交通的不便，而且从湖州到长安相距约4000里，为了保证贡茶如期送到，送茶队伍常常在清明前10天就起程。古诗里的“十日王程路四千，到时须及清明宴”，说的就是这段历史旧事。

顾渚紫笋，产于浙北湖州长兴的顾渚山一带，因芽叶微紫、嫩叶背卷似笋壳而得名。实际上，其名得于陆羽的《茶经》。相传，茶仙陆羽于唐大历年间在顾渚茶山设置茶园，亲自采制品尝，并撰有专门叙述顾渚山茶事的《顾渚山记》一卷，惜今散轶。但他在《茶经》里却言之凿凿地写下了顾渚紫笋；“紫者上，绿者次，笋者上，芽者次。”陆羽发现此茶品格高于其他茶叶，遂鼎力荐给皇帝，在得到认可之后便御封为祭祀专用茶——我对这样的野史稗闻是怀疑的，在等级森严的古代，一介隐士陆羽才学满腹，也未必有通天的本领让皇帝知晓一二吧。

　　不过，从唐代广德年间(763-764)起，顾渚紫笋被列为贡品，是确信无疑的。直到明代洪武八年(1375)方才罢贡，历时长达600余年，其贡奉历史之长，在贡茶中唯有蒙顶茶与之比肩。作为贡茶的顾渚紫笋，其地位大约相当于现在的茅台酒吧。在这荣光纷披的漫长历史中，它的制作方法也经历了饼茶、龙团茶和散茶的过程，做青工艺也由蒸青改为炒青了。令人匪夷所思的是，满清人关之后，顾渚紫笋却莫名其妙地消失了，一款千年名茶成为空谷足音了。然而，庆幸的是，20世纪70年代，有痴情茶人悉心培育，再结前缘、使其重放异彩。

与顾渚紫笋的贡茶地位息息相伴的，就是它一直是文人雅士之间的嗜好之物。

当时的湖州与常州刺史为了交流贡茶经验，在顾渚山上设有“境会亭”。茶季一到。两州官员就会相聚“境会亭”，执茗相谈，共商茶事，一度传为美谈。有一年，在苏州做官的白居易因病不能赴会，遗憾丛生，遂赋诗一首以记其事，诗题曰《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》。而唐代吴兴太守张文规亦曾赋诗写过紫笋贡茶，但他写得别有风趣。诗曰：凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。大意是说，皇帝对湖州顾渚紫笋特别喜爱，所以，宫女一听到顾渚紫笋运至宫内，就跑去给皇帝寨报。想想，唐代的紫笋茶都快要和食色性达到同一级别了。

　　2008年春，我踏访浙西湖州的长兴县。长兴东临太湖。南、北、西三面环山。据说全县大大小小有300余座山峰，山区云雾弥漫，土壤以黄、红壤和石沙土为主，十分适合茶树的生长。穿行于长兴以坞为界的山峦时，见其形如畚斗，叠岭垂嶂，植被丰富，竹海连绵，大涧中流，太湖水汽沿谷底升腾面上，空气湿润，仿佛置身于一派仙境。

而我喝到的极品紫笋，也证实了这一点。

初观之，茶叶相抱似笋，茶芽嫩长，形似兰花，银毫显露。此行幸运的是有湖州诗人相伴，逐有机缘，用金沙泉的水，用长兴产的紫砂壶泡，喝紫笋茶，果然如古人在《品茗》里所坦言，“金沙水泡紫笋茶，色泽翠绿，兰香味甘，齿颊留香，口感浓郁”。依我一个北方茶客的经历来看，顾渚紫笋的妙处，在其有清远的兰蕙之气。据说，在长兴品茗有三绝，紫笋茶、金沙泉、长兴紫砂壶。

这一次，我全碰上了，幸也幸也。

剑潭雾毫

2010年的冬天，我生活的甘肃天水这座西北小城连一场雪都没有下，干冷干冷的，冷得人都不爱出门了，晚上猫在家里，不是读书写字，就是看电视。现在的电视剧市场鱼龙混杂，好看的少。但今冬却遇上了一部徽商大戏《新安家族》，是根据作家季宇的同名小说改编而成的，看起来还不错。似乎央视里的几部反映古代商帮的剧本都不错，比如有关晋商的《乔家大院》，再比如鲁商的《大染坊》。在《新安家族》里，茶，也是推动情节发展的力量之一。为什么?因为徽商和徽文化的底色里，可谓茶迹斑斑——不少发迹的徽商，都是靠茶叶赚得人生的第一桶金。

情节跌宕起伏的《新安家族》里，有一款名叫剑潭雾毫的茶。

我一直记得这段情节:程天送为了见到剑潭雾毫的茶树，来到剑潭山区，每天勤快地为持有剑潭秘方的六叔公扫地挑水。六叔公被程天送的诚心实意真正打动之后，就答应了程天送的请求，将亲手绘制的剑潭茶山图送给了他。告别六叔公回到汪宅的程天送，买下整整十个山头，开始实施大规模种植剑潭雾毫茶树的宏伟计划。正是剑潭雾毫的种植，让一度陷人窘境的汪家再次焕发生机，被遣散的职员重新回来，汪家执掌的鸿泰总号又恢复营业。如果没有剑潭雾毫的出现，情节的走向肯定会是别样的结局。不过，你千万别以为这是编剧用一款茶来赚取观众的泪水，其实，人世间还真有剑潭雾毫这款茶。历史剧在某种程度上契合历史事实，也是它的基本准则。

　　扯远了。还是说剑潭雾毫吧。

此茶产自歙县石潭，其叶扁平，光滑匀整，立似宝剑，茶树多出于高山云雾之中，又叶茸毛多，故名剑潭雾毫。冲泡剑潭雾毫，以山泉水为佳，这也符合古代“山水上，江水中，井水下”的茶论。用山泉水泡开的剑潭雾毫，毫尖显露，茶条肥硕，汤色橙黄，香气清高，叶底成朵，滋味醇厚，甘甜爽口。遗憾的是，数年前踏访皖南宏村，途经歙县，时间匆匆，没有绕道去喝一杯。

若有一天，选一款歙县的好砚，用一支贺兰山的狼毫笔，在清雅的书房里随心所欲地写字画画，不闻窗外世事，是多好的书生时光呀。书案一册，有一把藤椅，藤椅旁的松木茶盏上有一杯刚刚泡好的剑潭雾毫，冒着热气，就更好了。

七碗生风•终朝煮茶