香椿芽逸闻

文武

香椿芽是好吃的东西，它还有什么“逸闻”吗？

有啊，起码有六条：

一、栽种摘吃的历史悠久

网上说咱中国人栽种香椿树和吃香椿芽有两三千年的历史了。据说在《禹贡》、《山海经》、《左传》、《庄子》等古籍中，都有关于香椿的记载。

据说在汉朝的时候，大江南北就有吃香椿芽的习俗。

二、有药用价值

1300多年前的《唐本草》最早记录了香椿的药用价值，宋代的《本草图经》、明代徐光启的《农政全书》，对香椿也都有介绍。

三、产生了一句成语

香椿有“文化”，历史上好些文人墨客为它写过诗，还产生了一句成语呢：“椿萱并茂”（现在不常用了）：

椿与萱，是两种植物。

椿，是香椿树，庄子说它“以八千年为一春、八千年为一秋”，生命不老象征长寿，古时喻指父亲。

古人用来祝福男性长辈健康长寿，如“椿龄、椿寿”。

萱，是萱草，《本草纲目》说它有治疗思郁忧愁的功效，被称为“忘忧草”，古时喻指母亲。

为女性长辈祝寿，尊称为“萱寿”。

父亲的居处称为“椿庭”，

母亲的居处称为“萱堂”。

椿萱，比喻父母。如果双亲健在，称为“椿萱并茂”。

唐朝有诗：

“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”

明朝汤显祖的《牡丹亭》中词：

“当今生花开一红，愿来生把萱椿再奉。”

北京似乎对香椿格外情有独钟，不仅食用的方法很多，还有含“椿”字的地名：

南方有的地方还创办了“香椿博物馆”：

四、促进脱贫致富

现在，咱国家种植香椿已形成了产业。四年前就栽种了200多万亩，每年生产香椿芽、椿木产值超过了100多亿元。

四川省大竹县被授予“中国香椿第一县”称号，去年的产量1.2万吨，占全国的香椿总产值的三分之一，十多万农户以此致富。

有的村开始谁也不种，村支书带头自己栽种，第三年之后，老百姓就都抢着栽种了。

香椿种植比较简单，第一年种下，第二年除草，第三年就能长出香椿芽卖。每年摘香椿芽就一个多月時间，其余時间还可外出务工。

五、出现了“神器”

俗话说“香椿高过屋，坐在屋里哭”。树太高了，伸手是摘不到香椿芽了。过去在电视剧里看到过，河北那边农村蹬着梯子、还得举着长长的杆子爬树摘。

香椿树长高了，不容易摘香椿芽，于是，市场上出现了摘香椿“神器” 出售：

六、多种吃法、样样美味

吃香椿芽，咱老百姓张口就来的必是“香椿炒鸡蛋”，入口时香椿的气息充斥齿间，满满的都是春天的味道：

还有许多好吃法，比如香椿麻酱拌面、香椿豆腐、煎香椿饼、炸香椿鸡蛋、香椿鱼、凉拌香椿等等：

为了存储的时间久些，过去多是用盐腌：

现在则出产了许多罐头制品，延长了保存的时间：

甚至还开发了茶饮：

从小就听大人们说过香椿芽好吃，但好像小时候没吃过，直到20年前去山东，遇到卖香椿芽的，就买了好多回来分给大家。

前几年，不远处的小市场在春季有卖的，时常买一小把。嫌炒鸡蛋吃不过瘾，就用开水焯过，直接蘸酱吃，大口嚼、满口香：

除了香椿芽，小市场里还有卖婆婆丁、曲麻菜、小根蒜、刺嫩芽、蕨菜、山芹菜等等，有很多种类的野菜。

为创建文明城市，小市场被取消了，不知道去哪里还能买到那些新鲜的野菜。

（那些取消百姓身边小市场的人，应该同时想到让老百姓还有地方能方便的买到鲜野菜）。

就咱们东北来说，每年大体上在四月份的时候，香椿芽最鲜嫩，味道最好最浓。

今年的谷雨（4月下旬）过后，想吃香椿芽了。市场上没看见有卖的，于是打起了门前那棵香椿树的主意（我拍照）：

上图是夫人十多年前在家门口移栽的一棵香椿树苗（中间的是主干，它自己又发出了两棵）。

它长到一人高的时候，前楼一位老汉总是在春季来掐香椿芽，掐的小树总也长不高。

据说，香椿树经常被摘香椿芽，就不会长高，能分枝分叉，便于采摘。

后来，他搬走了，没人掐尖了，香椿树蹭蹭地长高长粗。天旱的时候，我给它浇浇水。

今年，想到已经过了这么多年，树下土壤里建筑垃圾的重金属大概都“消失”了吧，我们想去摘点香椿芽吃。

这可是平生第一次的体验啊！

直接把几支低矮的树枝拽弯下来，掰上面的芽，轻轻一掰就下来了，很嫩很脆:

对于稍高处的，仿照网上的“神器”办法，用竹竿绑了一根粗铁丝，拧了个弯，勾住芽叶，反手一拽，芽叶就掉下来了。

再高处的，也只有“望芽兴叹”了。

十多分钟，一塑料袋，很嫩，闻着香气扑鼻！明早香椿炒鸡蛋（我拍照）:

(完)

【本篇制作完成于2022年6月23日】

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