<p class="ql-block"> 早就听说,西班牙发达的旅游业仅次于法国列世界第二，此番实地领教，果真名不虚传。印象深刻的特色，大致可归结为美景（巴塞罗那的圣家族大教堂）、美女（弗拉门戈舞中西班牙女郎）与美食（遍布大街小巷的食肆名吃）。</p> <p class="ql-block"> 而最令我难以忘怀的，是西班牙美食中天下无双的伊比利亚火腿。</p> <p class="ql-block"> 西班牙火腿店充斥于街头巷尾，无论超市、饭店或食品店，都有火腿高悬的身影及摆放在货架上的一排排色泽绯红、宛如大理石花纹般的火腿切块。</p> <p class="ql-block"> 据导游介绍，伊比利亚火腿是这里最流行的食物之一，用西班牙最接近野猪的品种——伊比利亚黑蹄猪的后腿制成。</p> <p class="ql-block"> 这种猪从小定点散养，吃野生橡树果子长大，享有严格的产地认证和保护措施。伊比利亚半岛的橡树，在地中海特殊气候条件下生长。其树皮可作软木用于瓶塞，其果实富含淀粉，黑蹄猪吃后脂肪变得清洁、透明，胆固醇含量也相应降低，用来制作火腿，肉质细腻、香味独特。</p> <p class="ql-block"> 我们问导游火腿价格缘何差别很大？他说这由黑蹄猪吃橡果的时间长短来定。至少12个月都以橡树果为食的，要价约150至200欧元1000克，通常卖的8、9欧元1000克的，也许是只吃了两三个月橡树果的黑蹄猪肉制的火腿。故西班牙火腿越贵越好吃。</p> <p class="ql-block"> 提到吃法，导游说：“生吃啊！”我诧异了，本人肠胃功能相对薄弱，生吃会拉肚子吗？导游答不会。</p><p class="ql-block"> 导游介绍，西班牙火腿是在5摄氏度以下的地窖中用天然海盐腌制的，并在地中海与大西洋交界处的独特气候下脱水风干至少16个月，整个过程不受外界污染，尽管放心地生吃。</p> <p class="ql-block"> 当地人通常把切薄的火腿片夹在三明治中食用，或和奶酩薄片一起吃，味道既咸又香；还有将火腿同哈密瓜相配的，咸甜混搭、别有风味……</p> <p class="ql-block"> 一番介绍充满了诱惑，吊足了我们的胃口。</p><p class="ql-block"> 那天，来到西班牙南部的龙达小城最古老的斗牛场旁，我们走进了这家 JEREZ餐厅，进门的吧台处有个显眼的铁架，架着一只火腿，颇有实物广告的意味。</p> <p class="ql-block"> 落座后现点现卖，大伙儿自然首选火腿肉，每份17.75欧元(约合人民币140元)。随即见大师傅手执一把尺长寸宽的锋利钢刀，从火腿上一片一片地切下近乎透明的火腿肉片，再将它们整齐层叠排放在白瓷盘中。值得赞叹的是，师傳刀功非常了得，不但形状片片相似，而且厚薄程度划一。</p> <p class="ql-block"> 不多会儿，一满盘铺陈的红白相间、油色光鲜的火腿片闪亮登场，虽然同时上桌的还有炖牛尾、烤乳猪、海鲜饭等佳肴，但众人还是先朝火腿片动箸。刚放唇边，清香扑鼻而来；入嘴里，口感绵软滑糯；慢慢咀嚼，鲜美的肉汁徐徐渗出，肥而不腻，瘦而不柴，咬劲十足！不禁感慨国人“吃啥补啥”的逻辑所言极是。要不然，西班牙足坛巴萨、皇马等俱乐部一帮绿茵骁将的飞毛腿，何以如此“火”呢?</p> <p class="ql-block"> 在西班牙喝着雪莉酒，大快朵颐生火腿，是可以用余生来怀念的舌尖上的愉悦！</p><p class="ql-block">（本文原载上海《新民晚报》2014年1月3日“夜光杯”版）</p><p class="ql-block">（部分图片取自网络）</p>