四川县域（13）

锦城云乐

蜀之县域，锦绣天地。

由来已久，赓续灵气。

人文荟萃，同舟共济。

四川县域之达州市（四） 开江县

开江县，隶属于四川省达州市，位于四川东部，大巴山南麓，东连重庆市开州区和万州区、南临重庆市梁平区、西接四川省达川区、北依四川省宣汉县，总面积1032.55平方千米。开江县常住人口41.25万人。

开江自南北朝西魏废帝二年（553年）置县，旧名新宁县，已有1450多年历史，民国三年（1914年）8月定现名沿袭至今。

开江县民俗文化内涵丰富，有拗棒、薅秧歌、石工号子、龙舞、彩亭、高跷等非物质文化遗产，峨城山樊哙碑、宝石旧县坝、双牛山、仁德桥、宝泉塔等文物古迹。甘棠胡氏节孝坊、任市陶牌坊为国家重点文物，甘棠火龙闹元宵成为川渝民俗文化品牌。开江是革命老区，孕育了徐彦刚、唐在刚、覃文等300多位英雄的革命儿女。

开江非遗之拗棒：

开江非遗之薅秧歌：

开江非遗之石工号子：

开江非遗之龙舞：

开江非遗之彩亭：

开江县旅游资源丰富，有始建于唐朝的古刹宝典金山寺，有富含多种矿物质具有保健医疗功用的双飞温泉，有宝石湖水库等。境内有金山寺、飞云温泉、任市陶牌坊、宝泉塔、宝石湖、白岩洞、峨城山、明月水库水利风景区[16]等20多处旅游景点。

开县景点之一：文笔塔

开江文笔塔在四川盆地东部，大巴山南麓的开江县境内。开江“八景”之一的笔塔，位于县城南6千米的文山美女峰顶。

开县景点之二：任市陶牌坊

任市陶牌坊位于开江县城南35千米的任市镇街口，始建于光绪八年（1882年），是清朝廷诰援清制五品奉政大夫张九封为其妻妾所建。牌坊坐南进北，四柱三门牌楼式建筑。牌坊周身用数十块烧铸陶件拼并而成，梁柱铆榫对接油灰凿打，不用铁活。四根方形柱，十道方横梁构成坊梁，三道门为拱形顶，柱底是雕有仰莲、去雷纹的须弥座，其上的坊柱前后和牌坊两则，是镶雕有如意、花草的陶鼓，衔接牢固，雄伟稳重。牌坊里外各部位雕刻了多姿多彩的图案，每柱的柱顶和陶鼓顶上，有镂空镌刻的卧狮，牌坊中脊高浮雕“云海双行龙”，脊下牌楼里外两面雕有“圣旨”坚匾，四周雕塑“五龙捧旨”，匾两则有文臣武将护卫，中门横坊上雕有“双凤朝阳”。其余各个黄梁面上还有镂空浮雕、透雕戏剧、神话故事场面20余龛，与这些图案纹饰相映衬的还有题刻楹联。这座川东北独有的陶雕节孝牌坊，虽历经百年沧桑，至今仍保存完好，反映了大巴山一百多年前的制陶工艺、绘画、雕刻技术的精湛水平。刻牌坊1991年5月被省人民政府公布为第三批省级文物保护单位。2006年5月，与甘棠胡氏节孝坊合并为开坊，被国务院公布为第六批全国重点文物保护单位

开县景点之三：金山寺

金山寺位于开江县县城8千米普安镇玉皇观村金山山腰，背倚金峰，面临抚河，因所坐落的山丘貌似“金”字而得名。

据文献及寺存碑刻记载：金山寺始建于唐天宝年间，古名伽兰寺。明正德六年（1496年）毁于兵乱，清康熙、乾隆年间，德岸法师募资重修扩建，其弟子普济曾募镌经版刻印佛经，遂成禅林宝刹。

开县景点之四：开江宝泉塔

宝泉塔始建于明代，位于开江县城西五公里的普安镇宝塔坝西北，达万开宣公路交叉口以北800米的宝泉山上。与相距2公里的金山寺对山相望，四周田野山光水色，修竹茂林相绕，白塔亭亭玉立于绿波浩渺，千顷腴田之中，乃万宝之泉，是达州市至三峡黄金旅游线上的重要文物景观。

塔门券拱形顶，石拱镌刻“双凤朝阳”。门袱两厢立塑有“青狮”、“白象”威镇塔室。门楣上方横匾楷书“宝泉塔”三字，每字0.3米见方。左右的浮雕戏剧人物，半点塔身。塔的二级正面刻有当今皇帝万岁万岁万万岁竖匾，其周为高浮雕“五龙捧圣”。每级皆有腰檐，飞檐翘角。塔刹穹窿顶，铁铸刹杆上置覆钵两重，冠以宝珠、相轮，通高4.3米。由于塔建在宝泉山山巅，周边为平原大坝，塔仗山雄，山因塔秀，塔表呈白垩色，故又有白宝塔，百里见宝塔之称。塔体设色明净，造型美观，各面彩绘壁刻协调自然。各级腰檐皆以青砖叠砌六层挑出，其间施仿木结构装饰性斗拱三道，拱上筑枋，承托挑出的整角塔檐。檐角顶端堆塑有鸱吻，与塔身相对应。每檐角下原挂有铜铃，风吹铃响，悦耳动听。塔内每层设木楼，层间设蹬道相连，右旋可直通塔顶，具有显著的明代楼阁式建筑特点。

开县景点之五：

宝石湖是川东最大的人工湖泊，又叫宝石水库。宝石湖山环水抱，天水互映，风姿绰约，仪态万千。狭长多弯、曲折幽深、群山环绕、山水互映，冬无冰雪之寒、夏少炎炎烈署；春天，岸边桃红李白，野鸭掠水，白鹤展翅，翠鸟捕鱼，红鲤白鲢，鳞光闪烁；秋天，层林尽染，烟消云淡。宝石湖是一座以灌溉为主，集灌溉、城镇生产活用水、发电、养鱼、航运、旅游等多功能的人工水库。湖内叉道、半道、湖湾、湖心岛很多，四周为低山丘陵，自然景观优美。目前，一些小岛和半岛都种上桃、柑桔等水果和一些柏木树。春季，桃花岛一片艳红；秋季桔红满岛，绿水红岛，景致迷人。湖中船只来往如梭，掀起千层微波；野鸭、白鹭等水鸟，时而在空中飞翔，时而钻入水中觅食，生机勃勃，情景怡人。

开县景点之六：胡氏节孝坊

胡氏节孝坊位于四川省开江县县城南20千米的甘棠镇五福桥村，建于清道光甲辰年（1844年），为砖石坊木结构，四柱三门三重檐牌楼式建筑，东西朝向，通高15米，面阔12米，坊壁厚0.8米，建筑占地面积45平方米。国务院命名为第六批全国重点文物保护单位，该节孝坊俗称“雷家院牌楼”。

开江特产之一：开江白鹅

开江自古以来就有养殖白鹅的习惯。开江白鹅是全国有名的优良地方水禽品种，具有个大（3—4公斤）、毛质好（通体纯白）、产毛量高（每只鹅产羽毛100—200克）、肉质嫩、产蛋率高、生长快（2—3个月可出栏，年可养殖3—4批）的鲜明特点，是食品和服装加工的优质原料。开江县白鹅常年饲养量在450万只以上，目前，已建有宝塔、任市、甘棠、永兴、新宁、普安、天师、广福、兴岭、讲治等优质白鹅养殖基地，可年出栏白鹅500万只、鸭800万只。

开江特产之二：开江麻鸭

开江麻鸭，羽毛呈灰褐色，善潜水、耐粗饲、肉质鲜、嫩、细、红、油、沙。多年来，开江县倾力打造“中国麻鸭之乡”。

开江特产之三：任市板鸭

任市板鸭为开江县地方名特产之一，用开江麻鸭作为原料，经腌制、烘烤而成。《开江年鉴》（2006-2007）记载“唐板鸭制作技艺产生并流传于开江县任市镇，已经有100多年的历史”。在《开江县志》等资料中也记载有1958年在县城东街新建食品加工厂，主要生产板鸭等。因板鸭独特的加工工艺和鸭肉的脂肪含量少、氨基酸种类多等特点，产品色泽金黄、肉质绵韧、风味独特、香味浓郁、营养丰富。任市板鸭是开江麻鸭产品链的延伸，是提高开江麻鸭产品附加值的重要途径。开江境内现有四川尚禾青农业开发有限责任公司、任市唐板鸭、李板鸭、杨板鸭等多家板鸭加工企业，年加工板鸭能力可达50万只，产值达4000万元。

开江特产之四：开江豆笋

开江豆笋是四川省达州市开江县的特产。开江豆笋，适宜多种烹调方式，炒、烧、炖均可，而且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美。2009年5月被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。豆笋的传统制作技艺，产生并流传于开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇。据《开江县志》记载：清代初年，四川因战乱人口锐减，于是清政府在大半个中国推行移民填川政策，这次事件被历史学家和民间命名为“湖广填四川”。所谓“湖广”，是指湖北、湖南两地。在明清时期，湖南、湖北合称“湖广省”。这些外来的“异乡人”在这片金色的土地上纵情舞蹈，他们从故乡带来新的物种、新的食品制作技术、地方戏、习俗、方言，然后在这个新的竞技场上八仙过海，各显神通。当时，开江盛产大豆，由于用大豆作原料加工制作的豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素，营养极其丰富，长期食用有利于小孩的生长发育，可延缓人体的衰老，深受人们的喜爱，于是，豆笋传统制作技艺从此开始。

开江特产之五：甘棠馓子

甘棠馓子是四川省达州市开江县甘棠镇的特产。开江的油炸馓子，以甘棠镇的最引人注目。甘棠的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观。

馓子，本来是回族待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的回民就开始吃油炸馓子了，之后，回族聚居的甘肃、宁夏、云南等省历来就有吃馓子的习俗。开江甘棠的馓子就是因其在用料和调味上，更加适合本地人的饮食习惯，才在开江及下川东一带名声大震。甘棠的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究，一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，轻轻抻长，套在筷子上下锅。也有把面搓成均匀的长绳状，对头折成两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅内炸出。从油锅里捞出来的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。

开江县美食有绿香豆笋、甘棠三子、干烧岩鲤、周记羊肉格格、开江板鸭等。

1、绿豆笋：绿豆笋是以优质大豆为原料，经过特殊加工、烘焙、真空包装而成的绿色食品。是开江县著名的地方特产。它营养丰富，嫩软，口感独特，深受消费者的喜爱。

2、甘棠三子:甘棠三子是四川省达州市开江县甘棠镇的特产。开江的油炸三子是甘棠镇最引人注目的。甘棠三子股细条均匀，酥脆，色泽艳丽，造型美观。三子原本是回族待客、送礼、过节的传统食品。

3、干烧岩鲤:干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炒制而成。是四川宴会菜中的瑰宝。成菜色泽金黄，红亮，鱼肉紧致细嫩，味道鲜美微辣。

4、周记羊肉格格:周记羊肉格格是四川省达州市开江县的特色美食。开江县乡巴佬面馆周记羊肉格格荣获达州市第二届十大名小吃。周记羊肉格格继承了传统的羊肉格格生产工艺，将新鲜羊肉切成条状，加入适量的盐、料酒、郫县豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、姜片等调料，放入竹蒸笼中，用大火蒸(俗称上气格格)；吃的时候可以在格格上加一点辣椒、辣椒面、葱花、香菜，闻起来又香又嫩。

5、开江板鸭:开江县腌制品历史悠久，品种繁多，在省内外享有盛誉。选用该县生产的开江麻鸭为原料生产的板鸭，圆圆的，带头有骨头，没有 脚，没有肢体，没有内脏，皮张伸展，干净无毛，腊香浓郁，熏香纯正，色泽金黄，香味清爽，肉质细嫩化渣，肥而不腻。

公元2022年6月22日夜