漫话安铺古镇

圆心

摄影梁聪黎进撰文梁聪编制圆心 2022年6月16日10点钟，我们一行五人自驾车，顶着骄阳，朝着历史悠久的安铺古镇、香喷喷的安铺白切鸡奔驰而去… 安铺古镇属廉江市管辖，距离湛江市霞山区约52公里，位于九洲江出海口处，我们驾车走的是高速公路，个把小时就到了。 我们驾车直到安铺镇政府斜对面的兴旺鸡饭店吃午饭，然后去西街的九洲江畔，尽管烈日当空，江畔的美景还是勾起了大家的兴趣，纷纷摆谱照相。 安铺镇，位于廉江市西南部，东连横山镇，南毗遂溪县，西濒北部湾，北接营仔镇。区域面积为85.5平方公里。 据史料介绍，安铺镇始建于明代正统九年（1444），因街道狭窄、光线暗淡而称“暗铺”。清代嘉庆二十四年（1819），取“吉祥平安”之意，改名安铺，属石城县（今廉江市）管辖。 安铺是百年古镇，它与中山小榄镇、顺德容奇镇、东莞石龙镇，并称为广东四大古镇；是客家人和广府人来往或经商最集中的地方，拥有众多特色文化，包括古港文化、庙宇文化、非遗文化、传统建筑文化、饮食文化、民俗文化、体育文化等等。 我们站在江畔，远眺着那座魁拔的古塔，这就是安铺闻名的文阁塔，俗称文笔塔。 文笔塔，座落在安铺镇西街外约500米的九洲江南岸。《〔光绪〕石城县志》记载：“文阁在安铺墟之庚方，高三层，上祀魁星经，监生陈恭秀督修。”原塔建于清同治二年（1863年），在“文革”期间被人为毁掉，后重建新塔。新塔高七层，共八角，下大而上渐小。塔的二层至七层均空置，只有第一层供有文曲星塑像。魁星右手握笔，左手捧经，栩栩如生。 文笔塔，内供文曲星君站立偶像，无数学子文士，常常到殿阶朝拜，以求上进，“文笔塔”的名声也由此传诵开来，直至如今。1993年重建后，次年被列为廉江市文物保护单位。我们远远望着文笔塔，也深深一拜，以求魁星保佑俺们子孙学业长进、事业有成！ 拜罢文笔塔，我们驾车到西街，这里是安铺古镇的老街，历史文化的核心地区。展现在我们眼前的是古香古色的安铺骑楼，大家都说，找对地方啦，我们都被古老的骑楼吸引住了，啊，这里才是真正的安铺古镇！ 安铺骑楼，是东南亚风格，多建于清末民初，已有百年历史。古建筑见证一个地方的文化，因为它可以生动地表征传统文化，证明文化的存在，记载曾经发生的文明与文化，古建筑是一种文化精神的载体。安铺骑楼记录着本地的历史，展示着本地的文化，承载着本地历史文化的内蕴。正如江浙地区有马头墙；北京有四合院；闽南有石土圆楼；某些少数民族有竹楼、吊脚楼一样。我们南方濒海城市多见骑楼。没有了骑楼，就会失去了自己的文化标志，失去了我们的精神根基。因此，我们不仅要维护骑楼，不仅要看到它的稀有性和市场价值，更重要的是文化文明的价值，这种特色文化的价值是无可估量的！ 我们沿着骑楼古街前行，品尝着古骑楼的风采，探究着安铺骑楼的过去与今生… 骑楼，作为一种典型的外廊式建筑物，其渊源最早可上溯到约2500年前的希腊“帕特农神庙”，那是雅典卫城的主体建筑。现代意义上的骑楼最早起源于印度的贝尼亚普库尔，是十八世纪后半期英国殖民者首先建造的，称之为“廊房”。十九世纪初，新加坡总督莱佛士在新加坡城的设计中，规定临街的店屋在临街面要留出五英尺的公共空间，也就是著名的“五脚基”，各家店屋的五脚基相连，成为连续的走廊，从街道的一端直通到另一端。这种欧陆建筑与东南亚地域特点相结合的一种建筑形式可以挡避风雨侵袭，挡避炎阳照射，造成凉爽环境，因此在东南亚十分风靡。从南洋返乡的华人，也在华南地区建起类似的骑楼。骑楼是我国海南、福建、广东、广西等沿海侨乡特有的南洋风情建筑，曾经是当地城镇的主要建筑形式。 骑楼是城镇沿街建筑，上楼下廊。骑楼下廊，即人行道，骑楼下的廊，遮阳又防雨，既是居室(或店面)的外廊，又是室内外的过渡空间，前店后屋，前街后弄。店前街宽8—12米，屋后弄宽仅2—3 米，店屋面阔多在3 来左右，宽的可达5—6 米。 骑楼楼体以2—3层为主，为适应亚热带和热带地区的环境气候条件，遮避烈日风雨，在建筑首层置贯通的人行道，相当于欧洲的“拱廊”，可全天候穿行其间。我们行走在骑楼下面，烈日晒不着，阴凉舒坦，真是非常感谢先人的创造与智慧！ 据安铺的朋友介绍，骑楼的结构形式有砖混、砖木、局部桁架等多种。承重墙多为大尺寸厚砖墙，墙基为石砌，内隔墙为较薄的砖墙或板墙；地面多为水泥面层，间有地砖或木地板；屋顶采用传统瓦坡顶与近代平顶组合的方式。 骑楼顶的女儿墙是南洋风格最引人注目的特征之一，大致可分为两种：一为水平护拦，临街一面常做出挂绿釉的宝瓶栏杆；另一为变形的巴洛克式山墙，造型极丰富，一楼一模样，墙面上部开有圆形、长圆形等形状的风洞，这样可大大降低风压对巴洛克山墙造成的破坏。 归纳一下骑楼的主要功能，是否有下列五种：1、挡避风雨侵袭，挡避炎阳照射，造成凉爽环境；2、骑楼发端于改善生活环境，进而成为商业谋生的场所，以商业活动为主，表现出开放意识和洋为中用的创造性思维；3、连廊连柱，立面统一，连续完整，中西合璧，多元共存的独特风貌；4、冲破了居家单门独户的束缚，变成顾客的共享空间，并体现相互尊重的现代意识。走在骑楼下，自在闲适，温馨亲近，脚无沙尘，清洁整齐，透出关心互动良好的人际关系；5、有浓郁的生活气息，成为品茗、聊天、纳凉、会客、交流信息、晚间凉眠的地方。还是小孩做作业，跳橡皮筋等玩耍的空间。 当然，除了在骑楼街欣赏考究骑楼的历史与作用之外，我们更是在寻觅安铺的美食美味呢！ 这是一家在骑楼街中骑楼底下的安铺糯米鸡摊铺，我们围上去，扑上来的是阵阵的糯米鸡香，一问，5元一个，一个大约有三、四俩重吧。女店主热情地给我们介绍说，安铺糯米鸡是安铺十大美食之一，她的苏雪糯米鸡用料精细，用油讲究，烹炸有方，广东省电视台还曾经采访报道过呢…她还没说完，我们已暗暗吞口水了，随即打包10个（因为刚吃完饭，肚子还饱着呢，后来吃了，味道不错）同时也顺手买了10个香喷喷的虾饼（15元/个）。 安铺镇历史悠久，建镇至今已近600年，是全国重点镇、广东省中心镇、荣获“万铺之城、美食之乡”、“广东镇域经济综合发展力广东百强·粤西十强”、“广东旅游美食之乡”、“广东年糕之乡”、“中国海鲜美食之都美食名镇”、首批“广东省宜居示范城镇”等美誉。 安铺的饮食文化更是粤系菜谱中一支灿烂的奇葩，尤其是安铺的十大特色美食：安铺白切鸡、安铺鱼生粥、安铺糯米鸡、萝卜糕、螺锥肉煲豆腐头、安铺年糕、簸箕炊、跳鱼煲酸菜、红螺蒸蛋、牛肉干等更是远近驰名，名扬湖广。 2011年安铺的穗天牌白切鸡酱油、万和腊肠、华强年糕被评为“中国海鲜美食之都名产”（5个名产安铺占了3个），安铺宾馆餐厅的安铺白切鸡、安铺海陆空酒家的脆炸春卷和百花酿鳝肚被评为“中国海鲜美食之都美食名菜”（10个名菜安铺占了3个）；2012年，“安铺年糕”和“安铺白切鸡”被评为“十大廉江美食”。 说实话，我们一到安铺镇政府附近，汽车出了点故障，我们干脆让师傅修车，就去就近的兴旺饭店吃安铺鸡了，服务员一把鸡端上桌，看到黄橙橙、油浸浸、香喷喷的安铺大腌鸡，食欲顿开，一口咬下，滿嘴流油，那个香啊，已经无法形容啦…不信？你可以亲自去品尝品尝啊！ 安铺鸡，广东地方良种，俗称土种鸡，本地阉鸡，其皮脆骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型，并具有脚黄、嘴黄、皮毛黄的特色，故又称三黄阉鸡。此鸡适应性强，既可以家庭、野外放养，又可以设栏群养或笼养。一般饲养6个月左右进入成年鸡，再用精料饲养至2至3月个左右出栏，鸡体型稍短，羽毛丰满，色泽鲜艳，每只重达3至4公斤。吃安铺鸡，要牙齿好的，越嚼越香；老人家可挑选嫩点的鸡。这可是经验之谈哟。 你听说过民间俗语“生在杭州，食在广州，死在柳州”吗？广东人会吃，尤其是广州人更会吃！在广州，到处都有“湛江安铺鸡”店。为什么安铺鸡如此闻名？安铺朋友说，安铺鸡在野外放养，经常奔跑且运动量充足，又经精料笼养槽肥，故安铺鸡的风味非同一般，要完成如此风味，还要完成三个“考究”。　　其一"选材考究"。正宗的安铺"白斩鸡"系采购乡下走地小鸡放养二百余天左右的阉鸡回来，再入笼熟料鸡糠喂养十天半月，待阉鸡毛色柔亮、圆润长膘时才出栏宰杀上市。　　其二，"浸制考究"。安铺"白斩鸡"一般采用文火浸制，汤中加入五花腩，油盐味精较之平常鸡汤相对浓稠一点，浸出来的鸡才会味鲜肉美，鸡味十足。另外要把握好浸制时间，鸡至骨微红肉刚熟透为佳。如果要皮脆肉滑可用冷开水急冻再抹上花生油，一道美味的安铺鸡便大功告成。　　其三，"佐料考究"。安铺"白斩鸡"为何吃货食过留恋半生难以忘怀?其除了材质上乘，浸制工艺独特外，佐料的配制功不可没。老板在客人食用时每人配上一小碟酱油，辅以蒜蓉沙姜芫茜，浇上几滴花生油、芝麻油，肥而不腻的"白斩鸡“蘸上这香味浓郁的佐料，那味儿可想而知，可谓食鸡的至高境界、神来之笔了。说到这里，安铺鸡为何如此好吃，你明白了吧？ 说完安铺鸡，再说说安铺年糕，年糕和安铺一样是有历史文化的。它采用了糯米、白糖、花生油等多种材料蒸熟的。从八九十年代起，年糕还采用了真空包装，所以它的保鲜时间为60天甚至更长，包装也丰富多彩，糕点食用做法也多种多样，携带更加方便，送礼更加大方得体。安铺过年送礼，大家都会选择传统的安铺年糕，过年家家户户都会摆上年糕作为喜庆佳品。 安铺年糕一般要到年底才有，但安铺簸箕炊随时都有的。安铺簸箕炊是安铺十大美食之一，在吃午饭时，我们点了一份安铺簸箕炊，吃起来入口细腻，富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。 安铺古镇不但南亚风情的骑楼、极具特色的美食闻名于世，而且民俗特色浓厚，历史悠久致远。我们转辙到了玉枢宫。玉枢宫位于安铺镇西街，又名龙王庙。始建于清代乾隆三十二年（1767年）。庙原为三进深，现仅存二进。占地面积约500平方米，宫内供奉着雷神等诸神。建筑坐南向北，硬山顶。檐、壁、柱等装饰有壁画，梁柱、枋等刻绘有人物鸟兽等精美图案。民国十五年（1926年），四区（安铺）农民协会成立后在庙内办公，领导农民运动。所以，这座庙宇还对革命做过贡献呢！ “八音”是中国古代乐器的统称。 听说安铺八音是流传于古镇安铺的一种器乐演奏艺术，距今已有80多年的历史了。 有资料记载，安铺音乐爱好者李元明秀才对古代“八音”整改创新，采用本地特色的民族乐器，以当地传统的民间音乐曲调《报春来》、《小桃红》、《浪淘沙》等为协奏曲。这些民族乐器包括：手铃、小扣锣、小钱、木鱼、清磐、煞板、小鼓各１个，横萧、洞萧、大筒各一支，高胡、二弦、三弦、沉胡、琵琶各1架，椰胡、月琴、秦琴各2架，共21件。 安铺八音队由21人组成，表演多是在街上游行进行。安铺八音的演出多在每年元宵佳节及端午龙舟竞渡时。每到这些时候，乐队表演者身穿长衫马褂，每人手执乐器１件，列队而行。操音响者走在队首，弄萧琴者跟随其后。各种乐器均缀上五彩带、丝带、绒球，五彩缤纷，蔚为壮观。行进间，姗姗举步，徐徐而行，音韵飘逸，萦回长空。我们来的不是时候，无缘看到安铺八音的表演盛况，待到时日，一定再来安铺一次，领略安铺八音的飘逸音韵，体会古乐的迷人风采！ 从西街出来，我们转到了安铺中山公园。 安铺中山公园位于安铺镇东北部，民国二十年（1931年）由居民集资兴建，为纪念孙中山先生而名。公园占地30亩，内有中山亭、工人文化宫、儿童公园、宾馆、滑冰场、花木场等娱乐休闲场所，是安铺民众休闲娱乐、学习健身的好地方。 我们在安铺待的时间虽然不长，但安铺古镇的南亚风情骑楼，美食佳肴，浓厚的民俗风情，以及淳朴忠厚的安铺人，给了我们极深的印象！我们衷心祝愿安铺古镇：经济发展，繁荣昌盛，人民幸福，吉祥平安！