脆饼和咸泡饭

秋思

　　过去，农村的孩子恐怕根本不知道什么叫休闲食品，平时能吃饱肚子就不错了，如果想花钱到商店去买休闲食品更是不可思议的事。

我们在插队的几年，和村民一样，生活也是十分艰苦的，插队的头一年，国家还计划供应我们每月38斤大米，但从第二年开始，就吃生产队分配的口粮了。

　　生产队是按每户劳力和人口多少分配口粮，夏收时分麦子，秋收时分稻谷，每年分配的口粮勉强够吃。那些年，大多数村民都是每天早晨烧上一大锅粥，可供一家人吃一天，如果烧干饭吃的话，粮食就会短缺，所以得精打细算地过日子。

　　那时由于每天要出工干农活，我们的饭量也出奇的大，一顿一斤米饭不成问题。

可是生产队夏粮分配的全是麦子，我们到镇上加工成面粉后，在秋收前的这段日子只好每天吃面食了。我们学着擀面条、包饺子、蒸馒头或者摊大饼，变着花样吃，有时偷懒了，就干脆往锅里下面疙瘩，成天吃面食，吃得后来看到面就败胃。

好在后来粮管所可以用麦子换大米，才让我们解决了每天吃面食的窘境。

　　但是，每天三顿饭之余，肚子还是会饿的，村民到时可以在大锅里盛上一碗粥喝，我们有什么休闲食品能充饥呢？当然不会花钱去买，在农村，地里水里还是有一些天然食物，比如老蚕豆、玉米棒、新毛豆、山芋、菱角等，逮到什么吃什么。

我们在自留地种过毛豆和山芋，待毛豆荚饱满后，到地里拔上几棵，就能摘下一大脸盆，煮成盐水毛豆，味道别说有多美了。在刚烧过的大灶草灰里埋一些小山芋，一两个小时后就能吃上香喷喷的烤山芋。

　　有一天，我们到镇上去办事，途经一个村庄，发现一家农户在门口放置一个土烤炉烤脆饼卖，人还没走近就能闻到烤脆饼散发的香气。

这种脆饼，在丹阳地区也算是一种传统的地方特产，通常在制作脆饼时会在和面里放些糖油，表面再撒上芝麻，使口味更香甜酥脆。不过那时在乡村就没有这么考究了，脆饼就是用带麸皮的面做的，用现在的话来说就是全麦面，面里放了一些糖精，可增加点甜味，饼面上也没撒芝麻，虽然烤出来的脆饼颜色发暗，但对我们来说，已极具诱惑力。

更难得的是，脆饼可以花钱买，一毛钱十块，也可以用麦子来换，一斤麦子也是换十块，让我们十分开心，生产队分配的麦子，那时国家收购每斤也是一毛多钱，正好拿来换脆饼。

　　平时，我们比村民睡得晚，晚上还有看书的习惯，肚子感到饿的时候，就可以吃脆饼，如果吃完了，再用麦子去换，那时脆饼对我们来说是奢侈的休闲食品了，那种“嘎嘣脆”的感觉让人回味无穷。

　　还有一种“咸泡饭”，虽然说不上是休闲食品，但也让我们十分喜爱。

咸泡饭，说白了就是在烧好的米饭中添加一些蔬菜和荤菜，再加盐加水同煮的泡饭，各地习惯不同，咸泡饭的配料不同，形成不同的口味。这其实是在困难时期，人们创造出来的一种简单快捷的食物。

一锅咸泡饭有饭有菜，有荤有素，汤汤水水，味道也不错。

　　过去许多村民家都是烧咸菜粥或咸泡饭度日的，不过很少见荤腥，泡饭里放的大多是蔬菜和豆子。

那时，最让我们喜爱的是镇上供销社饭店卖的咸泡饭了，每次到镇上路过饭店，都忍不住进去吃上一碗。

饭店卖的咸泡饭每碗两毛钱，是用红烧肉卤汁烧的，饭里还能吃到切得很小的红烧肉丁，对平时基本吃不到油水的我们来说，能吃到小小的红烧肉丁也是极大的幸福了。

　　咸泡饭的“咸”字，当地方言念作“含”，每当我们走进饭店，在陈旧的方桌边坐下，用方言对服务员说：“来一碗咸泡饭”时，那种快活的心情真是难以描绘。

几十年过去了，如今的新桥镇也起了巨大变化，农民们的生活水平也得到很大的改善和提高，但咸泡饭作为一种地方风味还保留着，只不过配料更丰富，制作更精细，味道更可口，成为一种地方性的饮食文化。