尽力品尝，生活的每一份拥有。

小微文字

题目来自物道公众号，他们的题目都很好，我经常借用。

我一直不知道淮扬菜里那种不大不小的丸子为什么要叫“狮子头”，后来看一本写吃的书上说，之所以叫“狮子头”是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。

这种狮子头里面放荸荠，口感特别好。通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。

狮子头是淮扬菜，有红烧和清蒸两种。饭店里的清蒸狮子头一般都是位菜，装在一只小盅里，配清汤和一芽油菜心。

狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，据说是和周总理分不开的。总理是淮安人，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。

我吃淮扬菜还是很多年前去扬州出差时吃过，对狮子头没有太深的感觉。我觉得吃名菜就和看名地一样，像出差啊、开会啊，无论你吃到了什么，都是混沌状态的，就像到一个地方走马观花的游历是一样的。

觉得狮子头好吃，还是约十年前，我在铁道部帮助工作，每次去北京都住在铁路西站的瑞尔威酒店。那时老张也是退二线状态，没事他就随我一起进京。

我俩吃了很久瑞尔威，起初觉得菜品尚可，吃多了就觉得一般。有次赶上他们换菜，我看菜单上有清蒸狮子头。就点了，别说还真不错。反正我没有吃过正宗的，就觉得那次吃到清蒸狮子头特别好吃。

后来我想，吃饭是要讲究场合和时机的。比如工作宴请，就是再好的佳肴，你也不会品尝出味道来，因为那个场合和时机不对。

那种饭桌上，无论你是请客方还是被请方，都不会专注的吃。而且，我工作时的工作宴请，我都是陪坐的角色，必然要跟着领导的吃饭喝酒的节奏，怎么能吃出菜品的好坏呢。

所以，就像某些人经常洋洋得意的跟我说：“我工作的时候什么地方都去过了，什么东西都吃过了。”每当听到这种人侃侃而谈的时候，我在心里就骂，都是傻B，那样的旅行和吃饭，都是走马观花，根本就不算吃过、玩过。

我工作的时候，有一次是去我们集团旗下的一个酒店采访。那个酒店在无锡马山。我去的时候不巧，他们总经理匆匆和我见过一面，就陪着局里的领导出去考察项目了。我没办法只好一边采访其它人，一边在酒店等老总回来。

酒店其他副总对我也不客气，拿我当他们的员工用。那期间我的唯一任务就是替他们陪来酒店的重要客人吃饭。所以，每天下午五点多钟，我都在酒店餐厅某一个包间里，对着一桌子陌生的人和一桌子熟悉的菜，给客人介绍我们的酒店和菜品，比如，这是太湖三白：白鱼、白虾和银鱼。我还要给他们演示白虾的吃法，要用手去捏白虾的长须，就可以轻松的拎起几只来，放在自己盘中慢慢吃，用筷子是很难夹起来的。

开始我很纳闷，为什么我每天吃的是一桌相同的菜品，有时候中午吃完，晚上还是这些菜。后来我才恍然大悟，来酒店的重要客人每天每顿都是新的，而陪客的我自然要每天每顿吃同样的菜。这才是那些老总们把我推出来陪客的阴谋。

大约过了一周，我跟他们主管副总说，你们饶了我吧。副总说，那我们每天还得给你安排饭，我说不用，我去吃职工食堂。后来我到食堂打饭，那个师傅一边给我盛饭一边说：放着前边的好饭不吃，来吃我们工作餐。我心里说，再好的饭菜让你一成不变的吃三天也就吃不下去了。

就是那次采访完后，老总说你呆了这半个多月也辛苦了，安排出去玩玩吧。他让一个小女司机开车，带着我去游天目湖。游湖的另一项重要内容就是吃天目湖的鱼头汤。

对于天目湖的鱼头汤，我在来无锡之前就吃过很多次。就是无锡这个老总引进给我们庄里铁道大厦酒店的。每次去那里吃饭，都上这道菜，特别大的一个椭圆形汤盆，里面是一个硕大的鱼头，汤是奶白色的。但是，我并没有觉得多好吃，每次服务员给大家盛一小碗，过一会儿就撤掉了。

这次我们游湖完后，小司机带着我去天目湖最正宗的吃鱼头汤店。一进店，服务员问我们预定没有？我们说没有，服务员说你们应当在游湖之前先来预定鱼头汤，游完湖正好来吃。因为这个鱼头汤要熬一个多小时的时间。现点就要等着。

小司机很不好意思，觉得是她没有经验，没有安排好。我说没关系，反正咱们也没正事，就是出来玩，我们等。

为了吃天目湖的鱼头汤，我们等了一个半小时。但是很值，那个天目湖的鱼头汤是我吃过得最好吃的鱼头汤。感觉好吃的原因就是场合和时机都对。鱼从天目湖打捞出来超不过一天，用天目湖的水熬制，另一个重要原因就是我们能专心致志地去吃。

那么大的一盆鱼头汤，就我们两个人。我喝足了鱼汤，还把鱼头最精华，最好吃的部位都吃了。可以用“酣畅淋漓”这个词来形容。就像我和老张在瑞尔威吃清蒸狮子头一个道理，好的菜肴，要专心致志的吃，才能吃出好味道。

昨天，女儿发微信说想吃鱼，那种底下放豆芽的。我知道她说的是水煮鱼。我从融创回来，去超市买鱼。我看有草鱼，个头不大不小正好。卖鱼的告诉我有刚死的，说便宜，我说行。

称了鱼他给我杀鱼，弄完问要不要切开。我说你横切，我做水煮鱼。他给我㓲开，还要给我㓲好片，我说不用了。我怕他㓲得大小不合适。

我又在超市里找水煮鱼料，不便宜，一袋料6.5元。我没有买。回家把㓲好的鱼片清洗干净，放料酒、盐、胡椒抓匀，再放入干淀粉，腌制20分钟以上。

水煮鱼关键的是弄汤，我用花椒、大料、葱姜蒜末，我记得家里有火锅底料，拿出来打开弄出一点，还有郫县豆瓣酱。

锅放底油，烧热后放入佐料和郫县豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒化，加入开水，烧开后捞出锅里的各种佐料。先放豆芽、绿叶菜，烫一下捞出来，放入盛水煮鱼的容器里，再下入鱼片，煮熟捞出。

上图是我做的水煮鱼。下图是我做的大盘鸡。

把汤倒入刚好的位置。上面放蒜末，放麻椒。一定要用最好的麻椒，有新鲜的麻椒更好。最后烧热油倒入。放上香菜即可。一般人都再放干辣椒，我没放，怕太辣。

昨天做的水煮鱼味道很正宗。女儿说中午单位食堂就有水煮鱼，她尝了，觉得没有我做的好吃，就想吃我做的水煮鱼了。

晚饭我就精心的做了这一道主菜，还有一个是用黄瓜丝和鸡丝用麻酱拌了一下。我们佐餐酒是青梅落饮。很完美。

《光年》的中文译者，孔亚雷说：“平庸并非指平常，而恰恰是一种忽略了平常生活的生活态度，把外在的、尘渣般的东西当成生活的本质。”

到了我们这个年龄，真的不要再注意那些“外在的生活”，社会新闻、政治博弈、宏大叙事，这些都不用关心。要真正关心生活的本质：食物，床单，衣服。其他的毫无意义。

所以，现在不能去远方，就尽力品尝美味，品尝生活的每一份拥有。