可爱的 Kona 咖啡和 Copan 咖啡

jeff zhou

这几周，一位老友和一位高中应届毕业生分别深入“虎穴”，先后送我珍贵的新鲜夏威夷科纳咖啡和洪都拉斯科潘咖啡———足不出户可以享受到那个香，那个醇，自是美得我无法言表！感恩有你们！

一、科纳（Kona）咖啡

科纳咖啡是在夏威夷大岛科纳区海拔 500 至 3200 英尺的华拉莱和莫纳罗亚山坡上种植的咖啡。 1828 年，来自巴西的塞缪尔·拉格尔斯牧师（Samuel Ruggles）将他的咖啡工厂带到了科纳区。然后英国商人亨利·尼古拉斯·格林威尔（Henry Nicholas Greenwell) 也搬到了该地区，并在 19 世纪后期将科纳咖啡确立为公认的品牌。但是 1899 年世界咖啡市场的崩盘却导致了种植园主不得不将土地出租给他们大多数来自日本的农人，而这些日本人则将 5 到 12 英亩（49,000 平方米）的租用地块作为自己的家庭事业来精心关照，培养出了大量优质的咖啡作物。

不久，来自菲律宾、美国大陆和欧洲的农人也纷纷加入了有日本血统的家庭咖啡生意，产生了大约有800 个平均面积不到 5 英亩（20,000 平方米）的科纳咖啡农场，使得家庭咖啡农场的传统在整个科纳区得以延续。 到了1997 年，科纳咖啡种植的总面积已经为 2,290 英亩（9 平方公里），咖啡产量刚刚超过 200 万磅。

现在，科纳咖啡已经成为了世界上最昂贵的咖啡之一，然而只有科纳地区的咖啡才能被冠之以“科纳”的美称，因为该地区得天独厚的特点是既有较平均的降雨量（平均每年 60 英寸以上），又有富含微酸性的矿物质和多孔、排水良好的火山土壤，加上那里有阳光明媚的早晨、或云或雨的下午和带着微风的温和夜晚（华氏白天 85 度，夜间平均 60 度）；而且旱季开花，雨季结果，西坡防风，创造了有利咖啡豆生长的良好条件。

华拉莱庄园咖啡（Hualalai Estate Coffee）以种植科纳咖啡的华拉莱山 (Hualalai) 命名，庄园主乔尔·库珀森（Joel Cooperson）起初只是出于爱好，1996 年开始在他自己只有2英亩的后院开始栽培咖啡树。随着乔尔对科纳咖啡的理解和热情的与日俱增，他的生意也随之快速成长。30 多年来，作为科纳社区倍受尊敬的咖啡教师，乔尔很快赢得了农民和零售商的信赖。随着华拉莱庄园咖啡越来越受欢迎，仅仅 2 英亩农场生产的咖啡早已供不应求，乔尔便开始研究其他农场的咖啡质量。由于乔尔的关系和声誉，使他能够选择当地农民提供的最优良的咖啡。

这才是个双赢（而非一个人赢两次）的商业模式，因为不想花时间推销自己的咖啡的农民可以专注于种植最好的咖啡，而华拉莱庄园可以通过加工、烘焙和包装过程保持卓越的品质！

二、 洪都拉斯科潘（Copan）咖啡

洪都拉斯的咖啡生产在该国的历史中具有重要意义，对洪都拉斯的经济至关重要。 19 世纪末，洪都拉斯共和国的咖啡种植业还处于起步阶段。虽然当时有许多咖啡种植园，但它们都很小。洪都拉斯的土壤、气候和条件与危地马拉、尼加拉瓜或哥斯达黎加相同，唯一的缺点是缺乏运输工具和设施。所以多年来洪都拉斯几乎没有咖啡出口，产品主要是内销。

到2011 年，该国已经成为中美洲最大的咖啡生产国。

而科潘咖啡（Copan Coffee）的历史又是一个励志的故事。1985 年，两位梦想家在洪都拉斯的高地小镇 Santa Rosa de Copan 创办了一家小型的家族企业，他们与当地杰出的咖农合作并致力于真正的直接贸易实践以使他们能够提供卓越的咖啡。与夏威夷科纳地区的咖啡业者异曲同工，基于他们的家庭价值观，科潘咖啡实现了采购和烘焙精品咖啡的梦想，同时还提高了质量标准。

随着产品质量的不断提高，他们很快意识到必须学习现代的市场学，必须找到一种方法来与社区更紧密地联系并分享各自对咖啡的激情，从而导致了他们于 2002 年成立了美国德克萨斯州 Tomball 的分公司。今天，科潘咖啡的烘焙大师可以自豪地宣称他们能够用手工制作每一小批量的产品，并始终以诚信和专业精神服务于他们的品尝者。

从种植到加工，再加上亲友们不远万里的旅程，我们手中捧着的每一杯美味咖啡其实都来之不易。拿科纳咖啡来讲，它每年二、三月份开花（被称为“科纳雪”的小白花覆盖满树），到了四月才出现绿色的浆果，但要等到 8 月下旬才开始先后成熟变成红色的果实（因与樱桃相似而被称为“樱桃”）可供采摘。由于同一颗咖啡树上的果实不是同时成熟的，所以每棵树从 8 月底至次年 1 月整整五个月间要经过多次手工采摘。另外，一般一棵咖啡树可提供的“樱桃”约 15 磅，而这只能生产出约 2 磅左右的烘焙咖啡。

而且，在采摘后的 24 小时内，“樱桃”会通过碎浆机将豆子从果肉中分离出来，再放在发酵罐中过夜。发酵时间在低海拔地区约为 12 小时，在较高海拔地区约为 24 小时。然后，还得将豆子冲洗干净并在 hoshidana 或晾衣架上晾干（传统的 hoshidana 有一个滚动的屋顶，可以在雨中覆盖豆子）。将豆子干燥到 10% 到 13% 之间的最佳水分水平需要 7 到 14 天……

假如您想投资咖啡种植园还须先了解这个事实：即一个新的咖啡种植园将在种植后的第四年年底才开始产生利润，而在第七年之后，预计投资资本的利润才有可能达到 100% 至 300%。

而且，由于全球气候变暖，咖啡种植园正面临前所未有的干旱和病虫害所造成的大量减产。咖啡浆果蛀虫 (Hypothenemus hampei) 是对阿拉比卡咖啡作物危害最大的甲虫，于 2010 年 9 月由夏威夷大学的一名研究生在科纳海岸的种植园中发现。两个月后，夏威夷农业部宣布对离开该岛的所有生（未烤）豆进行检疫。需要使用溴甲烷等化学品或六步程序进行熏蒸。因为这种昆虫有可能将作物产量降低多达 90%，预计科纳咖啡的价格会应声上涨。

雪上加霜的是，去年，还发现了另一种咖啡叶锈病并严重威胁着全球哥伦比亚咖啡树的产量。

可以预见在不远的将来，早晨起来喝一杯咖啡可能会成为一种奢侈的生活方式。所以，今天能捧着一杯好友亲自带来的美味咖啡，实在是弥足珍贵。

Coffee is our ritual and it’s what inspires us———KOPAN Coffee Roasters

宁可居无竹，不可晨无咖。咖啡是我们的仪式，咖啡激发了我们的灵感———感恩细心的老友和小友。

Mahalo nui loa!