<p class="ql-block">回到昆明的第三天补够觉后走路去了附近的福德村，中国唯一的野生菌批发市场…木水花，各种菌子已琳琅满目，牛肝菌价廉物美，彩云之南不仅孔雀南飞，大象北上，每年夏天雨季到来最高温度27度，还可以品尝人间美味…山珍野生菌，今天我要分享我的烹饪过程，千万别开小差哦！</p> <p class="ql-block">北风菌、见手青、羊肚菌、松茸、鸡棕、谷熟菌、鸡油菌、白葱、黑牛肝、还有蜂蛹蜂蜜摆满了市场，受疫情影响经济下行，菌是一样的多，买的人却比往年少了很多。</p> <p class="ql-block">市场上奇迹般地新增了一个咖啡实验室，松露加咖啡，不知什么味😍？松露也是一种菌，也叫猪拱菌，形似黑洋竽，价格不菲。云南小粒咖啡也是拳头产品，七彩云南，立体气候，海拔1900米的春城，物产丰富，不使命运动，夏天也不会出汗，所以我喜欢运动，因为可以排汗。</p> <p class="ql-block">高大上的咖啡厅，价格也不贵，还是门可罗雀。</p> <p class="ql-block">看价格还是很亲民的，哪天无聊了也去品一品</p> <p class="ql-block">菌子家宴的做法，各显神通，土鸡炖菌的居多，也有火腿炒菌，也有生吃松茸沾芥末酱油的，我分享白烧美味牛肝菌。</p> <p class="ql-block">每天有很多面包车装满野生菌从云南的乡乡县县奔往木水花市场，因菌儿是新鲜货昼夜都有交易的，因住附近，去年的一个晚上十点我去过市场，灯火通明，人声鼎沸。</p> <p class="ql-block">市场贴出的毒菌照片，提醒人们学习鉴别。</p> <p class="ql-block">中国昆明的野生菌是中国唯一的形成产供销一条链批发市场，可以加冰冷运，卖菌都是按箩卖，不允许挑三拣四，因为是批发价，我今天选的是中等价位野生美味牛肝菌，肉头厚，滑嫩，好清洗，讲成五十元一公斤，八两刚四十元。</p> <p class="ql-block">配料三两火腿</p> <p class="ql-block">三粒大蒜</p> <p class="ql-block">六七只青椒子加两个小米辣。</p> <p class="ql-block">洗净后的菌子大的要一破为二，烧熟才敢放心食用。</p> <p class="ql-block">洗净破刀滴水待用</p> <p class="ql-block">全部配料洗完澡来个合影</p> <p class="ql-block">锅烧辣放入比较多的混合油，有猪油更好，油热先放入大蒜和火腿翻炒。</p> <p class="ql-block">第二部炒出大蒜和火腿香味后，加入改刀大小均匀的牛肝菌继续翻炒，很重要的一部是现在加少许盐翻炒，菌加盐会出水，不会沾锅。</p> <p class="ql-block">油大多炒，让野生菌受热均匀，至七八分熟。</p> <p class="ql-block">加入三小碗清水，放几粒花椒提味，放十几粒大米下锅。</p> <p class="ql-block">盖上锅盖中火烧了二十分钟以上，以饭粒熟了为限。</p> <p class="ql-block">锅铲铲出锅底的大米尝尝过心没有，米饭过心了菌子自然就烧熟无毒了，加青辣椒！</p> <p class="ql-block">放入青辣子提辣味注意不能盖锅盖，焖黄了影响色香味，煮两分钟，调味，放入少许盐和酱油，翻炒烧涨，尝尝咸淡，哇塞，太鲜美了，大功告成，出锅！</p> <p class="ql-block">彩香味俱全，烧野生菌最怕的是没熟。</p> <p class="ql-block">菌的鲜味加火腿的香味，加南方人喜欢的辣味便是盛夏的人间美味，滑嫩鲜香！</p> <p class="ql-block">一人一大碗，分餐制。</p> <p class="ql-block">晚餐不吃米饭，这一大碗便是我的减肥晚餐，感谢阅读！我的做法不完全像昆明人的做法，我老家四川乐山也有很少的野生菌，结合了我孩童时妈妈的味道，爸爸的厨艺，乡愁是什么？就是家乡的、童年的烟火人生味！胃是有记忆的！</p> <p class="ql-block">春城昆明应该是中国最好的避暑胜地，因为凉爽还有野生菌上市，官渡区到处都是专营野生菌的餐厅，来了昆明如果没有吃到菌，你的快乐就少了一半。</p>