【花样百吃·莴苣】——凉拌.炒饭

三木秀子

莴苣是百姓餐桌上常见的蔬菜，它不仅色泽淡绿，口感鲜嫩，清脆好吃还含有丰富的维生素和矿物质、膳食纤维等成分。

莴苣具有润肠通便、清理肠道沉积污物的作用，它被誉有“消炎粮食”之美称，民间称之为“净肠草”。它还有助于利尿通乳，激活胰岛素等诸多功效。

【花样百吃·莴苣】征稿在即，我去菜场买了两根莴苣和其它食材，作两款美食【莴苣凉拌菜】和【莴苣叶炒饭菜】分享。

凉拌莴苣二款 莴苣凉拌菜

准备食材：

1、主料：莴苣一段，藕一小块，木耳少许，一个鸡蛋。

2、辅料：盐，香油，白糖，白米醋，蒜末。

操作步骤：

1，莴苣洗净去皮，嫩茎切片。

2，莲藕去皮切片焯水过凉，水中放点白醋浸泡防止氧化。

3、木耳切丝焯水煮熟。

4、鸡蛋炒熟切丝。

5、放入佐料，盐、醋、少量白糖、大蒜末、麻油拌匀，分层摆入盘中即可。

营养爽口的莴苣凉拌菜开吃了。

莴苣丝凉拌

准备食材：

备料：去皮莴苣一根。

辅料：胡萝卜一小块，香菜、芝麻、蒜末少许，（喜欢辣的可以放干红辣椒圈）盐、米醋、香油。

操作步骤：

1、去皮莴苣切细丝。

2、胡萝卜切细丝，香菜切几刀。

3、莴苣丝整盘，放入上面（辅料……）拌匀即可。

温馨提示

1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

2、焯莴焯水时间不能过长、温度过高，会使莴苣失去清脆绿色，原汁原味的口感。

3、莴苣中具有莴苣生化物，对视神经有刺激作用，一次不能多食。

莴苣叶饭菜

莴苣叶做菜饭很香，莴苣的叶子含莴苣素，虽说有点微苦，但是脆嫩的叶子加上香肠和时令蔬菜炒饭，饭菜一锅出，真是美味又可口。

准备食材：

主料：莴苣叶、米饭适量、小香肠一根、胡萝卜一小块、豌豆粒一小把。

辅料：葱花、油、盐、生抽。

操作步骤：

1、莴苣叶洗净控水切段。

2、香肠、胡萝卜、分别切丁。

3、切葱花。

4、锅烧热放平时炒菜量的油。

5、胡萝卜爆锅炒熟。

6、放入葱花、莴苣叶爆炒，加入香肠、豌豆、米饭一起翻炒，放入盐、生抽调味再翻炒几下出锅装盘。

7、香喷喷的莴苣叶炒饭菜上桌了。

文图／三木秀子

拍摄／三木秀子

配乐／回家