抱月斋夜话——夏至凉面

刘心亮.6407951

　　冬至饺子夏至面，老家青州的习俗。开始于哪朝哪代，没有谁去推究。只知道在上世纪七十年代那困难的记忆里，对头节约一年，这两天的热汤饺子凉水面，一定不会缺席。

直到八十年代中期，青州农村人的日子紧巴着呢，多么紧吧？不知道，反正半大小子见过纯白面的人不多。至于逢年过节，也就啖顿“通面”，就算烧了八辈子高香；看今天，各大小超市里摆满了各种特色的麸子黑面，说是有多么大的保健作用，真有种想哭的感觉。

即使在那个年头儿，青州老家的风俗习惯，也是一年一度的夏至，一定得吃顿凉面。夏至吃凉面，既是应了节气的习俗，更是对刚刚过去的“扒皮般”劳累的过麦的犒赏，更是对接下来两个多月的“抡大锄”的鼓舞。以至于“夏至吃凉面”那“隆重”的场景，几十年过去了，仍然是回味无穷，至今还是念念不忘。

　　那年头的凉面一定是手擀面，面条要劲道好吃耐嚼，一定要反复搋面揉面戗面。

这一系列神操作，既费力又耗时，可是辛苦了母亲一个人。先在大瓷盆里搲上好几瓢白面，按比例兑水，和好一大个又胖又圆又柔软的的面团；再用两手把面团搬在大柳木案板上，撒上面醭使劲地搋，揉，搓，戗。大半小时吧，那面团在母亲娴熟的手下，就变成了若干小面剂子，剂子的大小，由擀面杖决定。

擀凉面的擀面杖，长得一米不少，要不，在大柳木案板上太耽劲儿。小的擀面杖，叫擀饼柱子；大型擀面杖叫“擀汤柱”；小型的用途广，烙溻饼，包水饺，包大菜包子；大型的擀汤柱用途最少，只用来擀面汤(青州人一直管面条叫面汤)。超大型擀汤柱在大型柳木案板上把面剂子拖拖擀擀，转转圆圆，擀擀拖拖，圆圆转转。只有如此，循环往复，擀出来的面汤才劲道好吃。在汤中泡着，半天决不能变糯变烂。

把面剂子擀成又大又圆又亮又透明的面皮饼，紧接着，撒上面醭，用擀汤柱一折一叠再撒一次面醭，三叠两叠，上下重复叠在一起。只见母亲左手摁面，右手持菜刀飞快地切起来。瞬间，一张硕大的面饼在母亲的手下，变成了又细又长又匀的面条。就这样，用重复手艺般的刀起刀落，把那些面剂子变成了扯不断，理还乱的龙须状面条，一一放在早已准备好的几个大而硬的高粱秸秆做的垫子上。

　　大锅烧水，准备下面。

父亲这时提溜着一只水梢，去村中间儿，老槐树底下那口老井上打水。辘轳井绳把水梢放到井底，在井里摆满水以后，非要下沉片刻，才能拔上来。在夏天的时候，老井的水越往下越凉，这一梢水叫“井拔凉水儿”。从出井口，到回家的路上，尽管累了这手倒那手，也不能着地儿。老百姓讲话：“不吃麻花，要得这劲儿！”到家直接把这刚提溜来的“井拔凉水儿”倒入大瓷盆中。然后把锅中煮好了的，又滑嫩又筋道的热面条用笊篱盛进盆里过凉，这才是真正意义上的所谓“凉面”。

虽然小小一碗凉面，这不寻常的大部头操作，要多讲究有多讲究。要得就是那长长的挑起一根儿，追求得就是吸溜吸溜入口的那股凉凉啊。

就在母亲和父亲干大件儿的时候，我们小孩也不能闲着的，各干各的一份差事儿去。

扒蒜去皮，洗刷纯粹石头蒜臼子蒜锤子；早去架上摘下来的新鲜的黄瓜，泡在凉水里；摘净叶子光要秆的芫荽，切成细沫；去大咸菜瓮中捞出几个颜色鲜亮的红萝卜咸菜，清洗干净，切成细丝儿；父亲用油把剥好的红皮花生米炸酥凉透；母亲解开塑料纸包好的香椿芽咸菜坛子，取出收藏好的头茬子鲜椿芽咸菜，拿菜刀切成细沫。

一切准备停当，最关键的一招就是大盆调麻汁酱了。这个得母亲亲自动手，一边滴香油或者加老陈醋，一边用筷子快速搅拌，直至打搅成又薄又稀的麻汁酱汤。然后浇在早就掺和成堆的黄瓜细丝上，加蒜泥，继续搅拌。一边往里再加椿芽咸菜末儿和红萝卜咸菜丝，最后加入早就炸好的红皮花生米，直到充分拌匀，再倒入早就被“井拔凉水”“拔”好的凉面盆里。凉面盆得用家中最大的二盆，盆大容易搅拌均匀，好一解一家人半天忙碌。

接下来就是母亲给每人笊一大碗凉面了。五颜六色的一大碗哪，加上在一旁直流口水的大孩儿小丫们，在天上下火的夏至日里，成为家家户户一道靓丽的风景。

　　一碗不解馋，看着父亲的脸色，再加一碗。半大小子，吃过老子，正是能吃饭的时候。眨眼间，两大碗凉面下肚，用手抹拉着嘴儿，被那面香、菜香、蒜泥香，浑为一体的奇香陶醉着。

夏至凉面，吃的是那种其乐融融的氛围。一般人家，习惯在两头透风的大门底下，一家大人孩子围着木制小矮桌儿，坐着小板凳儿，一边吃着饭，一边享受着“过堂风儿”。你听呀——那勺碰盆声，筷碰碗声，脸脸带笑的“吸溜吸溜地”扒凉面声，声声入耳啊。这时，如果有来家拉呱闲聊的，或者从门前经过的，淳朴热情又好客的主人，肯定会把你请进“餐厅”请上“餐桌”，一同分享一碗凉凉的啊。

哪天你到青州来，临行前别忘了告诉我一声，我陪你领略这真正地道的“石磨面、大铁锅，手工擀、劈柴火”的夏至凉面呀。

——别做声，我没告诉他。

【壬寅夏至大晌午一边吃一边成文.心亮】